espessura de purê de cebola

De tempos em tempos, faço essa sopa que consiste em 90% de cebola e 10% de pimenta verde / alho / repolho branco / cenoura. Não importa a quantidade de água que eu adicionar, ela sempre fica bastante grossa após a mistura. Eu possuo 2 misturadores de mão diferentes (embora não com preços especiais) e normalmente tento misturar o caldo de cebola com os dois e peneirá-lo; no entanto, depois de misturar a sopa, há uma camada grossa com consistência pastosa na peneira, não importa o quão por mais que eu tente raspar usando uma sopa, ela simplesmente não vai passar. Eu poderia estar cozinhando mal o estoque?

Meu método é normalmente: 1,5 kg - 2 kg de cebola, 1 pimentão verde, 2 cenouras, 1 pedaço de calda do mesmo peso que as cenouras. Coloquei tudo na panela de pressão e cozinhei por cerca de 20 a 40 minutos depois que a pressão atinge o pico em pressão baixa. Em outra nota, também noto que esse purê / caldo / sopa nunca fica realmente muito doce, como eu esperava. Talvez eu precise ferver mais tempo para ajudar a cebola e outros vegetais a quebrar?

Obrigado.

Para começar, o material pastoso na sua peneira provavelmente é apenas fibra dos vegetais. Repolho e cenoura, em particular, têm muita fibra e, a menos que você tenha um liquidificador de alta potência, você não o quebrará o suficiente para passar por uma peneira. A maioria dos misturadores de imersão certamente não será capaz de fazê-lo.

Quanto à doçura, geralmente para realçar a doçura dos vegetais, eles são assados ​​antes que o líquido seja adicionado para formar a base da sopa. Você pode tentar assar as cenouras e pimentos ou caramelizar as cebolas como uma etapa anterior.