Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois.
Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são fáceis de remover.
Qual é a técnica mais fácil para remover os núcleos, se necessário?
Respostas:
A maneira mais simples de remover os núcleos renais é cortá-los ao meio (horizontalmente) e depois cortá-los com uma tesoura afiada. Com a prática, isso pode ser feito em dois ou três cortes rápidos.
Você está fazendo duas perguntas aqui. (Veja a resposta de Elendil para saber como remover os núcleos.)
Os tecidos conjuntivos em borracha podem ficar macios por cozimento lento. Você nunca poderá amolecê-los fritando na panela. Se você quiser rins sensíveis e estiver interessado em experimentar um método de cozimento diferente, faça algo como ensopado de carne e rim. (Isenção de responsabilidade: eu nunca fiz bife e ensopado de rim, então estou fazendo algumas suposições.)
Coloque óleo ou um pouco de manteiga na panela. O que isso faz é amolecer os núcleos para que possam ser comidos. Eu pessoalmente gosto dos núcleos e não os removo.
Para quem ainda está interessado nisso, molho os rins durante a noite em suco de limão (ou pelo menos algumas horas) e depois escorra antes de cozinhar. Eu nunca os achei muito chewy. Talvez isso possa ajudar.