Cortando manteiga gelada em farinha - qual acessório do misturador devo usar?

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Eu tenho um mixer kitchenaid 6 quart stand e uma grande família de nove. No momento estamos usando cupons para comprar massa de biscoito, mas eu queria olhar o tempo e o esforço para fazer o nosso próprio. Não apenas para economia de custos (embora isso seja bom), mas mais para controlar o que realmente estamos comendo.

Muitas das melhores receitas pedem que a manteiga seja cortada na farinha. Eu tenho uma ferramenta de mão para isso, mas não tenho certeza se o remo ou whisk é o melhor, ou se há outra ferramenta que eu deveria considerar a compra.

Que ferramenta devo usar e a que velocidade será melhor duplicar o processo de corte de manteiga fria em farinha sem aquecer demais a manteiga?

— Adam Davis
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Uma alternativa é não use manteiga em tudo , mas creme em vez disso. Basicamente, partes iguais de creme de leite e farinha com peso aumentaram em conjunto até ficarem grumos e, em seguida, soltá-los em porções de 1 onça em uma assadeira. Pincele com creme mais pesado e leve ao forno a 450 ° F por cerca de 10 minutos.

— Batman

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Desde que você perguntar sobre outras ferramentas, eu recomendo evitar o misturador completamente e em vez disso ralar manteiga congelada na farinha. Se você tem um processador de alimentos, pode usar a lâmina mais áspera - esfriar a tigela e o ralador primeiro ajudará a manter a manteiga fria - mas ele vai rapidamente à mão com um ralador grosso.

A chave é obter a manteiga distribuída rapidamente e manter a manteiga e a massa frias enquanto trabalha a massa o mínimo possível. Se você usar o mixer, o resfriamento da tigela e do remo ajudará.

E, independentemente do método usando água gelada e líquidos muito frios ajuda.

— Chris
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O remo deve ser usado para isso. Você vai querer fazê-lo em uma velocidade menor, provavelmente não superior a 2 ou 3. Você terá problemas com a farinha voando antes que você tenha problemas com o derretimento da manteiga. Também ajudará a cortar a manteiga antes de colocá-la.

— SourDoh
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Em vez de um misturador, eu uso um processador de alimentos (Magimix) com uma faca de aço.
É a maneira mais rápida de misturar manteiga gelada com flores sem aquecer e derreter a manteiga.

Note que um misturador provavelmente aquecerá a manteiga, porque mais energia deve ser aplicada para esmagar a manteiga do que cortá-la.

— Amir Uval
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Isso é comum por aqui para votar sem explicar? Minha resposta é legítima, mesmo que esteja apontando para outra alternativa (muito melhor) do que a pergunta solicitada.

— Amir Uval

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Muitas vezes é educado e prestativo, mas nunca é necessário explicar a votação, e preferimos que as pessoas se sintam à vontade para votar mesmo que não tenham tempo ou queiram explicar do que não verem nada. Eu não consigo ler a mente do eleitor anônimo, mas talvez eles tenham achado sua resposta inútil, porque você não respondeu a pergunta como solicitado no título. Ou talvez estivesse mencionando o aquecimento - embora seja provavelmente verdade que o misturador vai aquecer mais a manteiga, é porque leva mais tempo, não por causa da energia mecânica sendo transformada em calor, e provavelmente não é suficiente a diferença para importar.

— Cascabel

@Jefromi - obrigado! Naturalmente, todos têm o direito de ter opiniões diferentes, e saúdo o debate no objetivo da educação - também eu. O voto anônimo para baixo é, na minha opinião, contrário a essa abordagem, já que é apenas um valentão. Intimidar as pessoas de falar é ruim. (E sobre aquecer a manteiga - você está certo - mais tempo leva a calor mais alto - mas também o que eu disse é perfeitamente verdade - energia mecânica é transformada em calor).

— Amir Uval

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Não é intimidação. Ele está ajudando a obter respostas classificadas na ordem correta, em média. Você pode ou não ter merecido esse voto em particular, mas isso não significa que o voto anônimo seja ruim. O site é projetado dessa maneira - seus votos são privados. Veja também meta.stackexchange.com/questions/135/… e meta.stackexchange.com/questions/121350/…

— Cascabel

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Quanto à energia mecânica: sim, é claro que se transforma em calor, não será uma quantidade significativa em comparação com o outro aquecimento. O que você disse é perfeitamente verdade, mas também insignificante.

— Cascabel

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Corte a manteiga e use o acessório de remo, como recomendado. O remo vai quebrar a manteiga alguns, mas o mais importante será "esmagar" as peças, tornando-as mais finas e mais planas. Isso vai colocar a manteiga na sua massa, tornando-a escamosa. Isso é semelhante ao efeito de ralar grosseiramente a manteiga, mas cria uma boa forma e mistura a massa ao mesmo tempo. Você não vai misturar tão rápido assim como com o whisk ou um processador de alimentos, mas ainda é hands-off e você terá resultados mais flakier.

— Stephen Sadler
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Bem, eu tenho que ir contra o que sourd'oh disse, eu gosto do batedor para cortar manteiga. Eu possuí dois ajudantes de cozinha no passado e os dois tinham bicos sólidos com arames grossos que funcionavam muito bem para cortar a manteiga.

E para ir com a teoria do calor que o uval mencionou, um batedor tem uma área de superfície muito menor batendo na manteiga e por isso não está quebrando a manteiga tanto quanto uma pá.

Como uma nota lateral, eu agora possuo um misturador de suporte Delonghi, e eu não uso esse acessório de batedor para cortar manteiga porque é muito para então / facilmente fios dobráveis.

— CorySncl
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Eu vou pelo que kitchenaid diz e sim você pode. Use o remo e a velocidade mais baixa.

— Bonnie
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Em 1976, quando eu estava na escola de culinária, tínhamos uma mesa Hobart de mesa e um misturador de piso Hobart. Cada um deles tinha um anexo de lâmina de pastelaria. Dependendo do misturador, nós poderíamos fazer massa de torta e biscoitos para alimentar 4 ou 604. Eu não tenho certeza se Hobart ainda os faz mais. Eu sofro profundamente com o mesmo dilema que você. Eu continuo procurando um KitchenAid com uma lâmina de pastelaria. Talvez se nós chefs de confeitaria em casa choramingarmos e chorarmos com os designers da KitchenAid, eles irão criar um para nós, colocando um fim às nossas desgraças cullinary.

— William Klaus
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Parece um remo dobrado sem o cinto do meio, indo das fotos da internet.

— Adam Davis

@AdamDavis Você acha que isso responde a sua pergunta? Parece que sugerir um produto que não existe é menos que útil, mas talvez a semelhança com o remo o torne uma resposta?

— Cascabel

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@Jefromi É útil saber que outro mixer tem o anexo desejado, e dá alguma evidência de que a lâmina de remo pode ser a escolha correta para o meu mixer específico.

— Adam Davis

Quando "lâmina de pastelaria" é dito ... isso é igual ao que eu sei como um "gancho de massa"?

— Paulb

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Eu usei uma mão elétrica whisk com os anexos whisk. Isso funciona. As tiras de metal que compunham os batedores eram planas, cortando a manteiga enquanto giravam. Pode não funcionar tão bem se os anexos do whisk forem arredondados.

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Eu uso o remo na velocidade mais baixa.

O Kitchenaid K5A (o modelo que eu tenho) é quase idêntico a um Hobart feito antes de a Kitchenaid comprar essa linha de produtos da Hobart. Eu comprei o meu em 75.

— the shovel
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Para cortar manteiga fria em farinha, pode-se pegar um pedaço de manteiga fria e ralar usando a caixa de ralador de queijo com pequenos furos (mas isso requer pouco esforço). Outra maneira é usar o processador de alimentos, liquidificador de massa ou liquidificador de massa. Eu usei o liquidificador de massa que funciona muito bem para mim.

— ASIM
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