Transformando macarrão regular em macarrão sem fervura

Foi-me dito por outro que você não precisa ferver o macarrão para lasanha antes de montar e assar. Eles alegam que você pode colocá-los na panela crua e montá-los como de costume e o calor do forno + o líquido do molho é suficiente para cozinhar o macarrão exatamente onde eles precisam estar, e você. Quão verdadeiro é isso? Já ouvi falar de outras pessoas fazendo a mesma coisa com receitas caseiras de macarrão com queijo e obtendo bons resultados. Note que não estou falando de macarrão sem fervura, estou me referindo apenas a macarrão de lasanha comum.

É verdade. Eu já fiz isso algumas vezes, antes que as variedades empacotadas 'no boil' estivessem normalmente disponíveis (se elas existissem ... isso foi ~ 15 anos atrás)

Infelizmente, eu não faço isso há muitos anos, por isso estou sem prática. (descobri que eu tinha um problema com laticínios, então lasanha não é mais algo que eu faço)

Pelo que me lembro, você precisava usar mais líquido que o normal e garantir que houvesse uma camada úmida diretamente acima e abaixo do macarrão. Você também teve um tempo de cozimento bastante longo, para dar a todos a chance de absorver. (Quero dizer 350F por 1,5 a 2 horas, mas geralmente fui até que uma faca entrou com facilidade e depois a coloque embaixo da grelha para deixá-la borbulhante)

Eu sei que também existem receitas de fogões lentos para lasanha que não exigem pré-cozimento do macarrão ... Eu apenas procurava receitas on-line, pois existem muitas. Basta procurar os da década de 1990, como costumava acontecer antes das empresas venderem macarrão 'no boil'.

Eu odeio ser um desmancha prazeres, mas não, geralmente não funciona direito para usar macarrão em um prato cozido sem ferver primeiro. Até mesmo massas frescas feitas precisam de um banho rápido em água fervente. Isso porque cozinhar o macarrão é mais do que apenas deixá-lo macio, é sobre hidratar e bombear cada grão de farinha. Mesmo que seu molho esteja muito úmido, você não conseguirá essa hidratação sem ferver. Isso não quer dizer que o produto final será ruim se a massa não for cozida, simplesmente não será tão boa. É como a diferença entre pudim caseiro e pudim de gelatina em uma caixa. Em uma nota relacionada, a maioria das massas sem fervura é fervida como parte do processo de fabricação e depois desidratada.

Outra maneira de dizer isso é que, se você estiver alimentando a equipe júnior de luta livre, seria bom usar macarrão de lasanha ao descrever, desde que o molho esteja suficientemente úmido, o tempo de cozimento é longo o suficiente e a caçarola está bem coberto. Existem dezenas e dezenas de receitas on-line para esse tipo de coisa. Se você está procurando uma estrela Michelin, é melhor ferver o macarrão de lasanha.

Eu faço lasanha sem ferver o macarrão o tempo todo! Também fiz outras caçarolas de macarrão sem antes cozinhar o macarrão. Se o seu molho estiver "úmido" o suficiente ou se você adicionar um pouco de água extra ao seu molho, ele cozinha bem! A maioria dos pratos que preparo assam por cerca de uma hora e isso é suficiente para macarrão com a mesma textura que fervida à frente. Eu gosto de garantir que todo o macarrão esteja coberto com o molho, caso contrário eles ainda podem estar difíceis. Isso funciona para todos os tipos de macarrão!

Basta adicionar um copo extra ou mais de água ao molho. Ele sai bem! Eu faço isso toda vez.

Funciona. Tem um gosto ótimo. Eu já fiz inúmeras variações (All Veggie, lasanha branca, etc.) em vários jantares e ninguém nunca conheceu a diferença. Incluindo várias mães italianas.

Apenas cometi o erro com macarrão de lasanha regular, não fervendo-os primeiro. Cortei fendas ao redor e adicionei mais molho marinara misturado com água e despejei por cima. Quase 2 xícaras. Eu então assado coberto a 350 por quase 2 horas. Foi perfeito.

Concordo com a resposta de que ele funciona com macarrão direto da caixa, mas o resultado final é um pouco diferente. Por anos eu fiz lasanha com macarrão direto da caixa. Mas fervê-los primeiro, mesmo submergindo-os em água quente por 5 minutos antes da montagem da lasanha, altera a textura do macarrão. Isso aumenta. Macarrão não cozido, enquanto macio, não é tão rechonchudo. Apenas dá uma textura ligeiramente diferente. Eu também vi um chef de TV dizer algo semelhante a isso no que diz respeito ao macarrão com lasanha.

Configure a lasanha e deixe descansar durante a noite, se você não quiser no mesmo dia. Minha mãe e eu sempre fizemos dessa maneira

Eu tenho uma sogra siciliana do país antigo. Ela me ensinou a mergulhar o macarrão em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los em camadas com os ingredientes. Pequena quantidade de água adicionada ao molho. O que mais é bom é espinafre fresco picado para dar cor. Azeitonas pretas também são boas. Pegue nos cavalos que a mãe sabe melhor.

Esta receita da Serious Eats sugere que você mergulhe o macarrão em água morna / quente (sem ferver e não crua) enquanto estiver fazendo o molho, e asse no forno. Continua explicando:

[...] sempre que você planeja assar macarrão em uma caçarola, não há necessidade de pré-cozinhar. Tudo o que você precisa fazer é mergulhá-lo enquanto prepara o molho, combinar os dois e assar. Como a massa já está hidratada, não vai roubar seu molho de líquido, e o calor do forno é mais do que suficiente para cozinhá-lo enquanto a caçarola assa.

Eu li todas as respostas acima. No entanto, a melhor solução é ferver macarrão de lasanha regular pela metade do tempo. Dessa forma, você obtém macarrão bem cozido que não é mole. Se você estiver fazendo 2 panelas, lembre-se de desligar a panela para reutilizar a água quente e cozinhar o macarrão deixado na panela. Então use dois potes! A maioria das pessoas tem fogões elétricos, portanto o calor permanece quando os fogões a gás cortam imediatamente o calor também. No entanto, o calor permanece longo o suficiente para cozinhar demais o seu prato. Portanto, fique sóbrio e fique de olho no seu prato. Se tudo estiver cozido, exceto o queijo, não é necessário cozê-lo por muito tempo. Só asso minha lasanha por 30 minutos, depois cubro e deixo o calor residual fazer o resto.

Acabei de verificar com um premiado chef e restauranteur aqui no norte da Geórgia. Eu o conheço há mais de 20 anos. Ele diz que sempre cozinhou lasanha usando macarrão seco, e não macarrão "sem fervura". Sua lasanha é excelente e eu já a vi servida a grupos com numerosos bons cozinheiros, todos os que adoraram. Então, eu confiaria nele e em seu método. Ele também diz que ele corta melhor e mantém sua forma melhor ao reparti-lo para servir um grande grupo.

Na minha experiência, você precisa adicionar molho extra (não necessariamente água) e garantir que você cubra completamente o macarrão com o molho e o queijo. É um pouco demais para o meu gosto, mas não quero usar água nem caldo. Descobri que mesmo o macarrão sem fervura precisa de líquido extra para cozinhar adequadamente. Usei esse método alternativo de não ferver esta noite com grande sucesso: mergulhei macarrão comum em água quente com 2 colheres de sopa de sal (para temperar) até ficarem maleáveis, cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que não fiquem juntos (um poucos fizeram, mas os outros estavam bem e eu tive menos quebras quando fervi). Tirei os lençóis com pinças, pingando, mergulhei-os como de costume e ficou ótimo. A razão pela qual experimentei é que estava muito cansado e cozinhei meu molho de carne por engano na minha panela de macarrão. não estava prestes a puxar minha panela de ferro fundido apenas para ferver macarrão. Funcionou perfeitamente. Não precisei lavar uma segunda panela e os resultados me agradaram: macarrão perfeito, sem mofo ou mal passado. Nunca mais vou cozinhar macarrão com lasanha. Desperdício de uma panela e combustível. Então, sim, você pode pular a fervura de macarrão comum, mas você deve ter cuidado (mais molho e garantir que os líquidos e o queijo cubram todo o macarrão). Mas para qualquer pessoa interessada em outra abordagem sem fervura, obtive ótimos resultados usando o sal quente banho de água hoje à noite.

Sim. Eu usei macarrão regular e seco direto da caixa para lasanha. Use bastante molho de carne picante (carne moída cozida e linguiça italiana). Lembre-se de que você precisa colocar uma base de molho na panela antes de colocar a primeira camada do macarrão, seguida de um pouco da mistura de ricota (ricota, ovos, salsa, queijo parmesão, manjericão fresco) que cobre o macarrão. Adicione o molho de carne e depois a mussarela. Repetir. Você pode preparar lasanha no dia anterior e deixar o macarrão absorver o molho, se quiser. De qualquer maneira, delicioso. ♡