Subs para cozer mix / ovos e leite condensado?

Estou tentando fazer meus próprios cookies / barras de proteína. Dessa forma, eu sei o que há neles. Tenho uma boa idéia sobre o que posso substituir óleo e ovos. Ainda não tenho certeza do que substituir a mistura de biscoitos e o leite condensado. Não quero usar farinha, laticínios ou açúcar. Alguém pode ajudar?

substitutions cookies

— Nicole
fonte

Suponho que você esteja usando uma receita para isso, pois a mistura de biscoitos e o leite condensado são um pouco contra-intuitivos para uma barra de proteínas com suas especificações. A mistura de biscoitos vai ser quase toda farinha e açúcar, e o leite condensado é leite e açúcar. Por que não escolher uma receita que não use os ingredientes que você está evitando?

— SourDoh

Especialmente se você está tentando evitar a farinha, é difícil para as pessoas tentarem ajudar sem ver a receita, mas realmente, sourd'oh está certo: encontre uma receita diferente para começar. Se os quatro grandes ingredientes são coisas que você não quer comer, não é uma boa receita para você.

— Cascabel

Estou modificando uma receita de biscoito de manteiga de amendoim. Ele usa mistura de biscoito para farinha. Eu ia usar farinha de amêndoa, mas não tenho certeza do que mais há na mistura de biscoitos, como agentes ascendentes que estariam faltando na farinha de amêndoa. alterando a manteiga de amendoim normal para uma mistura rica em proteínas de amêndoa e manteiga de amendoim e adicionando outras coisas a ela também.

— 28413 Nicole

Não tente modificar a receita, a menos que esteja pronto para ter muitas falhas antes de conseguir algo que você gosta. Substituir todos os ingredientes principais de uma receita (farinha, açúcar, laticínios / gordura) é uma boa maneira de fazê-la falhar.

Procure receitas para barras de proteína de manteiga de amendoim, presumivelmente veganas e sem glúten. (Tentei procurar por barras de proteína vegana sem glúten e manteiga de amendoim e encontrei essa - provavelmente pelo menos um bom ponto de partida.) Mesmo que você não encontre algo que atenda a todos os seus requisitos, pode se aproximar e não precisar faça tantas substituições.

Você pode substituir a mistura de biscoitos por uma farinha sem glúten e um pouco de fermento, provavelmente em uma proporção que você usaria para farinha com fermento , 1,5 colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha e 1/4 de colher de chá de sal. (A mistura de biscoitos também pode ter um pouco de açúcar normalmente, mas a maior parte da doçura em sua receita é de outro lugar, portanto isso não deve ser um problema.)

Para o leite condensado, você provavelmente pode usar leite de coco (para que haja um pouco de gordura e fique espessa) e um adoçante artificial a gosto.

Para os ovos, você pode tentar um substituto de ovo em uma caixa ou ovos de linho ou chia (linho moído / semente de chia e água). Se você também perdeu o poder de ligação da farinha, pode acabar precisando de mais substituições de ovos para compensar, ou mesmo querer adicionar coisas como a aveia para ajudar a manter tudo unido.

Mas com todas essas substituições, é provável que você acabe com algo muito longe da receita original. A textura provavelmente estará bem distante, se ela se mantiver unida. Será realmente melhor começar com uma receita mais próxima do que você deseja.

— Cascabel
fonte