Os rins de cordeiro exigem que seus núcleos sejam removidos e qual é a maneira mais fácil de removê-los?


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Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois.

Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são fáceis de remover.

Qual é a técnica mais fácil para remover os núcleos, se necessário?

Respostas:


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A maneira mais simples de remover os núcleos renais é cortá-los ao meio (horizontalmente) e depois cortá-los com uma tesoura afiada. Com a prática, isso pode ser feito em dois ou três cortes rápidos.


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Este vídeo do Youtube ilustra isso. Tenho certeza de que existem outros também.
JoeFish

@JoeFish, super link de vídeo! :)
Vass

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Você está fazendo duas perguntas aqui. (Veja a resposta de Elendil para saber como remover os núcleos.)

Os tecidos conjuntivos em borracha podem ficar macios por cozimento lento. Você nunca poderá amolecê-los fritando na panela. Se você quiser rins sensíveis e estiver interessado em experimentar um método de cozimento diferente, faça algo como ensopado de carne e rim. (Isenção de responsabilidade: eu nunca fiz bife e ensopado de rim, então estou fazendo algumas suposições.)


para que possam ser tratados como carne que precisa de um calor médio longo em fogo brando?
Vass

Como eu disse, nunca tentei. Essa é a única maneira que conheço de cozinhá-las que poderia torná-las mais macias.
11003 Bob

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Coloque óleo ou um pouco de manteiga na panela. O que isso faz é amolecer os núcleos para que possam ser comidos. Eu pessoalmente gosto dos núcleos e não os removo.


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A OP disse que está fritando, então eles já têm óleo ou manteiga na panela.
Peter Taylor

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Não necessariamente, quando você frita bacon, coloca óleo no fundo? Não, eles criam seus próprios sucos.
Young Guilo

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@YoungGuilo, os núcleos ainda saem chewy e resistentes como carne de tendão. por quanto tempo eles devem cozinhar / qual o nível de calor / quanta altura de óleo ou manteiga na panela (por exemplo, 0,25 ou 1 cm)?
Vass

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O óleo / manteiga provavelmente não tem nada a ver com o amolecimento - é apenas o seu tempo / temperatura de cozimento.
Cascabel

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@Vass cozinhar os rins para cerca de 15 minutos no nível 6.
Jovem Guilo

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Para quem ainda está interessado nisso, molho os rins durante a noite em suco de limão (ou pelo menos algumas horas) e depois escorra antes de cozinhar. Eu nunca os achei muito chewy. Talvez isso possa ajudar.

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