Tomates frescos para pizzas caseiras, vale a pena?

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Achei que o tomate fresco seria a melhor opção para fazer um saboroso molho de pizza, então comprei 8 kg de tomate Roma fresco porque encontrei uma boa oportunidade de preço para fazer jarros. Eu já fiz uma tentativa há alguns meses e foi um desastre, muito aguado, mas desta vez eu planejei drenar tomates ou remover sementes e gel / polpa antes de cozinhá-los.

No entanto, agora estou começando a me perguntar se vale a pena desperdiçar meu tempo novamente. De fato, lendo mais na web, parece que o tomate enlatado é muito mais adequado para um saboroso molho de pizza do que o tomate fresco. Acrescente a isso que não tenho certeza de quão maduros os tomates são e deveriam ser e que, de qualquer forma, não vou manter o fogo embaixo da panela por 5 horas ou mais, e a seguinte pergunta aparece seriamente: realmente vale o meu tempo?

Lembre-se de que estamos falando de pizzas caseiras, eu não tenho um forno a lenha, o meu sobe apenas até 250 ° C, portanto, argumentos para pizzas profissionais assadas em 2 minutos podem não se aplicar.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
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Se eles eram tomates roma frescos de uma mercearia americana comum, eles podem não ser tão saborosos assim mesmo.

— Cascabel

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Bem, eles eram tomates roma "frescos" de um supermercado europeu comum, e estamos em outubro, então acho que seu comentário se aplica.

— Skippy le Grand Gourou

Seus tomates "frescos" provavelmente foram colhidos verdes e depois forçados a amadurecer com gás etileno, o que faz com que fiquem vermelhos, mas não desenvolvem sabor. Tomates enlatados de boa qualidade seriam realmente colhidos maduros e enlatados imediatamente. É provável que bons tomates enlatados sejam "mais frescos" do que os tomates frescos que você usou.

— SourDoh

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Não, não vale a pena. Pegue algumas latas de tomate picado e cozinhe-as lentamente com dentes de alho inteiros e cebola picada por algumas horas até engrossar (mas não como pasta). Temporada e você está pronto para ir.

— ElendilTheTall
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Você pode até comprar tomates coados, que são rápidos de preparar, sem sacrificar muito sabor. Pelo menos na minha experiência.

— Anpan #

Acho que nunca deixarei que o gás seja queimado por muito tempo, exceto talvez por pratos muito específicos. Prefiro usar esse tipo de truque para otimizar o processo. Dito isto, aceitarei sua afirmação de que "não vale a pena", com a qual parece que as pessoas tendem a concordar.

— Skippy le Grand Gourou

@SkippyleGrandGourou, o truque ao qual você vinculou ainda envolve um longo tempo de cozimento.

— SourDoh

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Gosto de usar tomates frescos e apenas os coloco no forno (com manjericão e tomilho, e os misturo com alho) para secar um pouco e fazer a massa. Eu nunca tentei com tomates enlatados, então não tenho certeza se há alguma diferença de sabor, mas você pode definitivamente fazê-lo funcionar. Além disso, depois de misturá-los / coar, você pode fazer uma sopa à base de tomate com as sobras!

Boa sugestão, eu definitivamente tentarei isso quando a temporada de tomate voltar, mas com quantidades menores.

— Skippy le Grand Gourou

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Vale a pena se preocupar! :)

Tomates frescos são o fator WOW nas minhas pizzas caseiras, também guardo no inverno e faço grandes quantidades no verão. Experimente temperar e reduza bem o molho para evitar pizzas aquosas.

O importante também é comprar bons tomates frescos, existem muitos sem graça no mercado; nesse caso, as conservas podem fazer mais sentido.

Se você for enlatado, vá com o italiano San Marzano com uma etiqueta DOP.

ATUALIZAR:

Também existem diferenças entre as marcas San Marzano DOP. Acabei de descobrir uma que é tão incrível que até as novas precisam ser realmente boas para vencê-las. Infelizmente, devido às regras da Stack, não posso postar a marca.

— Ska
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