Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer?

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Posso pensar em cubos de gelo e sacolas plásticas, mas estou procurando outras idéias.

Além disso, qual seria o tamanho ideal da porção?

storage-method freezing stock

— Markus
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Fazemos bandejas para cubos de gelo (depois transferimos para as bolsas do congelador) ou, às vezes, usamos o coletor de pressão.

— Dinah

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Quando quero congelar porções de quase tudo líquido (incluindo caldos e molhos), uso uma bandeja de cubos de gelo coberta como o OXO Good Grips . Basta colocá-lo na bandeja e jogá-lo no freezer. Fácil! Mantém-se muito bem e facilita a divisão mais tarde.

O produto OXO é o meu favorito, mas não é muito difícil encontrar substitutos genéricos em qualquer supermercado. Tente encontrar um com um fundo macio para não se esforçar por 5 minutos, tentando tirar os cubos e depois raspar os lados por todos os pedaços que você deixou para trás.

— Aaronut
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A bandeja de cubos de gelo é uma ótima maneira de armazenar material. Você acabou de quebrar o que precisa.

— Kev

FYI: Seu link foi 404. Acho que o novo link é oxo.com/p-1041-ice-cube-tray.aspx ou oxo.com/p-1203-no-spill-ice-cube-tray.aspx ; eles têm dois produtos semelhantes, não sei ao que você está se referindo.

— Derobert 23/09

@derobert: Sim, era a bandeja de cubos de gelo comum. Não sabiam que tinham uma bandeja "sem derramamento". Não sei por que eles precisam de um, minha bandeja normal nunca foi derramada.

— Aaronut 23/09

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Não gosto de bandejas para cubos de gelo como o único método de congelamento, simplesmente por causa das porções - normalmente faço grandes lotes de estoque e só tenho muitas bandejas para cubos de gelo. Então, faço alguns tamanhos diferentes, que são baseados principalmente nas coisas que tenho e, por isso, tenho vários tamanhos quando preciso:

Sacos com zíper de galão: encha a metade do caminho, feche quase um canto, remova todo o ar possível, sele e deite em panelas para que não congelem em formas estranhas.
Bandejas de pão pequenas (eu acho que elas foram vendidas como bandejas de 'mini pão', são cerca de 1/4 a 1/3 do volume de uma bandeja de pão 'padrão', talvez 2-3 copos cada Congelar, liberar, armazenar em zip -top sacos com o máximo de ar removido possível.
Bandejas para cubos de gelo (para quando você só precisa de um Tb para um molho, ou quando você só precisa esfriar rapidamente uma tigela de sopa sem diluí-la).

Também sou conhecido por usar latas de muffin para congelar coisas que usarei cerca de 3 / 4c. de uma vez. (por exemplo, pesto)

Ah - e, claro, para os sacos de plástico, você deve esfriar o estoque primeiro. Eu não costumo refrigerá-lo primeiro, pois uso ossos suficientes para que se tornem gelatinosos em mim. Resfrio até a temperatura ambiente, usando um banho de água fria (coloquei meu caldeirão na pia, depois enchi a pia com água fria e gelo e mexo a cada poucos minutos)

Eu nunca verifiquei o tempo de congelamento do estoque a quente / frio (efeito Mpemba), mas ficaria relutante em colocar grandes volumes de itens quentes no meu freezer. Talvez as bandejas para cubos de gelo, mas o resto eu esfrio antes de congelar .

— Joe
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Sim, eu também uso esses zip-tops: uma ótima maneira de armazená-lo. Também é muito fácil "quebrar" uma pequena parte dele.

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Você pode tirar todo o ar da bolsa, mergulhando-o em uma pia cheia de água. Deixe o canto não fechado e feche-o enquanto o puxa para a água. A pressão da água expelirá todo o ar. Eu uso a técnica para sous vide em vez de uma máquina a vácuo.

— yossarian

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Eu uso sacos ziplock de quart. Encho-os completamente e congelo-os de lado em uma superfície plana. Eu também uso frequentemente recipientes de plástico para viagem de 1 litro. Descobri que esses dois tamanhos quase sempre são os valores certos para mim.

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Eu guardo meu estoque em panelas retangulares descartáveis de 250 ml com uma tampa.

Acho a porção ideal de 250 ml para as minhas necessidades habituais.
Os cochilos descartáveis são muito baratos e não preciso me preocupar em limpá-los. Eles também são muito mais finos e economizam muito espaço no freezer.
A forma retangular também economiza espaço.
O estoque realmente não precisa ser coberto com um boné. Assim que congela, não importa. Mas ter um boné me permite empilhá-los. Novamente, isso economiza espaço no congelador.

Meu amigo - um chef profissional - tem outro método. Mas isso requer alguns equipamentos:

Ele coloca o material em um saco plástico. Então ele usa uma máquina que aspira todo o ar e o sela. Ele congela cada sacola individualmente. Uma vez congelados, ele os empilha. Isso permite o uso ideal do espaço do freezer.

Quando ele precisa usar o material, ele apenas abre a sacola e quebra o material congelado em pedaços. É fácil, porque as fatias de caldo congelado são muito finas.

— Fczbkk
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Costumo colocar porções de 500 ml em uma bolsa com zíper e colocá-las em uma forma para ajudar a manter a forma enquanto as congelo.

Recentemente, porém, comprei algumas bandejas de cubos de gelo "tovolo king" para congelar porções de comida para bebê (cerca de 100 mL por cubo) e descobri que elas também são boas para congelar pequenas porções de caldo ou caldo. Como são de silicone, é fácil retirar o molde do cubo após o congelamento. (Congelo-os e depois ensacamos os cubos.)

As sacolas de 500 mL são boas quando preciso de algumas xícaras de caldo de carne e os cubos de 100 mL são boas quando preciso de porções menores.

Eles também fazem uma bandeja menor de cubos de 1 oz, que são úteis quando você precisa de uma pequena quantidade de caldo para terminar o molho. (Eu também os uso para o restante de leite de coco.)

— Steve
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Recipientes de quart e pinta de plástico .... o tipo frequentemente usado para comida chinesa nos EUA. Barato. Reutilizável. Cofre para microondas. Laváveis. Pode escrever com o Sharpie ... O Sharpie limpa para uma nova etiqueta.

— moscafj
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