Por que algumas receitas exigem ou insistem no uso de uma wok sobre o uso de uma frigideira / panela?

Eu tenho um fogão elétrico. Muitas das receitas do meu livro de culinária asiática exigem que uma Wokseja usada em vez de uma panela típica de base plana. Por que há tanto estresse no tipo de panela quando o objetivo é aquecer os ingredientes? Que efeito diferente para os alimentos é causado pelo fato de o Wok ter menos contato da área com a superfície do fogão e ter uma forma de cone? Eu poderia entender o motivo, se é porque alguém trabalha com um fogão de fogo / gás.

Eu posso imaginar um tipo de camadas de ingredientes onde a quantidade de ingredientes varia em quantidade, por exemplo. carne e cenoura no fundo e repolho no topo e que estes devem cozinhar em temperaturas diferentes. Existem receitas como esta? ou existem diferentes razões para isso?

Como estou um pouco confuso, ofereço a qualquer pessoa que edite esta pergunta para ser mais conciso, a fim de inspirar respostas que descrevam por que um wok pode ser melhor para determinadas receitas

Existem algumas razões, tradicionais e algumas funcionais:

• As culturas domésticas em que essas receitas são indígenas usam um wok, muitos autores de receitas seguem o mesmo caminho

• Woks são geralmente feitos de aço carbono e são maus condutores de calor. Isso significa que o calor mais forte da fonte de calor concentrada está no centro / fundo do wok. À medida que você sobe pelas laterais, o nível de calor diminui.

  Isso permite que a preparação dos ingredientes pelas laterais da wok fique quente ou cozinhe lentamente, enquanto os ingredientes no centro da wok estão sendo cozidos intensamente.

Na prática, o problema real dos woks é que eles são usados ​​adequadamente em uma fonte de calor muito intensa. Isso permite que a técnica de stir fry e seu sabor exclusivo de wok hei se desenvolvam nos alimentos. Observe que é esse calor intenso (e a carbonização da camada de tempero no wok) que realmente cria o wok hei, não a forma do wok em si.

O equipamento de cozinha doméstica ocidental geralmente não pode esquentar o suficiente para fazer isso, seja você uma wok ou uma frigideira de fundo plano. Ainda assim, em um queimador elétrico padrão ou mesmo em um queimador a gás de estilo caseiro, o uso de uma frigideira de fundo plano pode de fato permitir uma melhor transferência de calor para os alimentos e aproximar-se da fritura genuína do que em um wok de fundo redondo.

Mesmo para os pratos que sugerem que você empurre a comida pelas laterais da calçada, você pode usar uma frigideira se desejar: você cozinha a comida em etapas, removendo-a da panela em vez de empurrá-la para cima. Combine os ingredientes no final para se casar e terminar de cozinhar, da mesma forma que quando são misturados na culinária com wok.