Para filmar ou não filmar - cozinhe lentamente os pratos de carne

Eu quero fazer goulash de carne na minha panela lenta (primeira vez). As instruções pedem a adição da carne como está. Algo no meu intestino (certo ou errado) me diz para chamá-lo primeiro. Será que será basicamente o mesmo se eu não queimar? Estou um pouco preocupado por causa das temperaturas do verão, mas adoraria que eu pudesse colocar a carne completamente crua com segurança.

Obrigado.

Será que vai funcionar sem queimar primeiro? Sim.

Será que tem tanto sabor? Não.

Searing faz duas coisas: crie sabor através do processo de escurecimento e comece a cozinhar rapidamente. Searing não "trava em sucos". O mero som do chiado que continua é uma indicação de que os sucos estão exalando e chiando contra a superfície quente do cozimento.

Benefício da Chapa para uma receita de Fogão Lento ou Panela de Pressão: No caso de preparar carne em uma panela lenta ou em uma panela de pressão, o objetivo de queimar primeiro a carne é dourar a carne para obter um sabor melhor.

Se você tiver tempo e não se importar de ter outra panela para limpar, cale a carne antes de adicioná-la à panela lenta. Se o tempo não permitir, ainda funcionará para colocar a carne sem queimar primeiro, o sabor do prato acabado será apenas um pouco mais sutil e não tão "carnudo".

Searing a carne tem 3 vantagens:

1. Dá à carne uma crosta saborosa.
2. Dá a você o que você precisa para começar um saboroso molho de carne do que resta na frigideira.
3. Ajuda a carne a se manter melhor durante o cozimento longo e lento.

Desvantagens:

1. Leva mais tempo de preparação.
2. Dá-lhe mais panelas para limpar.

Searing começa com as reações sabor Maillard que são realmente importantes. No entanto, cubos individuais de carne podem ser muito sujos e demorados. Comecei agora a obter grandes fatias ou pedaços de bife refogado, queimando dos dois lados e cortando-os em cubos para cozinhar mais

Você não precisa chamuscá-lo antes de cozinhar no forno, mas fazê-lo adiciona um sabor que não quero perder.

Além disso, você pode chamuscá-lo depois de cozê-lo, pois não há diferença em chamuscá-lo antes. Este é o meu método preferido, pois a crosta é um pouco "mais fresca" do que a primeira queimou antes de cozinhar.