Como fazer um restaurante estilo sem carne sopa quente e azedo

Eu fiz uma sopa quente e azeda com base em uma receita on-line, omitindo os botões de carne de porco, açúcar e lilly secado.

Os principais componentes aromatizantes foram:

• 1tsp Pimenta branca (usei uma variedade pré-moída de grau de supermercado)
• Vinagre de vinho tinto da marca premium 2tblsp
• 1tblsp bom molho de soja
• Óleo de gergelim 1tsp
• Sal 1tsp
• Pequeno pacote (3 onças) variados cogumelos selvagens secos e reconstituídos
• 4c Frango como base

Eu também adicionei uma colher de sopa de pasta de alho-pimenta asiática para o calor extra.

A cor era clara, não o rico marrom ou laranja-avermelhado ao qual estou acostumada nos restaurantes asiáticos. Cheirava terrivelmente - um odor de castanheiro definitivo quando a pimenta branca foi adicionada. O gosto também estava desligado - em vez de um agradável calor picante, era vinagre de uma forma desagradável, sem ser picante, e não particularmente quente, apesar de um pouco de pimenta branca extra e pasta de alho-pimenta.

Enquanto eu posso consertar o calor (mais pasta de chili!), Eu não sei como consertar o azedo, a cor ou o aroma.

(Nota: Eu não posso adicionar açúcar ou carne sólida a este prato por razões médicas. O substituto do açúcar deve estar OK, se isso realmente resolver isso.)

Para o calor, eu recomendo óleo de pimenta, ao contrário de uma pasta. Isso e pimenta branca devem dar-lhe um componente de calor bastante sólido. Mesmo que o pensamento inicialmente me fez ir EEEEEEW, ATK recomenda uma combinação 50/50 de vinagre balsâmico e vinagre de vinho tinto como um substituto para o vinagre chinês preto ideal, que é provavelmente o que grandes restaurantes chineses usam. Você come ovos? Se assim for, eu certamente usaria um. Aqui está a técnica, novamente da ATK "Sem mexer a sopa, use sopa de sopa para regar lentamente filés finos de mistura de ovo (1/2 colher de chá de milho, 1 colher de chá de água batida com 1 ovo) na panela em movimento circular. Deixe a sopa descansar por 1 minuto, em seguida, retorne a panela ao fogo médio-alto. Leve a sopa até a ebulição suave e, em seguida, retire imediatamente do fogo. Mexa delicadamente a sopa uma vez para distribuir o ovo uniformemente. "

Você provavelmente deve aumentar consideravelmente o seu molho de soja. Considere também seus cogumelos. "Assorted" pode significar praticamente qualquer coisa. Alguns cogumelos são muito fortemente aromatizados de uma forma que simplesmente confrontos com chinês quente e azedo. Isso pode muito bem explicar o odor de curral que você descreve. Eu recomendaria aderir ao shiitake / ostra / woodear se você puder.

Bem, você adicionou uma grande quantidade de vinagre sem qualquer adoçante para equilibrar, você precisa reduzir o vinagre e / ou adicionar algum tipo de adoçante. O vinagre de vinho tinto não é como um substituto semelhante ao vinagre de arroz vermelho, é mais forte e tem um sabor diferente. Você poderia certamente obter o ingrediente certo de um supermercado asiático ou on-line. Se você ficar com vinagre de vinho tinto reduza pela metade. Você pode tentar fazer metade de vinagre de vinho de arroz e vinagre de vinho tinto, bem como, vinagre de vinho de arroz regular é mais fácil de encontrar.

Se você pode ou não imitar a sopa quente e azeda sem acrescentar carne é discutível, mas você pode conseguir algo próximo, ou diferente, mas bom. Minha abordagem com isso seria iniciar uma escala menor, fazer uma xícara de caldo de galinha e experimentar até obter um bom resultado. Tente adicionar metade dos outros ingredientes e trabalhe até encontrar um equilíbrio que seja bom.

Outra coisa é usar bom caldo de galinha, preferencialmente estoque real concentrado, ao invés de cubos. O caldo de galinha é o ingrediente principal da sua sopa, por isso, se não for de qualidade, a sopa não será. Se você tiver que usar cubos, use cubos bons e reduza o conteúdo de soja, pois os cubos de estoque tentam compensar a qualidade do estoque com um sabor salgado. Você também pode usar soja com baixo teor de sal.

Por último seria adicionar pouca msg - Gasp! Eu sei que tem uma má reputação, no entanto, sua reputação não é merecida e, com moderação, é um ótimo intensificador de sabor.