Como faço para manter o peru moído ou o frango grudados quando eu cozinho?

Quando preparo peru ou frango moído para tacos ou bifes desleixados, quero que os pedaços de carne fiquem menores e mais como carne moída, que se quebra facilmente. Mas o peru moído ou o frango tendem a formar aglomerados e não se quebram em uma textura uniforme. Alguém tem alguma sugestão para ficar menor e mais pedaços de peru ou frango?

Adicione um pouco de água à frigideira com a carne. Figura cerca de 1/4 xícara de água por quilo de carne. Mexa e pique os pedaços vigorosamente no começo, depois marrom como de costume. À medida que a água evapora, o frango ou peru vai dourar como se a água nunca estivesse lá, mas a textura vai ficar fina e uniforme.