O gosto "caprichoso" da carne de veado é apenas um nome educado para "podre"?

Eu tenho uma teoria há muito tempo que é o sangue no cervo que causa o sabor do jogo. Os caçadores estripam o cervo logo após a matança, mas não o sangram nem o esfriam por horas ou dias. Leva algum tempo para retirá-lo da floresta, depois dirija para casa e aguarde até o dia seguinte antes de visitar o processador. Parece que o sangue seria a primeira parte do animal a estragar.

É minha opinião que a má reputação do sabor “caprichoso” da carne de veado provém de maus hábitos de processamento e da porção de carne que é realmente rançosa ou pelo menos limítrofe.

A chave para provar carne fresca e deixá-la mais fresca e esfolada o mais rápido possível. Deixá-lo quente ou deixar a pele ligada fará com que apodreça rapidamente e deixe sua carne com um gosto "picante" (ou seja, podre). Isso é importante, se você planeja massacrar o animal ou levá-lo a um profissional. Se você deixar a pele mais tempo do que o necessário ou não esfriar a carne rapidamente, ela terá um sabor ruim.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

É verdade que o sabor do jogo é causado por sangue estragado na carne?

De acordo com a University of Minnesota Extension (ênfase adicionada):

O que causa o gosto selvagem ou brincalhão na carne de veado?

Carne de veado refere-se à carne de animais com chifres, como veados, alces, alces e caribu. O sabor 'selvagem' da carne de veado está diretamente relacionado ao que o animal come. Veados alimentados com milho terão um sabor mais suave do que aqueles que comem bolotas ou sálvia. O sabor 'brincalhão' é mais perceptível na gordura. A remoção da gordura, tecido conjuntivo, pele prateada, ossos e cabelos durante o processamento diminui o sabor 'brincalhão'. No entanto, sabores fortes indesejáveis ​​são causados ​​por sangramento inadequado, atraso no preparo do campo ou falha no resfriamento da carcaça imediatamente.

Assim, enquanto alguma gaminess é simplesmente devida à dieta dos animais selvagens, curativos ou tratamentos inadequados podem ser um fator que contribui.

A resposta curta: Não, o gosto brincalhão de carne de veado não é um eufemismo para podre.

Fatores que podem contribuir para um sabor forte ou "brincalhão" em carne de veado incluem:

• dieta do animal (animais que colhem muito grão de campos agrícolas, em vez de gramíneas, plantas silvestres e nozes têm um sabor menos desagradável)
• sua idade (animais mais velhos tendem a ser mais gamers)
• a inclusão de grandes quantidades de sebo de veado ou tecido conjuntivo em hambúrgueres ou salsichas
• Sangramento e purga inadequados
• A estação em que o animal é colhido

O mau processamento pode levar a outros sabores estranhos, que podem incluir podridão:

• Falha em envelhecer a carne
• Atraso no vestir e esfolar no campo
• Contaminação bacteriana por procedimento inadequado durante estripação e esfolamento
• Contaminação de ferramentas por limpeza inadequada
• Contaminação por remoção inadequada das glândulas tarso e metatarsal
• Falha em esfriar a carne rapidamente

Como caçador ao longo da vida, devo comentar sobre o debate sobre o que causa o gosto de caça no veado. Na verdade, é o sangue do animal, se não estiver encharcado adequadamente, que dá ao gosto de caça o gosto de caça. eu que embeber a carne por alguns dias em água gelada só contribui para a melhor carne de caça. Também preciso salientar que quando os cervos estão na rotina, é o almíscar do cervo macho que causa o forte odor na carne . O cervo fêmea não produz esse almíscar e, portanto, é mais saboroso e requer menos tempo de imersão para remover o sangue dos cortes de carne. Ao molhar a carne, procure uma cor rosada a branca da carne que indique que a carne foi purgada. .Caçada feliz!!

Além de acrescentar o comentário acima e pode estar relacionado ao resfriamento e ao envelhecimento da carne, cozê-lo demais (no máximo, médio) faz com que ela se torne um jogo difícil e difícil. Eu amo o sabor brincalhão no entanto. Experimente o Colorado Lamb e compare com o New Zeleand Lamb, grande diferença de sabor