Como evitar que os peixes se desintegrem na frigideira

Duas vezes agora experimentei filetes de peixe branco (Swai e Flouder) em azeite e manteiga. Ambas as vezes o peixe se desintegrou em pestes feias. Falta alguma técnica? Como posso fritar sem que o peixe se desfaça?

Quando fritamos peixe branco, usamos um antiaderente, mas não o marinamos nem o pão.

• Colamos um pouco de óleo no antiaderente; apenas o suficiente para cobrir o fundo.
• Aqueça a panela até o óleo cintilar e você sentir o cheiro do óleo (por exemplo, sentirá cheiro de milho por óleo vegetal). A quantidade de calor realmente depende do seu queimador. Temos um fogão a gás e usamos o queimador grande a 5 1/2 e nosso antiaderente é um aço inoxidável totalmente revestido (sem cobre).
• Coloque o peixe na panela e não o mova por alguns minutos. Você deve ouvir chiando, mas não crepitando. Se o peixe no óleo estiver estalando, abaixe o fogo um pouco.
• No final de alguns minutos, agite a panela e veja se o peixe desliza. Caso contrário, o peixe pode precisar de um pouco mais de tempo nesse lado. Para ajudá-lo, meu marido gosta de agitar a panela a cada 10 a 20 segundos para colocar bolsas de ar sob o peixe e permitir que o óleo cubra um pouco mais o fundo do peixe.
• Quando o peixe escorregar, vire-o e lembre-se de quanto tempo você cozinhou o primeiro lado apenas para ter uma idéia. Você vai cozinhar o outro lado por menos tempo.
• Observe os lados do peixe para ver como está indo a progressão da culinária.
• Se você quiser peixe totalmente cozido, espere que os lados do peixe quase se tornem totalmente opacos. Pense em quando você está assistindo frango espesso cozinhar de rosa a branco. O tempo de descanso sob papel alumínio cozinhará o peixe o resto do caminho.

Dicas

• Se os filés não tiverem espessura uniforme, mova as pontas mais finas para os lados mais frios da panela. Você também pode dobrar o lado mais fino (mais comum com filés de salmão) para combinar com a parte mais grossa e enfiar um palito nela, para que o filé tenha a mesma espessura ao redor.
• Se você tem um molho para derramar sobre o peixe, faça-o enquanto o peixe estiver descansando. Dessa forma, você pode cozinhar o peixe de ambos os lados para obter uma crosta agradável sem se preocupar com o molho que cozinha o peixe.
• Se marinar o peixe, retire o peixe da marinada e deixe escorrer por alguns segundos para obter o suficiente do líquido e siga a dica acima para fazer um molho.
• Para a pele de peixes, geralmente colocamos o peixe com a pele voltada para cima primeiro e depois a viramos

Eu definitivamente gosto do que @moscafj disse "flip one".

Eu vou manter a sua declaração de "frigideira". - que é de fato diferente de fritar, fritar em profundidade, refogar e refogar. Olhando para a sua descrição, você parece estar misturando frigideira e frite ...

Então, vamos ficar na frigideira, que usa quantidade mínima de óleo.

1. Pegue o filé de peixe limpo e deixe marinar com ervas que você deseja adicionar um pouco de óleo e suco de limão.

2. Pegue uma panela rasa que não seja tão profunda quanto a frigideira. Aqueça com um bom fogo. Quando estiver quente, despeje apenas o óleo (se necessário)

3. Coloque o filé na panela enquanto ele dá aquele som de carne na panela quente - que delícia

4. Não cutuque seu peixe agora - deixe-o por alguns minutos

5. Agora vire - apenas uma vez. E deixe por mais alguns minutos

6. À medida que o óleo sai do peixe e a panela está secando, o peixe muda de cor ...

Dica1: Tente não obter um filete tão grosso quanto 1 pé (estou exagerando). Mas realmente um filé padrão de 1 cm a 2 cm seria mais fácil de manusear e cozinhar se você é iniciante .. (o salmão pode ser particularmente mais espesso)

Dica 2: Quando o peixe é marinado com uma base de óleo e limão - ajuda muito, tornando a camada externa mais áspera e mais saborosa, pois as ervas são absorvidas pelo peixe e você pode nem precisar de óleo extra para fritar o peixe.

Dica 3: não sobrecarregue sua panela adicionando uma população de filetes na panela de uma só vez. Adicione dois filetes com um espaço relativamente bom entre eles - com base no tamanho da panela e no tamanho do filete que você usa. Então o calor distribui uniformemente entre eles.

Dica 4: essa é provavelmente a panela antiaderente mais barata que já usei - mais leve e durável, mesmo que eu queira jogá-la fora. E é como um daqueles carros antigos do Fusca - não importa o que você faça - ele dura ... Você pode começar com uma panela assim e subir à medida que amadurece com a experiência de fritar.

Dica 5: o mais importante de tudo , peça ao seu peixe monga para lhe dar peixe fresco. Se você não sabe como escolher um peixe fresco, precisa fazer uma pesquisa e se familiarizar com isso. Pessoalmente, nunca uso ou recomendo esses filetes congelados (como peixe dori "esquecido") em freezers de hipermercados. Você pega um bom peixe, desfruta de uma boa refeição.

Dica6: não se esqueça de usar uma ferramenta de cozinha Fish Slice feita para fritar pan - se você ainda não estiver usando uma.

Link de referência para você entender as técnicas de fritura:

[As técnicas de fritura variam na quantidade de gordura necessária, no tempo de cozimento, no tipo de recipiente de cozimento necessário e na manipulação dos alimentos. Refogar, refogar, fritar em frigideira, raso e fritar são técnicas de fritura padrão.

Refogar e refogar envolve cozinhar alimentos em uma fina camada de gordura em uma superfície quente, como uma frigideira, chapa, wok ou refogue. Fritar mexendo envolve fritar rapidamente a temperaturas muito altas, exigindo que os alimentos sejam mexidos continuamente para impedir que aderam à superfície de cozimento e queimem.

A fritura rasa é um tipo de frigideira que usa apenas gordura suficiente para mergulhar aproximadamente um terço a metade de cada pedaço de alimento; a gordura usada nesta técnica é normalmente usada apenas uma vez. A fritura, por outro lado, envolve a imersão total dos alimentos em óleo quente, que normalmente é enchido e usado várias vezes antes de ser descartado. A fritura é tipicamente um processo muito mais envolvido e pode exigir óleos especializados para obter melhores resultados.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Ao trabalhar com linguado ou linguado, eles são tão delicados que quase garantem a sua quebra. No entanto, se você seguir estas etapas simples, suas chances de se desgastar ou diminuir serão reduzidas.

1) Não traga o peixe à temperatura ambiente e mantenha-o frio até que esteja pronto para refogar.

2) Não marinar ou paná-los; no entanto, mergulhe-os em farinha branca para revestir e agitar o excesso. Verifique se o óleo na panela está quente e coloque o peixe. Isso fornece um pouco de proteção.

3) Esses peixes realmente precisam de 2 minutos de cada lado quando salteados. Deixá-los por mais tempo para obter uma cor mais escura não vale a pena e quebrará ou esmagará o peixe. No entanto, se você usar manteiga como opção de óleo, o peixe terá uma cor frita melhor, mesmo nesse curto período de cozimento.

4) Use um utensílio de torneiro de peixe de metal para ajudá-lo a girá-lo da maneira mais organizada possível.

Boa sorte

antiaderente pan ... seja gentil ... só virar uma vez?

O melhor remédio que funcionou no meu caso para não enfiar o peixe na frigideira durante a fritura é .... basta colocar as folhas de curry caule por caule no óleo quando o óleo estiver quente o suficiente. Não remova as folhas do caule para que ele atua como uma cama confortável para o peixe. coloque os peixes nesta cama de folha e vire suavemente os dois lados ... certifique-se de que, ao virar, as folhas fiquem presas no corpo do peixe, então coloque algumas folhas novas para o outro lado fritar bem sem furar ...