Posso ferver macarrão com molho de macarrão?

Tudo bem cozer macarrão na panela com molho de macarrão?

Existe algum motivo para ferver a massa separadamente (e depois adicionar o molho)?

Para o melhor dos dois métodos, cozinhe a massa a maior parte do tempo em água e coe e despeje no molho para que ele termine os últimos minutos de cozimento.

Em suma, não, se você deseja um bom resultado, deve usar pelo menos um pouco de água. As partículas de amido lavadas pela água acabariam no seu molho e você teria uma bagunça nas mãos.

Confira este artigo de Harold McGee, onde ele investiga a suposição de que você precisa ferver macarrão em água em abundância para que ele saia bem.

Para resumir, se você usar o método de baixa água (2 qts de água), precisará começar com água fria e mexer com frequência.

Você pode cozinhar macarrão pelo método de absorção , onde continua adicionando líquido em uma panela coberta até que tudo seja absorvido. O líquido pode ser aromatizado, incluindo vinho, por exemplo. A textura é um pouco diferente e o sabor absorve muito bem. A massa também pode ser torrada primeiro. Este é um método tradicional para o prato espanhol conhecido como fideos.

você meio que pode fazer isso. Lasanha é meio que feita dessa maneira.

Suponho que a razão pela qual você não vê isso recomendado com outros tipos de macarrão é que seu molho se tornaria muito amiláceo e, com frequência, você deseja se livrar desse amido.

Se você conseguir pensar em um molho no qual é desejável muita amido, desde que o molho tenha sido bastante fino para começar, você poderá engrossá-lo enquanto cozinha, cozinhando o macarrão no molho.

Mas acho que a receita ficaria muito suscetível a dar errado, pois uma pequena quantidade de mais água ou uma marca diferente de macarrão e você pode não obter a consistência do molho desejada e, em seguida, você teria que retirá-lo para pará-lo cozinhar demais enquanto você ajusta a consistência do molho. E se não houvesse líquido suficiente para começar, você pode não cozinhar o macarrão o suficiente antes de o molho secar ou ficar muito gloopy.

Eu imagino que você obteria melhores resultados com massas frescas do que com secas também.

Esta postagem do blog tem algumas investigações interessantes sobre o cozimento de massas e algumas das fotos da água amiláceo das massas cozidas em pequenas quantidades mostram o quanto de amido sai da massa.

Tentei fazer isso porque tenho um molho muito fino e achei que isso engrossaria um pouco. O resultado final não foi bom. O molho tinha um sabor rico em amido. Eu poderia tentar cozinhar a massa até a metade e depois adicionar ao molho, mas na verdade eu deveria ter cozinhado o molho por mais tempo para reduzi-lo.

Para facilitar o cozimento, fiz bolonhesa de uma panela antes de usar isso como método. Basta jogar macarrão na panela enquanto o molho diminui. Menos limpeza para fazer.

Pessoalmente, não gosto disso como método, antes de preferir reduzir e ferver o molho por um tempo, momento em que a maior parte do líquido saiu do molho. A massa requer bastante, e você deve derramar muito mais água. Então, geralmente, é para quando eu cozinho para as crianças. Eles ainda adoram.

Então, sim, basta jogar a massa, adicionar mais água, encher e necessário, e ela cozinha. Leva um pouco mais do que o normal também.

Você pode fazer isso, de qualquer maneira, o efeito é um pouco diferente da maneira tradicional de massas. Eu acho que o principal problema é o excesso de amido. Você pode pensar nisso como a diferença entre ferver e estufar.

De qualquer forma, você pode cozinhar macarrão como risoto (uma receita do sul da itália; pasta patate e presunto): refogue as batatas e o presunto em uma panela grande, adicione o penne e cozinhe como um risoto com caldo de galinha. O resultado é um prato muito energético e o sabor da massa é realmente diferente da massa cozida normal.

Eu acho que pode ser feito, mas o sabor do molho parece ser menos fresco e um pouco mais "embotado", o que eu acho que deve ser devido ao amido da massa que entra no molho ou à própria massa perdendo o contraste de seu próprio sabor e textura no molho. Pessoalmente, eu realmente não gosto disso.

Em uma nota separada, eu tentei uma coisa semelhante com macarrão de arroz (cozinhá-los no caldo final) e posso dizer sem rodeios, que isso é uma péssima idéia, lol. O sabor do amido de arroz se infiltrou na coisa toda; tinha um gosto tão ruim que era quase intragável. Macarrão de arroz definitivamente precisa ser cozido separadamente na minha experiência.

Cozinhei macarrão seco de maneira muito semelhante com tomates frescos, colocando-os em uma panela de pirex, colocando fatias de tomate, manjericão, azeite e temperos por cima e assando, coberto com papel alumínio. Mesmo com a folha úmida, é útil derramar água fervente na panela ocasionalmente enquanto assa.

Enquanto o macarrão estiver totalmente coberto com molho, ele funcionará bem. No entanto, você não terá muito controle sobre o quão cozido o macarrão acaba. Você provavelmente terminará com algumas partes que estão cozidas demais e outras que são crocantes. Isso não me incomoda.

Há " uma panela de massa " (Youtube), onde você cozinha o molho junto com a massa.

Então, sim, é possível.

Sim você pode! Mas mergulhe o macarrão em água fria primeiro. O laboratório de alimentos explica bem a idéia - o ponto é que a hidratação (por exemplo, a absorção de água) e o cozimento real são processos distintos que geralmente acontecem juntos, mas não precisam. Portanto, você pode pré-assar o macarrão e adicioná-lo ao molho para ferver por um minuto ou mais. Eu tentei isso e fica bom se o molho estiver realmente cobrindo a massa, ou seja, não tanto com um molho "seco" como a puttanesca.

Eu faço isso toda hora! o truque é reduzir o molho e, quando estiver pronto, adicione cerca de 35 onças de água fervente / pacote de macarrão. Eu costumo ter um pouco de água fervente do lado, caso o molho a beba cedo demais. mexa com frequência!

Existem várias desvantagens:

1. Qualquer gordura do molho reveste a massa e dificulta a absorção de água. O tempo de ebulição será consideravelmente mais longo e, especialmente no caso de macarrão mais espesso, as massas serão fervidas por fora e ainda duras por dentro.

2. Sua massa libera seu amido e, embora não seja prejudicial, torna a textura ruim.

3. Agitação constante, persistente e completa, necessária durante toda a ebulição prolongada. Na água, a massa flutua, agitada automaticamente fervendo; apenas agitação ocasional é necessária para descascar um pouco de macarrão aleatório do fundo. Neste molho, você terá macarrão cru por cima e espessa camada de carvão no fundo, a menos que continue mexendo o tempo todo, arranhando o fundo para remover qualquer molho e macarrão que queime.

4. Muito difícil reter a espessura certa. Você precisará adicionar água, pois a massa absorve muito e, com o amido e a evaporação, o molho se transforma em sólido. E se você adicionar muita água, tomará uma sopa em vez de molho e nem poderá reduzi-la porque vai cozinhar demais o macarrão.

5. Proporções estúpidas. Você ainda terá algo mais parecido com uma sopa do que com um prato sólido, como macarrão típico com molho - você precisa de muito mais líquido para ferver do que o macarrão que está sendo fervido e, portanto, terá muito molho e relativamente pouco massa.

Como você deve estar ciente, o termo "macarrão de uma panela" difere exatamente da sua pergunta - é um método de cozinhar macarrão em que você primeiro refoga o seu legume, faz seu molho e despeja na sua escolha de macarrão. Tudo feito em uma panela, panela ou o que quer. Não há necessidade de identificar a suposição na primeira vez em quanto molho você precisa para cozinhar o macarrão - basta adicionar água se o molho engrossar antes que o macarrão esteja completamente cozido. Você terá que mexer no entanto - o molho pode grudar (também acho que aumenta um pouco o tempo de cozimento). Esse método cria uma massa com um sabor muito denso, pois é literalmente fervida em água "com sabor" (molho). Este é praticamente o único método que eu uso hoje em dia - VÁ EM FRENTE! Espero que isto ajude :)

Acabei de fazer uma massa de frigideira de ferro. Eu nunca cozinhei macarrão no molho antes. Levou mais tempo, mas vale a pena! :)

Tinha um sabor incrível!

Só demorou mais do que uma fervura direta. Macarrão absorvido sabor de molho.

Fique de olho e não tenha medo de adicionar um pouco de água ao molho para que as coisas não sequem antes que a massa fique al dente.

Essa é a outra coisa, eu preguei o al dente porque a janela era mais longa. Eu cozinhei em fogo baixo.

Adicionado parmesão no final para cremosidade.

Tristeza, tudo se foi. Aqueles que participaram disseram que era 5 Star Pasta :)

No contexto da pergunta do OP: existe apenas uma maneira correta de preparar massas. Você deve ter a quantidade adequada de água e deve ser salgada. Pelo menos 6 litros de água por um quilo de macarrão, caso contrário, fica pegajoso. Salgue a água quando começar a ferver, use sal suficiente para provar o gosto do oceano. Agitar também é crítico, mexa constantemente pelos primeiros 1 a 2 minutos e depois a intervalos frequentes. Ferva até ficar al dente, ( cerca de 9 minutos ) escorra o macarrão, reserve sempre um pouco de água para ajustar o molho. não lave ou adicione óleo ou manteiga à sua massa . molho e aproveite.