Existe uma maneira de fazer deliciosos donuts com uma pequena quantidade de óleo?

Gosto de rosquinhas, mas não as faço em casa porque, para uma tigela de rosquinhas, consumo muito óleo.

O óleo adquire um sabor doce depois e não pode ser reutilizado para cozinhar outra coisa que não bolos. Eu também não cozinho doces com muita frequência e se eu armazenar o óleo por um longo período de tempo, ele fica com um sabor meio velho.

A questão é uma maneira de fazer rosquinhas deliciosas com uma pequena quantidade de óleo, mas estou aberto a qualquer idéia: mudança no processo, alteração do tipo de massa, tipos diferentes de rosquinhas etc.

Donuts são um alimento frito. A textura dos alimentos fritos é única e não pode ser duplicada por outros métodos. Se você assar massa de donut, receberá pequenos pãezinhos, que terão um aroma semelhante, mas não a mesma combinação de úmido, macio por dentro e crocante por fora. Você poderia assá-lo, como em qualquer outra massa de fermento, apenas ninguém o reconhecerá como um donut.

Supondo que você deseja obter rosquinhas reais, você deve fritá-las. E não importa o que você faça com eles, quanto mais óleo você usar para fritá-los, melhor serão os seus donuts. A física da fritura inclui jogar pedaços de comida com uma superfície rica em amido (batatas ou itens à milanesa ou pedaços de massa como rosquinhas) em óleo a cerca de 190 graus Celsius. A essa temperatura, a superfície externa da massa / vegetais / batatas fritas quebra imediatamente, impedindo a entrada de óleo no item e a saída de vapor do item.

Isso funciona apenas quando o óleo nas proximidades do item frito fica a alguns graus da temperatura alvo durante os primeiros ~ 30 segundos do processo de fritura. O que significa que você precisa de uma temperatura estável na sua fritadeira. Agora, a termodinâmica nos diz que, se você jogar um pedaço de comida de 25 graus em uma poça de óleo quente de 190 graus, eles trocarão calor proporcionalmente à sua massa. Portanto, se você deseja que o óleo fique próximo da temperatura correta, a massa da rosquinha deve ser muito pequena em comparação à massa do óleo - o que significa que você precisa de muito óleo.

As opções que você tem a ver com menos petróleo são todas insatisfatórias do meu ponto de vista; você pode optar por escolher uma delas.

• Aturar a redução de qualidade. Use menos óleo na panela, talvez até frite em óleo até a metade da rosquinha. Os donuts perdem umidade e absorvem graxa. Quanto menos óleo você usar, pior será a absorção de graxa. Além disso, você consumirá mais óleo, porque terá que adicionar constantemente a quantidade absorvida pelos donuts já fritos. Você pode considerá-lo bem usado em vez de desperdiçado, porque você come, mas do meu ponto de vista, essa é a pior opção.

• Tempo de negociação de petróleo. Você pode usar uma panela pequena e fritar uma única rosquinha de cada vez. Fritar 50 g de rosquinhas deve ficar bem com menos de 500 ml de óleo. Você ainda está um pouco constrangido pelo fato de a temperatura do óleo variar mais devido a fatores não relacionados ao óleo, mas deve ser administrável, se você tiver paciência. Observe que, se você colocar vários anéis de espuma na panela pequena, estará alcançando a primeira ou a terceira solução.

• Tente gerenciar uma temperatura estável em uma panela pequena cheia de rosquinhas, usando uma configuração muito quente e deixando o óleo esquentar muito antes de adicionar uma nova rosquinha. É algo muito complicado de gerenciar, principalmente porque você está tentando não queimar os outros donuts na panela ao mesmo tempo. Acho que não conseguiria, e se pudesse, o óleo não valeria a pena o estresse. Há também a energia extra a considerar - não tão cara quanto jogar mais petróleo, mas provavelmente pior do ponto de vista ambiental.

No final, se você quiser boas rosquinhas, use uma panela / fritadeira onde elas possam nadar livremente com óleo. Qualquer alteração feita nessa configuração reduz a qualidade do seu donut, tornando-o menos parecido com um donut.

O óleo pode ser reutilizado várias vezes, especialmente se você tiver uma fritadeira. Como alternativa, você pode usar um filtro de óleo para recuperar o óleo após o uso. Não sei de onde vem o "desperdício" de que você fala.

[Editar] Embora eu nunca tenha notado um problema específico com o óleo transportando um sabor 'doce' depois de fritar rosquinhas, eu não fiz muitas rosquinhas. Se eu quiser usar um mínimo de óleo e considerar esse óleo 'descartável' após cada uso, a chave seria uma panela menor . É claro que o problema é que você pode fazer apenas um donut por vez. Uma panela de 1/2 litro provavelmente permitiria que você não usasse mais que uma xícara de óleo para um lote de rosquinhas.

Faça rosquinhas em vez de rosquinhas de bolo

A razão para isso é que os donuts criados não têm adoçantes adicionados à massa, portanto, não deixam doçura nem nada no óleo. Como alternativa, você pode fazer rosquinhas de bolo sem colocar açúcar na massa e, em vez disso, esmalte ou polvilhe-as como normalmente feito com rosquinhas levantadas.

Use Encurtamento, não Óleo

Além de fazer rosquinhas com melhor sabor, o encurtamento continuará melhor, uma vez que voltará a congelar após o uso. Certifique-se de marcar o recipiente em que o colocou, para não usá-lo acidentalmente para fazer algo depois disso.

Vantagens da redução sobre o óleo:

• O encurtamento produz menos fumaça do que o óleo de canola (também conhecido como óleo de colza; este é o principal constituinte da maioria dos óleos vegetais); portanto, você perde menos e obtém menos fuligem nas rosquinhas.
• O encurtamento é mais fino (ou seja, menos viscoso) em temperaturas de fritar, portanto, ele cozinha mais rápido os donuts e os donuts não retêm tanto quanto são removidos.
• O encurtamento é menos denso que o óleo vegetal; portanto, a maior parte da escória afunda no fundo, em vez de flutuar no topo. Também aquece mais rápido pelo mesmo motivo.

Use uma panela elétrica de fondue para fritar seus Donuts

Essa é provavelmente a maneira mais barata de obter seu próprio fritadeira, e eles têm um volume muito pequeno em comparação com uma panela de tamanho semelhante. Eles também simplificam muitos outros aspectos do processo, como controlar a temperatura, e são excelentes para as partes. Eu tenho (dois) desse modelo , e eles valeram muito a pena.

Conforme explicado por outros, você precisa de uma proporção de massa suficiente de óleo / rosquinha para fazer o trabalho corretamente, para que a quantidade de óleo usada não possa ser reduzida significativamente, a menos que você esteja disposto a fazer suas rosquinhas uma a uma e esperar no meio.

No entanto, acho que o problema pode ser exagerado:

Se você fritar rosquinhas com frequência, mantenha o óleo e reutilize-o para esse fim - não é um problema

Caso contrário, a quantidade total de óleo desperdiçado não é tão significativa. Parece que você está jogando fora muito petróleo de cada vez, mas se você fizer isso apenas uma vez a cada poucos meses, não é grande coisa.

Se sua preocupação é o impacto ambiental, algumas cidades recebem doações de óleo de cozinha e têm centros de entrega para esse fim. Se sua preocupação é puramente financeira, você pode usar um óleo mais barato, mas se esse é um tratamento que você faz uma vez na lua azul, que diferença faz realmente?