O que aconteceu com o meu bolo?

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Eu usei a mesma receita de bolo de libra na mesma panela por anos. As duas últimas vezes eu fiz isso; o bolo estava uma bagunça quente. O bolo transbordou a panela para o meu forno recém limpo. Foi muito risonho. Continuei a cozinhá-lo e, quando finalmente terminei, afundei-me.

6 large eggs
1 cup butter
1 cub buttermilk
3 cups all purpose flour
1.2 teaspoon baking soda
2 1.4 cups sugar
2 teaspoons grated lemon peel
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla

Bata a manteiga, adicione o açúcar, adicione os ovos um de cada vez e bata por um minuto após cada lado, acrescente casca de limão, suco e baunilha, adicione farinha e manteiga alternadamente, comece e termine com farinha. Asse 55-60 minutos a 350 graus.

cake

— Donna
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A questão é: o que mudou? Mesmo forno? O forno funciona corretamente? Você usa a mesma bandeja no forno? ...

— BaffledCook

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Subir e depois afundar soa muito como um bolo feito com muito fermento.

Desde que você bolo é feito com o método de creaming e bicarbonato de sódio, existem duas fontes de fermento:

O bicarbonato de sódio, como fermento químico, reagirá com o ácido do suco de limão e do leite de manteiga. Você mudou marcas ou quantidades de qualquer um desses itens que podem alterar a taxa de acidez?
Desnatando o açúcar com a manteiga, as bordas afiadas do açúcar cortam as bolhas de ar na fase sólida da manteiga, que servem como sementes do fermento. Alguma coisa mudou aqui, como começar a usar uma mistura de suporte?

— SAJ14SAJ
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Tudo é o mesmo: as mesmas marcas, mesmo forno, sempre usaram a mesma batedeira. Meu forno tem apenas 5 anos de idade. Eu tenho um forno que leu a temperatura correta. Se um elemento está fora, e apenas o aquecimento a partir do topo ou apenas a partir do fundo afetam o cozimento?

— Donna

@Donna, mesmo que estejamos perplexos quanto ao motivo pelo qual o bolo está repentinamente coberto de casca quando você não mudou nada, os sintomas são muito claros: o bolo está superleado. Reduzir o bicarbonato de sódio e o suco de limão resolverá o problema, se não o mistério.

— rumtscho

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Além do que SAJ14SAJ disse (bons comentários todos) poderia ser o tamanho dos seus ovos? Ir de tamanho médio para ovos extra-grandes (padrões dos EUA) pode adicionar o equivalente a um ovo inteiro quando a receita pede seis ovos. Um ovo extra inteiro pode facilmente causar os problemas que você descreve.

— Jolenealaska
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Eu sempre usei apenas ovos grandes da loja.

— Donna

Hmmm ... Eu não acho que você poderia perder um elemento e não saber, mas com certeza, assar um pedaço de pão e depois assar um pedaço de pão. Além disso, eu concordo com rumtscho em seu comentário acima.

— Jolenealaska