Existe alguma evidência a favor ou contra as bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que pretendem melhorar a conservação de garrafas de vinho abertas?
Por evidência, quero dizer provas cegas ou equivalente. É fácil encontrar muitas opiniões sobre o assunto, mas não encontrei nenhuma evidência concreta.
Respostas:
Definitivamente, posso apontá-lo na direção certa em direção a um teste ilustrado da Cook de vinhos a vácuo. Infelizmente, não tenho associação ao site deles, mas esta parte gratuita do artigo sugere que pelo menos alguns deles funcionam de fato melhor do que apenas substituir a cortiça.
Para o nosso teste de rolha de vinho, avaliamos vários métodos de economia de vinho restante, variando de "sistemas de preservação de vinho" caros e uma ferramenta muito mais simples (e mais barata): uma garrafa de água velha. Fomos à cozinha para testar todos eles. Primeiro, drenamos 10 onças de vinho tinto de seis garrafas idênticas, as selamos e depois refrigeramos as garrafas por 10 dias. Nesse ponto, comparamos todos eles com uma garrafa nova.
Os provadores encontraram pouca diferença entre as garrafas. Todos, exceto um, mantiveram o Merlot perfeitamente aceitável. Até uma pequena garrafa de água plástica com uma tampa hermética e com tampa de rosca mostrou-se eficaz. Ele tinha uma desvantagem: você deve encher completamente a garrafa de plástico para eliminar o ar.
Após o teste de sabor, os testadores limitaram suas críticas a falhas de design, principalmente para o modelo caro de alta manutenção e o modelo com a rolha desconcertante, que não ofereceu instruções por escrito. Nosso vencedor provou ter um selo forte, era fácil de usar e tinha um preço de barganha. Além disso, o clique de sua marca registrada é indicado quando um selo de vácuo é alcançado. "
Edição: Cook's Illustrated, America's Test Kitchen e Cook's Country agora estão oferecendo todos os três sites por um preço, então eu me inscrevi novamente. O vencedor (por uma grande margem) do teste foi este: VacuVin