Açúcar no chá melhor se depois de ferver

Eu sou um grande fã de chá. Eu venho de Punjab, na Índia. Gosto de cardamomo, leite e água na proporção de 1: 1. E eu gosto de ferver tudo junto (é assim que é feito na maioria dos lares indianos). Recentemente, notei que o chá fica muito melhor se eu colocar açúcar na xícara depois de derramar o chá, em vez de ferver o açúcar com tudo. Tem um sabor tão fresco que parei de colocar o açúcar enquanto fervia. Existe alguém que compartilhe esse gosto comigo e possa me dar uma explicação científica sobre qual é a diferença?

tea boiling

— Pankaj
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Não consigo responder à sua pergunta porque nunca fiz isso de outra maneira, mas nos EUA (exceto o costume da família) o açúcar é sempre adicionado ao chá quente no copo após a remoção do chá gasto.

— Jolenealaska

Eu estou assumindo que é o leite e a água que estão na proporção de 1: 1, não o cardamomo e nada?

— SourDoh

OK, senhor Smartypants

— Jolenealaska

Não quero escrever uma resposta, pois isso é principalmente uma conjectura ... Já vi muitas outras opiniões concordando com você sobre a adição de açúcar. As únicas coisas que consigo pensar são que o açúcar já dissolvido na água altera a solubilidade do chá, ou talvez a matéria do chá acabe absorvendo parte do açúcar.

— SourDoh

@ sourd'oh Obrigado por corrigir o erro gramatical. editar - eu gosto com leite e água na proporção de 1: 1 e um pouco de cardamomo. :)

— Pankaj

Respostas:

Sim, teria um sabor diferente - os cristais de açúcar são feitos de sacarose sacarose (glicose combinada com frutose), se você ferver o açúcar com um ácido (o leite é levemente ácido [ph 6.5-7]), seu açúcar se divide em monômeros-frutose e glicose (açúcar invertido). A frutose se encaixa melhor nos receptores gustativos do que a sacarose ou frutose, causando um sabor mais doce (1,73 x mais doce).

— Matt
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Quais são a cinemática dessa reação? Ocorre a uma velocidade significativa nas concentrações culinárias (chá) e no pH?

— SAJ14SAJ

Eu discordo dessa teoria. Na fabricação de doces, pode-se adicionar ácido ao xarope de açúcar para inverter o açúcar, a fim de evitar a cristalização, ou trabalhar com muito cuidado sem adicionar ácido. Para mim, o produto final tem o mesmo sabor em termos de doçura, independentemente da técnica usada.

— rumtscho

Obrigado @matt Eu me pergunto sobre isso por um longo tempo!

— dhruvbird 5/04

Também discordo que isso pode acontecer com rapidez suficiente ao fazer chá, pois as receitas invertidas de açúcar geralmente especificam uma quantidade de tempo longa e concentrações muito maiores de açúcar: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Sim, de acordo com a ciência, o açúcar é sempre usado depois da água fervente, porque se usamos açúcar antes da água fervente, ocorrerá a elevação do ponto de ebulição, que exige mais energia para ferver a água. Portanto, esse processo é muito caro. Então, de acordo com minha opinião, sempre use açúcar depois de ferver água.

— Sanjoy sarkar
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Não estou entendendo como isso pode ser "muito caro". Por favor explique.

— NKY Homesteading

Supondo uma solução de 20% de açúcar (o que seria nojento demais), você obtém um ponto de ebulição de 100,6 C. A energia adicional para isso é basicamente negligenciável nos ambientes domésticos.

— Stephie