Como identificar um bom café expresso?

Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes.

Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no resultado: enquanto alguns eram realmente úmidos e finos, outros eram bastante oleosos e espessos. Claro, eu também gostei de alguns mais do que outros.

Isso me leva à pergunta: como identifico um bom café expresso? Há alguma "orientação" geral sobre como um café deve ter um sabor / cheiro? Como deve ser consistente em termos de consistência?

A bebida expresso padrão é o expresso duplo (uma dose dupla de expresso). Embora você possa adquirir expresso simples ou triplos, se você estiver comparando qualidade, o expresso duplo é o padrão. Independentemente do tipo de foto que você pedir, se estiver comparando qualidade em cafés diferentes, sempre peça a mesma coisa (por exemplo, não peça um em um café e um duplo em outro).

Mais uma vez para padronização, eu recomendaria pedir um duplo em cada um.

Minha explicação para um bom café expresso será sobre café expresso direto ( sem leite, sem açúcar ) em uma caneca / xícara de café expresso.

Aqui estão algumas características de um tiro duplo de qualidade:

• Temperatura:
  • O café deve estar bem quente quando servido. Se estiver morno ou quente logo após a confecção, o barista não aqueceu o copo em que foi servido.
  • Deve estar na temperatura em que está quente demais para beber (para a maioria das pessoas). Deve demorar apenas um minuto para esfriar. Talvez dois minutos.
• Crema:
  • Deve haver uma boa camada de creme em cima do café expresso (alguns milímetros de espessura, cobrindo completamente o café expresso). Isso ocorre com a liberação de dióxido de carbono quando o café expresso é extraído sob pressão.
  • A cor deve ser marrom-dourada a marrom escura para um tiro duplo.
  • A cor nem sempre será uniforme; às vezes será um pouco mais clara onde a foto realmente derramou no local do creme.
  • O creme deve permanecer por pelo menos três a cinco minutos, se não mais.
• Gosto:
  • O café expresso deve ser amargo, mas não muito amargo (altos níveis de amargura são mais característicos das tomadas longas do café expresso).
  • Ele deve ser rico, mas não muito rico (novamente, altos níveis de riqueza são mais característicos das doses de ristretto expresso).
  • NÃO deve ser azedo. Se estiver azedo, está sentado há muito tempo antes de ser servido ou foi extraído em excesso.
  • Não deve ter um sabor aguado, isso geralmente é uma característica da subextração.
• Cheiro:
  • Difícil de descrever para o café expresso e o aroma varia muito. Uma coisa a evitar é um cheiro "azedo", que geralmente indica um sabor azedo, como descrito acima, ou que o café que está sendo usado é inerentemente muito ácido.
• Consistência:
  • O café expresso será mais espesso e mais viscoso do que o café comum, mas não será xaroposo. Ao terminar o café, a gota ou duas que permanecem no fundo do copo, quando secas, devem deixar um resíduo marrom distinto no fundo do copo.

Notas e outras coisas a ter em mente:

• Você deve se lembrar que cafés diferentes usam variedades diferentes de grãos para fazer café expresso, então isso afetará o sabor.
• Cafés diferentes usam quantidades diferentes de café expresso moído e quantidades diferentes de água ao preparar o café expresso. O padrão da indústria é de 2 onças (cerca de 60 mililitros) para um tiro duplo, mas no meu café fazemos nossos tiros duplos para 3 oz.
• Mais importante ainda , aprender a reconhecer um bom café expresso é um empreendimento com experiência, assim como com vinho, cerveja ou comida.

Em uma nota pessoal , eu amo fazer isso com cafés também! Eu sempre julgo a qualidade e a capacidade de um café expresso, solicitando minha bebida favorita: um café expresso duplo . Na verdade, eu estou indo para um novo café para fazer hoje !!

Uma linda xícara de café expresso:

Embora os gostos sejam diferentes, Joe Public pode procurar um bom café expresso seguindo uma regra de ouro. Na esperança de que Joe goste de açúcar, despeje o açúcar no café. O açúcar deve permanecer flutuando por pelo menos 2 segundos no 'creme' antes de afundar. O café nunca deve estar muito quente. Aquecer o copo antes será uma boa ideia. JG

Eu avalio o café expresso com base no sabor, aroma e sensação de corpo / boca.

Não há diretrizes para sabor e aroma de café expresso. Você pode encontrar muitas notas diferentes no café, e muitas pessoas preferem alguns estilos de café a outros. Dito isto, há um padrão para a sensação na boca: encorpado, redondo e macio; Um bom café expresso deve revestir sua língua como leite condensado.

A maior parte do sabor será proveniente dos grãos utilizados. Encontrar uma torrefadora que você gosta é a coisa mais importante para beber um café expresso com uma boa consistência. Pergunte ao seu barista que assa seus feijões na próxima vez que você se encontrar com uma xícara.

Conhecer as melhores práticas para a preparação de café expresso pode ajudá-lo a avaliar se está sendo preparado corretamente. A preparação afetará o sabor do café expresso final e também a sensação na boca.

Coisas que você pode procurar:

• Certifique-se de que o café esteja sendo moído fresco imediatamente antes da preparação. Você deve ouvir o moedor funcionando toda vez que um café é feito. O uso de moagem de café mais de um minuto antes da preparação leva a um café com gosto ruim, pode ter um sabor liso, sem graça e velho.

• Ao compactar o café expresso, procure um processo de compactação limpo e consistente. O disco final do café deve ser uniforme, plano e suave. Não compactar corretamente leva à extração irregular. Observe o barista e veja se ele faz com que pareça fácil, mas delicado.

• Se você pode ver a máquina, assista ao vazamento. Idealmente, ele deve sair lento e espesso, se derramar, mas começar a pingar até a metade do copo, a consistência será boa. Se sair rápido demais, você receberá um copo fino e extraído. A extração deve durar cerca de 30 segundos. A extração excessiva fará com que o corpo seja diluído e provavelmente terá um sabor amargo ou queimado.

• Depois que o café expresso é feito, o servidor o leva para você o mais rápido possível.

Outras variáveis ​​que talvez você não consiga procurar:

• Verifique se o café torrado não é muito fresco ou muito velho. Geralmente 10-20 dias após o assado é ideal. Caso contrário, café velho.

• A temperatura e a pressão estão definidas corretamente (em torno de 90-95 C e 9 bar)

• A moagem é ajustada regularmente.

• A máquina é reparada e limpa regularmente.