É seguro lavar o arroz na noite anterior e deixar a noite antes de cozinhar?

Estou tentando descobrir uma maneira conveniente de trazer arroz fresco para o almoço. Cozinhar na noite anterior e deixá-lo na geladeira faz com que fique seco, duro e desagradável, e eu li que não é seguro deixar o arroz cozido à temperatura ambiente por longos períodos de tempo (como durante a noite).

Então pensei que seria bom se eu pudesse ao menos me poupar do trabalho de ter que lavá-lo pela manhã. Seria seguro lavá-lo na noite anterior e cozinhá-lo pela manhã? Em caso afirmativo, quais métodos de armazenamento devo usar? Apenas deixe na bancada? Ou devo deixá-lo de molho na água? Ou seco ou imerso em um recipiente hermético? Ou deveria ser refrigerado? Eu também gostaria de ouvir qualquer método que alguém mais tenha para comer arroz fresco no almoço!

Devo mencionar que estou me referindo ao arroz branco japonês de grão curto. Obrigado!

food-safety rice

— Fulluphigh
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Parece uma receita para mofo para mim, a menos que você tenha um meio de secá-lo muito bem. Veja também o nosso amigo B.cereus , o bicho responsável pela "síndrome do arroz frito". A única razão pela qual essas coisas não crescem no arroz enquanto está armazenado é porque está seco.

— Aaronut 14/01

Você acha que isso causaria um problema se deixado cru, apenas lavado e talvez sentado na água, por não mais do que as oito horas que eu levo para dormir? E, na verdade, isso levanta uma boa questão: quando é seguro ficar na geladeira? Eu sei (ou estou com a impressão) de que colocar coisas que ainda estão quentes na geladeira é ruim. Mas se é perigoso deixar o arroz cozido de fora ..? Ou o problema vem de deixar o arroz cozido em um ambiente mais quente do que você esperaria que a temperatura ambiente esfriasse para refrigerar?

— precisa saber é o seguinte

A comida quente na geladeira é muito boa: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (há algum desacordo lá, mas o resumo é o pior que pode fazer é fazer com que a geladeira trabalhe mais e aqueça o que você coloca próximo a).

— Cascabel

Deixando à temperatura ambiente: geralmente, se você está preocupado com o crescimento de bactérias, 2-4 horas sem refrigeração é suficiente para ter possíveis preocupações. Não sei exatamente com que rapidez essa bactéria em particular cresce, mas certamente não diria que é seguro.

— Cascabel

@Fulluphigh Colocar um recipiente grande de comida diretamente na geladeira é um problema, porque não esfria rápido o suficiente. Por exemplo, se você jogar uma panela cheia de estoque na geladeira, levará muitas horas para esfriar - você precisará dividi-la em recipientes menores ou usar uma varinha de gelo ou banho para esfriá-la. Eu suspeito que é disso que você ouviu Ramsay reclamar.

— derobert

Respostas:

Fiz isso no meu restaurante há anos, realmente funciona muito bem. Faça seu arroz em um lote enorme, cozinhe-o como se estivesse planejando comê-lo, mas deixe esfriar até que seja manuseado. Quando estiver frio o suficiente, coloque-o em porções individuais e congele-o. Refrigerar o arroz cozido rapidamente o arruina, congelando, no entanto, funciona muito bem. Se suas porções são relativamente pequenas, os ziplocks do tamanho de um lanche funcionam muito bem para isso, caso contrário, use o tamanho de um sanduíche. Certifique-se de pressionar o ar das sacolas, pego todas as sacolas pequenas e as fecho em ziplocks do tamanho de galões para dar a eles mais uma camada de proteção no freezer. Com o arroz bem congelado ou na hora do almoço (descongelado, arroz frio), jogue o saquinho no microondas. Você nem precisa abrir o saquinho, quando ele se abre, é um sinal para verificá-lo. Pode precisar de um pouco de mistura e mais alguns segundos no microondas, ou pode ser feito, só precisa ser aquecido. O arroz quente será quase indistinguível do preparado na hora. Se você não tiver um microondas, você pode soltar o saquinho selado na água fervendo,

— Jolenealaska
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Eu nunca teria pensado que o congelamento funcionaria melhor do que a refrigeração = o Definitivamente vou tentar.

— precisa saber é o seguinte

@ Fulluphigh Fico feliz em ouvir isso. É realmente uma ótima solução para um problema antigo.

— Jolenealaska

Fervo o arroz, depois lavo-o imediatamente com uma torneira fria para lavar o amido e esfriar rapidamente, depois direto para a geladeira, em um recipiente hermético. Se esfriar rapidamente, não haverá tempo para as bactérias se formarem antes de estarem na geladeira e reaquecerem muito rapidamente. Eu só uso arroz basmati, então não posso comentar sobre o tipo japonês.

— Phil M Jones

Eu pretendia experimentar isso antes de marcá-lo como a resposta e depois esqueci, haha. Suponho que essa não seja uma resposta direta à pergunta que fiz, mas é uma excelente solução para o meu problema real!

— Fulluphigh

@Fulluphigh Isso significa que você fez isso? Você está certo de que a minha resposta realmente não abordar a questão em seu título, mas ele faz endereço a questão no texto, em particular o primeiro parágrafo :)

— Jolenealaska

Meu entendimento dos cursos de segurança alimentar agora no passado é que o arroz cru não apresenta o mesmo risco de crescimento bacteriano, mesmo se embebido em água à temperatura ambiente. No entanto, após cerca de 24 horas, ele começa a fazer coisas que lembram o surgimento (embora o arroz branco não brote), incluindo aromas de ervas.

A maioria das famílias japonesas com panelas de arroz automáticas que comem arroz de manhã colocam arroz na panela de arroz com a quantidade adequada de água e ajustam um cronômetro. Duvido que ocorram freqüentes ocorrências de doenças transmitidas por alimentos diretamente atribuíveis a esse método, mas o arroz cozido deixado na zona de perigo é conhecido por ser um excelente terreno fértil para micro-criaturas desagradáveis.

Normalmente, o tempo de imersão usado nessas situações é de 6 a 12 horas.

— JasonTrue
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Entendo, interessante. Eu não tinha considerado o arroz realmente fazendo algo como brotação = os IP leram que o arroz cozido deixado à temperatura ambiente é uma má idéia, e obviamente mantê-lo na geladeira faz com que seque e bote. Eu gostaria de ter uma panela de arroz com um temporizador, mas não é um investimento que vale a pena para mim no momento. Suponho que é muito improvável que me machuque então. Por outro lado, mantê-lo quente em um recipiente isolado por ~ 4 horas entre cozinhar e almoçar seria um problema?

— precisa saber é o seguinte

@Fulluphigh se o seu recipiente isolado pode mantê-lo acima de 140 ° F, então você está definitivamente bem - você pode reter alimentos a 140 ° F (na verdade 131 ° F, mas 140 dá uma margem de segurança) para sempre. Bem, do ponto de vista de segurança; qualidade é uma questão completamente diferente.

— derobert