Armazenar massa de bolo

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Eu sei que idealmente quando você faz massa de bolo, você quer assar imediatamente, mas você pode armazená-lo na geladeira por um dia ou dois (como você pode massa de panqueca)? Estou entrando em muitos itens em uma competição e pelos diferentes cupcakes que estou fazendo eu só preciso de 3-4 cupcakes. Em vez de tomar tempo para assar todos os cupcakes de uma só vez, eu poderia refrigerar a massa restante para usar após a competição ou depois de eu terminar todo o meu cozimento para a competição?

— Brooke
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O resultado exato de manter sua massa varia dependendo do tipo específico de bolo que você está fazendo, mas em geral os resultados serão sub-ótimos. É por isso que você não vê artigos de blog sobre como preparar a massa em um fim de semana, e ter bolinhos frescos durante toda a semana.

Quase todos os cupcakes congelam muito bem, especialmente sem congelamento. Se você está apenas olhando para usá-los após a competição, eu recomendaria assar como por normal e congelar os que você não vai comer imediatamente.

— SAJ14SAJ
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Isso é provavelmente o que vou acabar fazendo. Eu estava apenas tentando evitar o tempo extra gasto escavando a massa e assando-a. :)

— Brooke

O tempo de escavação, especialmente se você usar um disher, deve ser de cerca de 40 segundos, e não deve mudar o tempo de cozimento .... Eu acho que você vai ficar bem :-)

— SAJ14SAJ

Infelizmente eu não tenho um. Eu sempre esqueço de comprar um quando estou em algum lugar que os carrega. E quando eu preciso de um, é tarde demais. Eu normalmente coloco a massa em um copo medidor que tem um bico. Eu tentei outros métodos, mas aqueles normalmente acabam muito confusos. :(

— Brooke

Como regra, os batedores de bolo à base de manteiga ficarão mais frigoríficos que os baseados em óleo. (Mesmo assim, 24 horas é o limite antes de você ver uma queda drástica na capacidade de fermentação).

— SourDoh

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A resposta rápida é não, você não pode congelar a massa sem perder a maior parte do seu levantamento. A longa resposta lida com porque os batedores se elevam e o que o congelamento faz:

Reações químicas entre agentes de fermentação e ácidos. O bicarbonato de sódio reage com ácidos na massa (o fermento em pó é uma combinação de um bicarbonato de sódio e um ácido em pó) para formar bolhas de dióxido de carbono. Esta reação química começa imediatamente assim que os ingredientes são misturados, quando você assa a massa o CO2 fica preso na esponja. Mesmo que a reação funcione lentamente a baixas temperaturas se você refrigerar ou congelar, você ainda perderá toda a sustentação desta reação
Ar de ingredientes batidos: quando você creme manteiga e açúcar, ou bata as claras até que você está introduzindo o ar em sua massa. O ar se expande quando aquecido, dando a sustentação do seu bolo. Você tem que tratar suavemente as massas levantadas do ar ou você vai derrubar o ar. Congelamento não é gentil
A água evapora e se expande: este é o único elevador que você não perderá com o congelamento, a água em sua massa não irá a lugar algum enquanto você usar um recipiente selado

— GdD
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Você pode fazer uma coisa para preservar sua massa. Se você estiver fazendo massa com antecedência, apenas não adicione bicarbonato de sódio, fermento em pó, ovo, vinagre ou qualquer coisa que faça o bolo crescer. Mantenha-o na geladeira e use-o dentro de 24 horas.

— Aaimah Sheikh
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Mas ... isso iria bagunçar completamente a ordem intencional de como você faz um bolo ... há uma razão para você usar os diferentes métodos para criar massa ... também, o OP especificamente diz que ela precisa ser capaz de assar deles ... como você pode fazer isso se metade da massa ainda não estiver misturada?

— Catija