Espumar o leite à mão

Qual é um método consistente para espumar o leite se eu não tiver uma varinha de vapor? Eu tentei coisas como um batedor e um aerolatte com sucesso misto.

Mesmo com uma varinha de vapor, prefiro usar um dispositivo de impressão da imprensa francesa para fazer espuma no meu leite, e agora que o quebrei, um batedor. A idéia é injetar pequenas bolhas no leite frio e depois colocá-lo no microondas para que elas cresçam. No copo de imprensa francês (ou em algum outro recipiente resistente ao calor e à prova de microondas), encha um quarto de altura com leite frio, coloque a alça do batedor entre as palmas das mãos e gire-a para a frente, espumando o leite. Coloque o leite no microondas e aqueça em fogo alto. Observe-o com cuidado, pois ele se expandirá rapidamente. Assim que isso acontecer, retire o leite com espuma

Eu usei uma impressora francesa com bom sucesso quando uma varinha de vapor não estava disponível. Despeje um pouco de leite morno e espuma. Você não terá a mesma textura sedosa e cintilante que uma varinha de vapor, mas será bastante decente.

A combinação de uma ampla área de superfície e muitos pequenos orifícios é excelente para introduzir muito ar no leite e manter as bolhas muito finas.

Harold McGee descreve um caminho adequadamente nerd em On Food And Cooking:

1. Coloque o leite (quanto mais cremoso, melhor) em uma jarra para microondas com tampa de rosca. (Uso os recipientes de plástico que se prendem ao meu processador de alimentos.) Você precisa de uma quantidade razoável - mais de uma colher de sopa - mas não encha o pote mais da metade.
2. Coloque a tampa na jarra e agite vigorosamente por cerca de meio minuto, até dobrar de volume. Isso adiciona bolhas de ar ao leite (daí o aumento de volume).
3. Retire a tampa e o microondas em fogo alto por cerca de 30 segundos. Isso estabiliza a espuma.
4. Retire a espuma da jarra com uma colher. Haverá um pouco de leite quente no fundo, que você poderá adicionar à bebida.

Se você quer uma ferramenta de emergência (usei para fazer cappuccinos ao acampar), tente usar uma pequena garrafa de plástico: basta colocar 1/3 de leite e agitar por 1-2 minutos. Afinal, o verdadeiro problema a resolver é fazer pequenas bolhas de ar no leite. Percebi que funciona melhor com leite semidesnatado, talvez a maior proporção de proteínas / lipídios esteja ajudando aqui. Não há diferença alguma usando leite frio (da geladeira) ou morno.