Posso fazer panna cotta usando uma “gelatina de sobremesa” sem sabor e gelatina?

Eu gostaria de fazer panna cotta , mas todas as receitas que eu vi pedido de gelatina sem sabor, e a coisa mais próxima que eu tenho na mão é um produto ( marca Gefen morango Jell sobremesa ) que não é nem gelatina sem sabor nem:

• É um produto com certificação kosher que substitui a gelatina por maltodextrina , ácido adípico e carragenina .

• Além desses agentes gelificantes, ele contém uma grande quantidade de açúcar, além de aromas (semelhantes à gelatina mais famosa ).

Posso fazer uma panna cotta [com sabor de morango, naturalmente] usando este produto, de alguma forma?

(Eu mantenho o kosher, e meu supermercado local não possui um agente do tipo gelatina, sem sabor e com certificação kosher. Sei que esses produtos existem, mas quero fazer panna cotta agora, enquanto a inspiração está fresca em minha cabeça .)

Sim! Consegui fazer uma panna cotta usando este produto em uma receita padrão com algumas pequenas alterações. Basta incorporar o pó da Gelatina de Sobremesa, onde a gelatina é necessária e subtrair 1/4 de xícara do açúcar prescrito.

Comecei com esta receita no JoyofBaking.com.

A receita, como a maioria das que eu já vi, exige um pacote padrão de 1/4-onça de gelatina. Pelo que li (por exemplo, aqui ), essa quantidade é usada para gelear 2 xícaras de água em aplicação padrão. As instruções de preparação para a gelatina também exigem 2 xícaras de água, portanto, provavelmente contém uma quantidade equivalente de poder de gelificação a um pacote padrão de gelatina.

O principal ingrediente do pó de gelatina que não é gelificante é o açúcar. Como o açúcar também é um ingrediente importante da panna cotta, imaginei que poderia tentar cortar o açúcar pelo teor de açúcar da gelatina. Estimei esse valor observando que a sobremesa gelatina tem dois terços de açúcar em peso (14 g de cada 21 g de serviço, de acordo com os fatos nutricionais), medindo o volume total do pó em um pouco mais de 1/3 de xícara, e supondo que todos os seus ingredientes tenham densidade semelhante. Um pouco mais de dois terços de 1/3 de xícara é 1/4 de xícara.

Então, fiz as seguintes substituições na receita padrão:

• Quando a receita pede borrifar a gelatina no leite frio, misturei o pó da Gelatina com o leite. Misturei em vez de apenas borrifar, porque tinha medo de que os ingredientes adicionais se acumulassem em torno dos agentes gelificantes e evitassem que fiquem molhados adequadamente, caso contrário.

• Cortei o açúcar em pó para cozinhar com o creme de 1/2 xícara a 1/4 xícara.

O resultado foi, até onde pude perceber, uma panna cotta com sabor de morango bem-sucedida. Eu nunca tinha provado panna cotta antes, então não tinha base para comparação, mas tudo estava bem, era agradavelmente cremoso, não tinha um sabor muito doce para mim (pelo menos, como servido com molho de chocolate semidoce) , e foi, na minha opinião, delicioso.

Espero que as mesmas substituições funcionem para este produto em outras receitas de panna cotta. Não tenho certeza se outras sobremesas gelatinas preparadas (incluindo gelatina) funcionariam da mesma maneira ou não.