Receitas - Adicionando calorias e informações nutricionais?

Ao cozinhar, uma receita tem uma lista de ingredientes. Se eu quisesse encontrar as calorias da receita, adicionaria as calorias de cada ingrediente? Mesma situação com carboidratos, gordura protéica?

Ou a cocção altera o número de calorias que os ingredientes originalmente tinham?

A resposta do SAJ14SAJ é muito boa para o caso básico. Há poucas exceções.

Primeiro, se você tem um ingrediente que é parcialmente descartado, pode ser difícil ou impossível descobrir qual parte acabou em sua comida final. Se você fritar legumes em óleo, você terá que calcular a mudança no peso do óleo para descobrir quanto óleo foi absorvido. Pior, se você mergulhar biscoitos no leite, os biscoitos vão absorver muito soro de leite, mas sem leite, e provavelmente sem lactose. Por outro lado, parte do açúcar nos biscoitos pode ser lixiviado no leite. Então, neste caso, você não pode obter um bom cálculo, mesmo se você medir a quantidade de leite que você joga fora.

Segundo, se o seu processo de cozimento envolve fermentação, todas as apostas estão desativadas. Levedura e bactérias vão comer alguns carboidratos, mas não todos. Eles irão convertê-los em álcool (que tem calorias) e dióxido de carbono (que não tem calorias digeríveis pelo homem). Pode ser um pequeno erro em algo como pão, onde há tantos carboidratos que a quantidade consumida pela curta fermentação é o ruído. Mas se você estiver fermentando líquidos com relativamente pouco carboidrato (kwass, bebidas alcoólicas), o resultado será muito diferente.

Em terceiro lugar, o álcool também tem calorias (cerca de 7 por grama). Na maioria das receitas, uma parte, mas não toda, evapora durante o cozimento. Você não pode controlar bem para isso, e isso pode fazer uma diferença significativa em pratos com muito álcool, como coq au vin.

Quarto, a regra será válida para os macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) e seu conteúdo energético (calorias), bem como alguns micronutrientes estáveis ​​(predominantemente minerais como o cálcio). Micronutrientes frágeis, como vitaminas, podem quebrar durante o cozimento. Além disso, se você estiver interessado em um subtipo específico de nutriente, isso também pode mudar. Por exemplo, você pode começar com sacarose (açúcar de mesa) e acabar com uma mistura de glicose e frutose. Esta ainda será a mesma quantidade total de carboidratos, mas para algumas dietas, a diferença no tipo de açúcar é importante.

Usar Wolframalpha é apenas adicioná-los. Seus produtos podem não corresponder exatamente aos produtos da média da Wolframs, mas muitos laboratórios também usam números médios de ingredientes

Como @rumtscho menciona a mudança ou perda no processo de fermentação / cozimento afetará os resultados finais. Houve livros publicados com tabelas mostrando as mudanças causadas pela fermentação e reação química

Produz etiquetas bonitas, tudo pronto para ir!

por exemplo. http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+flour+and+100g+butter+and+50g+sugar

Sim, analiticamente, você somaria as calorias para cada ingrediente.

Teoricamente, cozinhar pode alterar levemente o conteúdo calórico de alguns ingredientes, mas, dado que há um enorme nível de variabilidade em ingredientes naturais (maçãs pequenas versus grandes, e assim por diante), uma incerteza de medição precisa na execução e assim por diante , é provável que isso esteja no ruído para você.

Se você realmente precisa de alta precisão, você precisará consultar cientistas de alimentos para as metodologias detalhadas.