Por que cozinhar arroz é tão complicado?

Estou lentamente me ensinando a cozinhar e hoje fiz arroz. Enquanto o resultado foi perfeitamente aceitável, o processo não correu bem e eu tive que adicionar um pouco de água no final e cozinhá-lo um pouco mais para chegar lá.

Eu segui o processo na embalagem do arroz, embora também tenha lido um pouco sobre o cozimento do arroz antes disso. Então eu adicionei o arroz com uma quantidade definida de água em uma panela, levei a ferver e depois cozinhei com uma tampa semi-fechada por cerca de 10 minutos.

O que me pergunto agora é por que o arroz é cozido dessa maneira, com uma quantidade definida de água adicionada e depois até que a água seja absorvida ou evaporada? O processo parece-me bastante frágil, pois o resultado depende muito de acertar a relação arroz / água.

Comparado ao cozimento de massas, por exemplo, o processo parece ser mais exigente e depende de medições bastante exatas. Então, por que exatamente o arroz não é apenas cozido como macarrão, onde você coloca o excesso de água para ferver e coloca o arroz por um período definido de tempo, com a opção de provar quando está pronto?

Depois de pegar o jeito, o arroz é tão fácil quanto o macarrão. Uma coisa que você diz na pergunta que pode ser central para a dificuldade que está enfrentando é que sua tampa está "entreaberta". Para a maioria dos métodos de cozimento do arroz, você não apenas deve manter a tampa bem fechada, mas também não deve abri-la para verificar o arroz até que esteja cozido por tempo suficiente para que isso possa ser feito. Veja a resposta aceita aqui: o arroz fica queimado e aguado . Essa resposta explica mais detalhadamente.

Você pode cozinhar arroz como macarrão, fervendo em excesso de água até terminar e depois escorrer. Mas existem algumas razões principais para não:

• Você lavará grande parte do amido. Especialmente para variedades mais amiláceas (grãos curtos e médios), isso pode não ser uma coisa boa - você vai acabar com grãos distintos, sem arroz macio e levemente pegajoso.
• Pode ser uma dor drenar adequadamente. Você provavelmente tem uma peneira para macarrão, com furos grandes o suficiente para que o arroz caia. Se você usar uma peneira de metal, ela poderá ficar presa nela, dificultando a limpeza.
• Se você acidentalmente cozinhar demais, será horrível , macio e mole. Se, por outro lado, você começar com a quantidade certa de água e cozinhá-lo em excesso, ele ficará grudado na panela no fundo, deixando a maior parte ainda boa por cima.

Portanto, se você estiver tendo problemas com os métodos tradicionais, tente ferver ou experimente um pilaf (algo parecido com isto , mas você pode deixar claro se quiser), o que será menos propenso a aderir e cozinhar demais. Ou então você pode simplesmente pegar uma panela de arroz e acertar sempre!

Mas realmente não é tão ruim, e tenho certeza que você descobrirá depois de algumas tentativas. Medir a proporção corretamente é bastante fácil (embora você possa ajustá-la se achar que não é sempre do seu gosto) e, além disso, você só precisa ter cuidado para não deixar cozinhar muito e grudar demais.

Além disso, para sua experiência específica, a tampa entreaberta pode ter o problema. Isso permitirá que muito vapor escape, para que você não tenha água suficiente para cozinhá-lo adequadamente. E adicionar mais no final nunca é tão bom quanto ter o direito de começar, já que leva tempo para que a nova água atinja a temperatura e o arroz tenha tempo para ficar encharcado do lado de fora sem cozinhar completamente. O método que eu sempre soube é ferver com a tampa fechada - apenas abaixe-a assim que estiver quente o suficiente para não ferver ou grudar.

Por conveniência e segurança, é difícil vencer uma panela de arroz. Esses aparelhos de baixo custo cozinham o arroz somente até que a água livre tenha fervido (medida quando a temperatura da panela começa a subir acima da temperatura de ebulição da água) e a temperatura começa a subir e depois volta ao ambiente quente.

Mas, na verdade, tive um sucesso perfeitamente adequado seguindo exatamente as instruções da embalagem. Geralmente, uma proporção de 2: 1 de água para arroz. Ferva a água, reduza para ferver baixo, adicione o arroz, tampe, ignore por exatamente 20 minutos (use um temporizador!), Retire do fogo. A única parte complicada é descobrir o quão baixo é para deixar o fogo ferver, para não ferver / ferver ... embora isso seja apenas confuso, não é um problema para o arroz. Qualquer ventilação deve ser mínima - o arroz transborda tanto quanto ferve, para que você não queira perder muita umidade.

Na verdade, gosto de arroz levemente queimado, mas não encontrei nenhuma maneira de fazer isso acontecer exatamente no grau certo.

Você pode cozinhar arroz facilmente no microondas. Apenas adicione quase o dobro da quantidade de água e cozinhe por 6 a 15 minutos em alta potência, dependendo de quanto você está ganhando. Lembre-se de usar uma película aderente com tampa / furada e uma tigela bastante grande, porque a água tende a borbulhar e fazer uma bagunça caso contrário.

Edit: O arroz ficará quente por alguns minutos, para que a água evapore. Portanto, você não quer que fique seco quando o tirar do microondas, pois ficará ainda mais seco. É melhor retirá-lo quando ainda estiver um pouco molhado e afofe-o com uma colher / garfo / utensílio de sua escolha. Se ainda restar água após alguns minutos, volte a colocá-lo um pouco mais.

Esta página, por exemplo, explica tudo de bom e com imagens:

Cozinha Basmati

O truque é usar uma proporção de arroz: água de 1: 2; portanto, para cada xícara de arroz, você adiciona duas xícaras de água. E para manter a tampa fechada assim que a água ferver.

Na maioria das refeições, você quer que o arroz fique um pouco pegajoso para que não caia do garfo ou pique palitos.

Quanto à pergunta por que, parece que o arroz leva mais tempo para cozinhar e está perdendo mais amido do que macarrão, então você não pode cozinhá-lo em 5 litros de água.

Adquira uma panela de pressão (funciona para qualquer tipo de cozimento) ou uma panela elétrica de arroz.

Tudo o que você precisa fazer é colocar arroz, adicionar igual ou um pouco mais de água, sal a gosto e seu arroz estará pronto em 15 minutos. Milhões de pessoas na Índia usam isso por gerações!

Para o arroz normal, 2 a 1 como dito é a maneira de cozinhá-lo. Você pode adicionar um pouco de manteiga ou gordura. Adicione um pouco menos de água se estiver trabalhando naquela manhã. Então, levemente cozida no centro. Isso fica com você por mais tempo se estiver trabalhando naquela manhã. Para amolecer um arroz e trabalhar. Você está com fome em algumas horas. Arroz colorido com o meio ainda aceso é mais difícil de cozinhar. Leva mais tempo. Vermelho, marrom, amarelo, verde, roxo, branco. arroz. Deixo isso para a esposa. Ela saiu de uma artista com pratos especiais de arroz. e aí cozinhando. Então, sim, é difícil cozinhar arroz.

A razão pela qual é diferente é porque a massa é fervida em água quente. Ele cozinha por ser imerso no líquido quente, alguns dos quais podem ser absorvidos pelo macarrão, e o excesso é descartado. O objetivo dessa água é principalmente como um meio para transferir quantidades uniformes de calor úmido para o macarrão.

O cozimento do arroz não é feito fervendo o arroz na água. Foi aqui que você saiu da pista. As quantidades específicas de arroz e água e os tempos de cozimento são para permitir que o arroz seja cozido por vapor . Além disso, os grãos de arroz devem absorver todo o líquido, e paramos no ponto em que tudo é absorvido, mas a falta de líquido restante não faz com que o arroz queime ou queime.

Se houver muita água no início, o arroz continuará absorvendo líquido adicional, e ele se tornará um mingau mole; portanto, ter mais água do que derramar, como no macarrão, fica aquém nessa área também, se por algum motivo o tempo é interrompido ou desativado.

O fato de você ter a tampa parcialmente fechada, em vez de cobrir completamente o arroz, é o motivo de você precisar adicionar mais água no final. Embora algumas receitas ou métodos (especialmente o arroz integral) possam fazer você ferver o excesso de água no início, a maior parte do cozimento e as etapas finais geralmente estão com a tampa.

Obviamente, existem exceções para pratos específicos, mas, finalmente, o método mais usado para preparar arroz simples é o vapor.