Margarina no lugar de encurtamento

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De acordo com Artigo da Wikipédia no encurtamento, parece que a margarina é considerada um encurtamento.

Alguém substituiu a margarina por encurtar em qualquer receita, e você pode relatar seus resultados?

shortening margarine

— Zmart
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Quando você diz encurtamento, você está se referindo especificamente ao encurtamento artificial, ou seja, óleo hidrogenado? Ou você está incluindo encurtamentos naturais, banha por exemplo?

— Vince Bowdren

Eu tenho uma receita de biscoito de aveia com manteiga de amendoim que pede "encurtamento"

— Zmart

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A margarina é essencialmente 80% de óleo vegetal hidrogenado, sendo o restante principalmente água e um toque de corante e aromatizante.

O encurtamento é essencialmente óleo vegetal 100% hidrogenado.

Isso significa que para substituir verdadeiramente o encurtamento versus a margarina, você precisaria de 5 unidades de margarina, contra 4 unidades de encurtamento. mais uma unidade de água.

No entanto, em muitos, muitos aplicativos substituindo 1: 1 estão bem dentro da tolerância das receitas. Isso se aplica a quase toda a culinária saborosa e a maioria das formas de panificação, incluindo pães, pães rápidos, biscoitos e bolos.

— SAJ14SAJ
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Eu não uso margarina em nenhuma receita de biscoito, já que a margarina não é o que costumava ser. Os biscoitos que têm margarina neles não mantêm sua forma e se espalham por toda a assadeira. Eu uso manteiga de verdade.

— Margaret Scott
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Se você quiser que seus biscoitos mantenham sua forma, você deve usar um verdadeiro encurtamento (óleo hidrogenado puro), não manteiga. Manteiga dá um sabor agradável, mas tem um perfil de fusão que é muito diferente de encurtar e não muito bom para manter a forma. Talvez a margarina seja ainda pior, eu não sei porque eu nunca cozinhei com ela e meus livros de culinária não discutem isso, mas sua solução é insatisfatória.

— rumtscho