Quais são as categorias de peixe?

Parece que existem algumas categorias amplas de peixes, e eu posso facilmente substituir qualquer peixe de uma determinada categoria por qualquer outro na maioria das vezes. Aquele com quem eu estou mais familiarizado é o peixe branco: uma receita para o bacalhau também sai bem com o alabote ou a tilápia. Existem outras categorias desse tipo? O que eles são?

Ai sim. Pessoas diferentes usam categorias diferentes, nenhum sistema é cânone, mas este item do Cooking Light é útil; Eu não hesitaria em substituir dentro dessas categorias.

1. Escuro e rico em óleo: anchovas, atum rabilho, tainha, arenque, cavala (Atlântico, Boston ou Rei), salmão, de criação ou rei (Chinook), sardinha, atum-skipjack

2. Branco, magro e firme: escamudo do Alasca, peixe-gato, garoupa, arinca, bacalhau do Pacífico, alabote do Pacífico, peixe-do-pacífico, linguado do Pacífico e linguado, baixo listrado (selvagem e híbrido), peixe-espada

3. Cor média e rica em óleo: âmbar, carvão do Ártico, salmão Coho, kampachi havaiano, mahimahi, peixe a remo, pompano, salmão sockeye, wahoo, atum albacora

4. Branco, magro e escamoso: corvina atlântica, robalo negro, branzino, linguado, arco-íris, fungo, pargo-vermelho, tilápia, truta arco-íris, peixe fraco (truta-do-mar), badejo

5. Branco, firme e rico em óleo: sável do Atlântico, atum albacora, robalo da Califórnia, robalo chileno, cobia, truta do lago, peixe branco do lago, Pacífico escolar, peixe sable do Pacífico, esturjão branco

Você mencionou que substituiu com sucesso o alabote ou a tilápia por bacalhau. Esta lista coloca a tilápia em uma categoria diferente das outras duas. Isso ilustra que a substituição de espécies de peixes é uma coisa confusa, e um cozinheiro não deve se sentir vinculado a nenhuma lista. Mesmo dentro das categorias, qualquer mudança na escolha do peixe vai mudar o sabor final do prato, de forma leve ou dramática. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, na verdade, pode ser uma coisa muito boa.

Além disso, a sustentabilidade é uma boa razão para substituir uma espécie dentro de uma categoria por outra. Nos EUA, esses locais são bons para ajudar a escolher uma espécie: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Se alguém souber de bons sites que fornecem boas informações sobre outras partes do mundo, deixe um comentário.

De leon, 2 bons sites para ajudar a fazer escolhas sustentáveis ​​na Austrália: Good Fish Bad Fish ou Sustainable Seafood