Eu amo café, em muitas de suas formas, e recentemente comecei a brincar com a moagem, a fabricação de cerveja e assim por diante. Quando moo feijão, geralmente uso uma quantidade específica em peso e vou a partir daí.
Os grãos que não são moídos são mantidos na bolsa em que vieram, que é mantida selada, com o máximo de ar espremido possível. Quanto tempo os grãos devem durar?
Respostas:
Os grãos de café reterão seus óleos essenciais e compostos aromatizantes por mais tempo se armazenados em um recipiente seco, escuro e hermético. A refrigeração e o congelamento não são, portanto, opções desejáveis, pois quase sempre causam a formação de umidade na superfície dos grãos.
Observe que nas primeiras duas semanas após o café ser torrado, ele naturalmente libera muito dióxido de carbono; portanto, o recipiente hermético deve ter algum tipo de válvula de ventilação unidirecional para liberar o gás. Portanto, os sacos de café pré-selados que agora são onipresentes nas lojas são ideais, pois possuem uma válvula unidirecional integrada. Existem também alguns dispositivos de contêiner a vácuo projetados especificamente para armazenar grãos de café que possuem uma pequena bomba para bombear o ar uma ou duas vezes por dia.
Depois que o feijão é torrado, seus compostos aromatizados essenciais começam imediatamente a se degradar. Portanto, não compre feijão a menos que saiba a data da torrefação. Se armazenados em condições ideais, os grãos devem permanecer em condições de pico por no máximo um mês .
Meu senso é que, se mantido em ótimas condições, pode ser indefinido (não eterno). O ideal seria fresco, seco e bem vedado.
Aqui estão algumas diretrizes, no entanto, não tenho certeza do que elas estão baseando: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/
outro recurso interessante para qualquer informação sobre café: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1