Meu iogurte caseiro é maravilhoso: grosso e fresco, feito de leite e culturas integrais, sem açúcar, apenas um pouco de baunilha em pó orgânico.
Só gosto de uma coisa: o sabor é bastante extravagante e metálico ao mesmo tempo. Isso pode ser devido às culturas? Ou o próprio leite? A panela? O recipiente (feito de plástico)? Baunilha em pó?
Respostas:
Não sei o que você quer dizer com "baunilha em pó", a verdadeira baunilha não vem em pó, mas há uma variedade de produtos processados que são usados para aromatizar a baunilha e que vêm em pó.
Se o seu pó de baunilha é feito de vanilina artificial pura ou contém beta-caroteno, pode ter um sabor desagradável. Sugiro dissolver um pouco do pó no leite e beber dessa maneira, para ver se o sabor está presente. Não use uma concentração muito alta, isso será muito forte, mas você pode aumentar mais do que normalmente usa no iogurte.
Se não for o pó, tudo o mais que você mencionou pode ter sido um fator. Tente usar um novo lote de iogurte comprado em lojas como cultura. Mude o recipiente para algo não reativo, de preferência vidro. Faça essas alterações separadamente, mantendo os outros fatores constantes, para descobrir qual é o culpado.
Também faço iogurte em casa e sempre mantenho o processo muito básico. Para a próxima vez, experimente da seguinte maneira:
1) elimine o pó de baunilha no início e dê sabor ao iogurte depois que ele estiver completamente pronto.
2) para a cultura, use loja comprou iogurte grosso estilo grego.
3) Certifique-se de que o recipiente final no qual seu leite cultivado é derramado seja de plástico de qualidade alimentar e não de metal ou qualquer outra coisa.
4) Não aqueça o leite a mais de 110 graus F. Também aqueça o leite em uma panela de boa qualidade, esteja você usando inox ou teflon.
5) Durante a fermentação, cubra o recipiente com uma toalha de cozinha primeiro e depois coloque a tampa por cima. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
Boa sorte