Como faço para converter uma receita dada como um ensopado lento para uma receita de panela lenta? Presumo que quantidades líquidas e provavelmente cebolas e outros aromas precisem mudar. Quais são essas mudanças? Que proporções? Existem ingredientes específicos que eu deveria tomar cuidado?
Respostas:
Ensopar ou assar é essencialmente o que cozinheiros lentos fazem, por isso não há uma enorme diferença na conversão de uma receita de ensopado.
Existem duas questões principais a serem consideradas:
Desenvolvimento de sabor . Você pode escolher selar ou dourar seus ingredientes separadamente, e depois deglaçar para o seu molho base. A maioria dos fogões lentos não pode criar o escurecimento, por isso precisaria ser feito separadamente.
Nível de líquido . Se a sua receita original for cozida com uma tampa aberta, você terá menos evaporação no fogão lento, então pode querer reduzir o líquido levemente para compensar.