Ao cozinhar espaguete, você adiciona azeite à água fervente?

Muitas pessoas (pelo menos na Alemanha) pensam que os italianos adicionam azeite à água fervente para espaguete. No entanto, os italianos tendem a dizer o contrário (da minha experiência).

Então, você pode indicar razões objetivas a favor ou contra a adição de azeite à água fervente para espaguete?

Sim, é verdade que não adicionamos óleo à água fervente. Não tenho conhecimento de nenhuma boa razão para desperdiçar azeite extra-virgem dessa maneira! Um pouco de óleo é sempre adicionado no final, sobre o molho, quando a massa já está no prato! Tem que ser cru, para manter as nuances e a textura dos frutos.

Se você estiver fazendo salada fria de macarrão e quiser evitar macarrão pegajoso, adicionar óleo com antecedência não ajudará. Em vez disso, você deve lavar a massa com água fria para retirar o amido (você pode colocar a massa no coador diretamente sob a torneira fria).

Alton Brown cobriu isso em um episódio de Good Eats. Há uma razão legítima, e não tem nada a ver com furar; é um agente antiespuma, para que você não precise mexer tanto para manter a espuma que às vezes recebe.

Qualquer óleo vai funcionar, não precisa ser uma coisa boa.

Usá-lo anti-aderente, aparentemente, não funciona. (Basta usar uma panela grande o suficiente e mexa em algum lugar durante o início da fervura).

A adição de óleo também reduzirá a absorção de sabor de qualquer molho.

Nunca coloquei óleo na água do espaguete e nunca vi alguém fazendo isso aqui na Itália.
Para manter seu espaguete longe de problemas (grudar), basta ter paciência para misturá-lo na água (apenas nos primeiros minutos).

O motivo mais comum que ouvi é ajudar a impedir que a massa grude (e talvez para adicionar um pouco de sabor). Isso é desnecessário em ambos os pontos, no entanto.

O espaguete é um daqueles alimentos que devem ser servidos imediatamente. Se for, você raramente terá uma bagunça pegajosa. Se você deixar descansar até grudar, a massa poderá ser enxaguada para soltá-la.

Adicionar óleo à água não agrega muito sabor ou poder antiaderente. A maior parte será descartada com a água, e o que sobrar pode ajudar a impedir que a massa absorva o sabor do molho.

Atualização: A resposta de Joe sobre o petróleo ser um agente antiespuma é uma ótima dica!

Na minha opinião, tudo o resto é igual, o macarrão cozido em água ao estilo italiano tem um gosto insosso. Mas eu cresci comendo macarrão e arroz cozido com azeite de oliva virgem, então certamente sou tendencioso.

Mesmo depois de lavar com água fria para usar nas saladas, como Lorenzo aconselha, posso dizer a diferença.

Não tenho certeza, mas acho que pode ser devido ao óleo interagindo com o amido.

Também notei menos aderência, mas esse não é o principal motivo para eu usá-lo.

Eu nunca costumava usar óleo na água enquanto cozinhava o espaguete, mas descobri que ele costumava ficar grudado em um grupo de picaretas que era difícil e difícil de comer.

Fui aconselhado a começar a usar óleo na água e não olhei para trás desde então. Mantém o espaguete separado e, portanto, uma melhor experiência alimentar.

Quanto ao óleo, ele não precisa ser azeite, pode ser qualquer tipo de óleo ... ou pelo menos foi o que eu encontrei!

Normalmente, eu cozinho macarrão sem azeite. Mas devido a diferenças de tempo (chego em casa, X, minha esposa Y e os filhos Z). Para garantir que a massa não grude e possa ser preparada com antecedência, cozinho-a em água com sal e com manteiga para provar. Mexo continuamente para evitar que grude, mas depois de drenar a água, adiciono um pouco de EVOO à massa enquanto ela esfria e mexa. Acho que a massa quente tende a grudar enquanto esfria.

Sempre me disseram que adicionar gordura à água do macarrão reveste o macarrão na gordura, o que impede que o macarrão absorva o molho. Eu tentei isso algumas vezes. Os resultados não foram desastrosos (eram comestíveis), mas as massas pareciam realmente evitar o molho, por isso não faço mais isso.

Os "especialistas" nem sempre estão certos. Um pouco de óleo evita que a massa grude e melhora a textura e o sabor.

Ok pessoal aqui você tem. Finalmente, a resposta deve haver óleo na massa. Quando minha família e amigos ouvem que eu estou montando minha salada de macarrão, todos me pedem para fazer o suficiente para eles levarem para casa. Isso me diz o que estou fazendo é o caminho certo. Todo mundo adora minhas massas. Isso me faz um especialista. Portanto, na minha opinião de especialistas, SIM, você coloca uma pequena quantidade de óleo na água para ferver a massa. Rápida ferver a água adicione sal e óleo. O óleo se misturará com a água fervendo rapidamente e não ficará no topo, como alguns podem pensar. Cozinhe até a textura desejada. Em seguida, retire, escorra e enxágue com água fria. Isso interrompe o processo de cozimento. Deixar o macarrão em água morna acaba por cozinhar o macarrão. Alguns acham que o óleo não permite que o molho fique na massa. Uma boa lavagem resolve esse mito. O óleo ajuda a ferver os esparadrapos e a aglomeração e você não terá que ficar parado e mexer, pode cortar os vegetais ou abrir o vinho. Agora você sabe a resposta.