Como fritar empanados no dia seguinte (especialmente panko)

Hoje, peguei peixe empanado e outro dia frango. Infelizmente, superestimei e fritei um monte que não comemos. Se eu colocar no microondas no dia seguinte, ele ficará encharcado e mole.

Vadio.

Como posso realmente reaquecer isso e recuperar um pouco da batata frita panko? Assar parece ser a resposta certa, exceto que a panqueca de panko queima muito, muito rápido (o meu já é marrom-escuro por cozinhá-lo em médio).

frying fish breadcrumbs

— ashes999
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Veja relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/29393/re-fry-fried-food

— SAJ14SAJ

A tag de trilha de navegação já existia - acho que não precisamos de uma tag extra para o panko.

— Cascabel

@ Jeffromi Eu acho que um sinônimo seria bom, porque não é óbvio. Vou falar sobre meta.

— usar o seguinte comando

@ ashes999 Não se preocupe, eu vou criá-lo. (Eu acho que será óbvio para a maioria das pessoas: o panko é um tipo de migalhas de pão. A farinha de rosca na wikipedia é o primeiro hit se você procurar por panko.)

— Cascabel

@Jefromi, podemos discuti-lo aqui (eu já o criei quando vi seu comentário. Quero dizer a técnica de cozimento (quebra / espancamento), não o panko. Meta.cooking.stackexchange.com/questions/1851/…

— ashes999

Respostas:

Reaquecer alimentos fritos é extremamente desafiador.

O método menos ruim é provavelmente assar em forno lento, cerca de 250 a 300 f.

Nessas baixas temperaturas, você não deve dourar demais, embora nunca tenha a textura crocante ideal que os alimentos fritos.

— SAJ14SAJ
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... e não o faça diretamente na geladeira. Deixe a comida atingir a temperatura ambiente antes de colocar no forno baixo.

— Jolenealaska

Uma torradeira parece funcionar razoavelmente bem para isso.

— usar o seguinte comando

Eu recomendaria uma temperatura mais quente de 400 a 425 graus no mínimo. Se os alimentos já tiverem sido cozidos, não é necessário que as temperaturas internas atinjam 165. Temperaturas mais altas do forno afastam a umidade do revestimento, aumentando a crocância. Eles provavelmente nunca serão tão crocantes quanto fritos, mas isso será melhor do que o calor lento e baixo. Experimente contra o fogo baixo.

— TJK
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