centros de bolas maltadas

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Como fazer centros de bolas de leite maltado - não a cobertura de chocolate? Se eu misturar leite em pó maltado com qualquer líquido, ele derrete nele. Não tenho como comprimir o pó mecanicamente, o que pode funcionar. Costumava ser pressionado doces maltados, mas não consigo mais encontrá-los.

candy

— user22003
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Os ingredientes de Whoppers são:

AÇÚCAR; XAROPE DE MILHO; ÓLEO DE PALMAS PARCIALMENTE HIDROGENADO; WHEY (LEITE); LEITE MALTADO (MALTE DE CEVADA; FARINHA DE TRIGO; LEITE; SAL; BICARBONATO DE SÓDIO); CACAU; CONTÉM 2% OU MENOS DE: VIDRO RESINOSO; TRISTEARATE SORBITANO; LECITINA DE SOJA; SAL; SABOR NATURAL E ARTIFICIAL; CARBONATO DE CÁLCIO; TAPIOCA DEXTRIN

Suponho que o açúcar, o xarope de milho, o óleo de palmiste, o cacau, o esmalte e a lecitina estejam na cobertura do chocolate. Isso deixa você com algumas coisas para brincar no preenchimento. A farinha de trigo pode adicionar um pouco de massa e ajudar a manter o recheio unido. Contudo!

Dextrina de tapioca ... a trama engrossa! Dextrina de tapioca é um enchimento feito de mandioca que quase não tem sabor. É usado como um agente de volume em coisas como molhos e molhos, mas também é usado como um agente de ligação. Uma de suas principais funções é manter os medicamentos juntos em comprimidos, para que também possa ser facilmente mantido o leite em pó maltado no recheio.

— SourDoh
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Não tenho tanta certeza sobre a parte "manter juntos". Geralmente, os amidos engrossam, mas não se mantêm unidos, são as proteínas que realmente se ligam. Também está listado no final, mesmo após o sabor, então realmente não há o suficiente para fazer qualquer coisa, eu poderia imaginar que seja espanado na superfície, as coisas são colocadas para esfriar ou semelhante. O soro de leite pode se ligar, dependendo de como é usado, e o óleo de palma pode ser emulsionado com o leite maltado para obter uma pasta macia e agradável.

— rumtscho

@rumtscho eu adicionei um link explicando a ligação. A Wikipedia também possui uma página sobre dextrinas, mostrando vários usos como ligantes. Amidos nos alimentos não são usados com frequência para manter as coisas unidas, mas fora da indústria de alimentos é bastante comum (pasta de trigo, etc.). Também não acho que o óleo de palma esteja vinculando o centro porque, como você disse, seria uma pasta. O óleo não secaria para deixar os centros nítidos.

— SourDoh

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Aqui está: http://creativeepicure.blogspot.com/2012/02/homemade-malted-milk-balls.html

4 claras de ovos
1/8 colher de chá de creme de Tarter
1/2 xícara de açúcar branco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de pó de malte
2 colheres de sopa de açúcar turbinado

Diverta-se!

— Jolenealaska
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eek, uma receita !!!

— ElendilTheTall

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Eu não acho que o tradicional centro de bolas de leite maltado (tipo Whoppers) seja baseado em merengue. É muito mais difícil e crocante do que isso.

— SAJ14SAJ

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Não é um merengue. Você aquece o açúcar, xarope de milho, leite e cevada maltada (leite em pó maltado) juntos a 300 graus. Estágio de balas. Retire do fogo e adicione bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio). Aumentará 2-3 vezes em volume. Não mexa demais. Pobre em um peitoril. E deixe esfriar por 10-20 minutos. Ele terá uma textura leve e arejada e crocante. Quebre em pedaços e cubra com chocolate.

— Justin
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