Almôndegas de aquecimento em molho de macarrão

Ontem fiz almôndegas no forno e vou adicioná-las ao molho de macarrão hoje à noite para aquecê-las e adicioná-las ao espaguete. Minha pergunta é quanto tempo devo ferver as almôndegas no molho antes de adicioná-lo à massa e servir.

A receita que eu estava vendo não usava o forno, então eles cozinharam as almôndegas no molho por 20 minutos sem mexer e depois outros 20 minutos enquanto mexiam. Então, eu presumo que só tenho que ferver as almôndegas por tempo suficiente para aquecer o molho e as almôndegas. No entanto, ao contrário disso, enquanto procurava por quanto tempo eu deveria cozinhar as almôndegas, encontrei uma receita que cozinhou as almôndegas no forno e as cozinhei no macarrão por uma hora, mesmo que as almôndegas já estivessem cozidas.

Então, minha pergunta é quanto tempo devo cozinhar as almôndegas no molho? Quais são os benefícios de cozinhá-los por um período maior ou menor? Você pode cozinhá-los por muito tempo? Se sim, o que é muito longo?

Mais ou menos 20 minutos cozinhando as almôndegas ao molho sempre fizeram o trabalho para mim. Você deseja cozinhá-los por tempo suficiente para absorver a umidade e o sabor do molho, mas não por muito tempo para que percam sua textura firme. O processo inverso da carne que tempera o molho também é importante.

Como observação, é mais aconselhável ferver o molho, em vez de fervê-lo, ou ele provavelmente ficará muito espesso e poderá até queimar.

Em geral, a combinação de cozinhar inicialmente as almôndegas no forno e depois cozer na panela é a maneira certa de fazer as coisas. Isso garante que as almôndegas estejam suficientemente cozidas, não se desmembrem e tenham a firmeza certa. Vale a pena notar que você deve retirar a gordura das almôndegas antes de colocá-las no molho.

Se as almôndegas já estiverem cozidas, deixá-las no molho fervendo / fervendo por um longo período apenas fará com que absorvam mais umidade. Dependendo exatamente de como você fez as almôndegas, isso pode torná-las mais macias ou ... pode fazê-las desmoronar. Eles também pegam mais sabor do molho.

Você certamente não precisará cozinhá-los por mais de alguns minutos se eles já estiverem cozidos e tiverem a textura e o sabor desejados. Não há nenhum problema de segurança alimentar aqui e eles não vão queimar (ao fazer um ensopado ou chili, você costuma cozer a carne por várias horas ). É puramente uma questão de gosto. Se você deseja que eles absorvam o máximo de sabor possível do molho, cozinhe-os o máximo que puder até e a menos que os veja começando a se separar.

Pessoalmente, eu os jogava por 10 a 20 minutos e terminava. Eu prefiro cozinhar as almôndegas no molho para ternura; presumivelmente, se você os criou separadamente, gostaria que eles permanecessem firmes, para não exagerar.

Três conceitos se aplicam aqui:

1) cozinhar as almôndegas - 20 a 30 minutos devem ser suficientes para cozinhar adequadamente as almôndegas;

2) temperar o molho - você pode deixar as almôndegas em um molho levemente fervendo por até 90 minutos para temperar o molho;

3) textura das almôndegas - há uma divisão de preferência entre quem gosta de dourar as almôndegas em uma frigideira com um pouco de óleo ou no forno em uma assadeira, e quem prefere colocá-las no molho cru e simplesmente caça furtiva. se as almôndegas são "frouxas" ou frágeis na composição, o escurecimento pode ajudá-las a permanecerem juntas no molho, mas principalmente essa escolha afeta a textura. Gosto da crosta exterior caramelizada e levemente crocante que se forma quando as almôndegas são douradas antes de serem colocadas no molho.

NOTA: o comentário acima sobre a gordura é fundamental. A tostagem antecipada permitirá drenar ALGUMAS gorduras, mas você precisará desnatar a gordura do seu molho no final do tempo de cozimento da almôndega.