Como tirar o melhor proveito da carne dura durante o acampamento?

O problema é que meus amigos gostam de comprar bifes baratos para acampar (geralmente do 5 por US $ 5), então eles os entregam para mim como se eu pudesse fazer algum milagre além de adicionar pimenta e tentar não cozinhar demais em fogo aberto . Vou deixar o resultado para sua imaginação.

Existe algo que eu poderia fazer ou adicionar a essa carne para torná-la menos difícil, mas também algo que eu poderia fazer enquanto acampava e não tinha acesso a uma cozinha?

Carne barata e resistente é um quebra-cabeça com o qual os cozinheiros lidam ao longo dos tempos. As soluções comuns são as seguintes:

1) Baixo e Lento - cozinhe na beira do fogo, ou no topo de uma cama de carvões, por um período muuuuuuuuito longo. Refogar e estufar também faz parte desse método - adicionar um líquido saboroso para manter a carne úmida durante o tempo e amaciar o calor. Um forno holandês de ferro fundido é seu amigo. Bife com pimenta!

2) Concurso Mecânico - Afaste-o com algo pesado (parte traseira de um machado ou parte de baixo de uma peça de panelas de ferro fundido), faça dezenas de pequenos orifícios e / ou corte-o fino. O rocambole de carne funcionaria bem assado em fogo aberto, ou o bife ralado / carne de bovino italiana / filé de queijo ralado e fatiado no local e frito na frigideira.

3) Tenderização Química - Ácido, sal, açúcar e tempo podem produzir o maior rendimento de bife. Uma garrafa barata de molho italiano, uma bolsa com zíper e um tempo de qualidade no baú de gelo, e você tem kabob de marinado pronto para ser cubado, espetado e assado em uma fogueira como marshmallows de carne.

4) Todas as opções acima. Bife suíço! Na verdade, todas as sugestões de pratos acima funcionam apenas em conjunto com outras. Mas falando sério, suíço. Bife.

Você pode fazer tudo isso em campo com uma faca afiada, uma tábua de cortar plástico barata e um forno holandês ou uma frigideira coberta (de preferência, ferro fundido, faça seus amigos levarem para você).

Existem várias rotas que você pode seguir, embora a maioria das quais eu possa pensar envolva muito tempo (como cozinhar lentamente a carne em um líquido refogador) ou preparação antecipada (como cozinhar a carne sous vide para quebrar a proteína). pouco).

O que eu fiz algumas vezes é o seguinte:

1. Apare (a maioria) as gorduras e (todos) os tendões da carne
2. Corte os bifes em tiras (normalmente costumo cerca de quatro centímetros de comprimento por dois de largura)
3. Polvilhe as tiras em farinha de trigo
4. Adicione um pouco de óleo a uma panela de ferro fundido
5. Adicione um pouco de alho e cebola picados ou finamente picados, cozinhando até ficarem translúcidos
6. Adicione a carne, queimando o exterior para iniciar o processo de caramelização
7. Adicione um líquido refogador (usei vinho tinto, cerveja (um pouco de lúpulo) e um bom estoque com bons resultados) e alguns vegetais (eu costumo usar cenouras e aipo)
8. Mantenha em fogo brando baixo por um bom tempo, verificando regularmente a carne em relação ao nível de resistência e mastigação

Está envolvido e leva tempo, mas ainda tenho que falhar.

Quanta preparação você terá antes do tempo?

Se eles lhe derem os bifes antes de você sair, minha técnica típica é esfaqueá-los repetidamente com um garfo e depois dar-lhes um banho em uma marinada durante a noite. Pode demorar até duas horas, mas você realmente quer ter certeza de que esfaqueia - eu tento separá-las com 5-7 mm de distância, fazer linhas no bife e começar na próxima linha. Isso ajudará a cortar algumas das fibras da carne e permitirá que a marinada penetre mais profundamente.

Eu recomendo colocá-los em sacos com zíper e, em seguida, aninhar no fundo do seu refrigerador, ou mesmo em um refrigerador séptico, como deve haver um vazamento, você não quer que os sucos de carne entrem em outras coisas .

Se você não tiver tempo para mariná-los, eu iria com bife frito de frango - bata-os, polvilhe-os com farinha e cozinhe-os em um pouco de óleo (batatas fritas). Tradicionalmente, você faria um molho branco para ele - adicione um pouco da farinha da draga ao óleo para fazer um roux. (pode ser necessário derramar um pouco do óleo, se sobrar muito). Siga as instruções para o bechamel , mas tempere-o com pimenta do reino e adicione qualquer gotejamento de carne (cozido) junto com o leite. Você também pode adicionar cerveja ou outro líquido para fazer um molho, pois o leite é mais difícil de acampar.

Algumas das outras respostas abordaram isso, mas a resposta genérica para o bife barato é geralmente amaciar mecanicamente. Esfaquear com um garfo ou bater com um martelo são maneiras simples de fazer isso. Você também pode comprar dispositivos com um punhado de pequenas agulhas ou lâminas que você pode pressionar na carne. Alguma carne já é vendida amaciada dessa maneira (pode ser rotulada como "amaciada por lâmina" ou similar). Uma nota importante de segurança: a carne amaciada dessa maneira deve ser cozida completamente. Se você quer um bom bife médio-raro, precisa comprar o corte mais caro.

Você também deve cortar o máximo de tecido conjuntivo (pele de prate, etc.) da carne. A gordura acrescenta sabor, mas o tecido conjuntivo de um bife cozido rapidamente deixa você com a boca cheia de cartilagem.

Se você tiver tempo e não quiser servir "bife", poderá ignorar tudo o que acabei de dizer e cozinhar a carne como assado na panela. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta. Cubra os dois lados no fundo de um forno holandês. Despeje um pouco de cerveja (ou apenas água, se você deixar de trazer cerveja) até que a carne esteja quase coberta pela metade. Deixe descansar em fogo baixo por cerca de 4 horas ou até a carne ficar macia (ou até que seus amigos percam toda a paciência com você). Faça uma refeição jogando algumas batatas, cebolas e cenouras cortadas na última hora ou duas da cozedura. Não será nada parecido com "bife", mas terá um sabor muito melhor.

Se eles querem bife em vez de algum tipo de carne, a resposta é não. Se você quer um bom bife, tem que comprar um bom bife, não obterá um bom resultado da barganha, não importa o que faça.

Se alguma carne servir, compre a melhor carne para o método que você planeja usar. Pessoalmente, eu iria para um ensopado saudável, mas você também pode fazer um rendang de carne bovina, ou apenas canela refogada (carne de perna).

Se eles realmente querem uma experiência barata de bife e, em vez disso, comprar bife de flanco, é possível amaciar com o martelo usado para estacas de barraca (limpas, é claro) e depois mariná-lo com cerveja ou vinho. Em seguida, cozinhe no fogo mais alto possível por cerca de 2 minutos por lado, no máximo. Você obterá um resultado muito melhor por dinheiro semelhante.

Se o que eles realmente querem é um bom bife, diga-lhes para cavar um pouco mais fundo e comprar carne decente!

Prepare em casa ...

Em um saco plástico, adicione vinagre balsâmico, alho em pó, pimenta e uma pitada de sal marinho. Adicione os bifes e você poderá dobrar a bolsa. Fácil ... do baú de gelo à grelha, e a base de vineager torna a carne mais dura e macia e suculenta. Eu usei um assado com três pontas dessa maneira e foi um favorito do acampamento,