Eu amo salada de alface. Eu como muitas vezes. Comprei um secador de spin, que acho muito útil e uso o tempo todo.
Recentemente, porém, ouvi Gordon Ramsay dizendo que você nunca deve usar um secador de cabelos, que destruirá a alface.
Isso é verdade? Como está destruindo a alface? Não vejo diferença entre alface seca e não centrifugada.
Respostas:
Acho que tudo se resume a quanto você precisa obter da alface. Se você procura o melhor desempenho para sua salada, seque com toalhas de papel, para que a textura seja melhor preservada e a aparência não seja perturbada. Para minha finalidade, na minha cozinha, um girador de salada economiza dinheiro (toalhas de papel), tempo ( meu tempo) e me permite fazer algo mais interessante do que secá-lo, e o tempo economizado pode ser usado para decorar melhor a louça Eu amo melhor do que a salada.
Em essência, não há nada de errado com qualquer método de cozinhar se você aprecia o resultado, e isso não envolve problemas de saúde. Ficar seco é bom para mim e, se você aceitar o resultado, há pouco para hesitar em usá-lo.
Thomas Keller também nos disse que, depois que os vegetais liberam os sabores da sopa, devemos descartá-los e substituí-los por vegetais cozidos frescos, com cores e sabores melhores para uma melhor apresentação. Na minha cozinha, não estou servindo uma sopa Michelin de 3 estrelas para minha família e, portanto, é bom ter esses vegetais na sopa para obter mais fibras em nossa dieta.
É uma questão de bons restaurantes, não é uma questão de cozinha doméstica. Insista se for necessário, mas relaxe se puder.
Pode se referir ao uso de alface em saladas com muito molho ou com molho muito denso, porque provavelmente perde resistência (ele se rompe mais facilmente.) Isso é apenas um palpite.
Ainda assim, se você o usa e gosta dos resultados, por que parar de usá-lo porque Gordon Ramsay diz isso?
Um motivo para não fazer isso é que costumo guardar as folhas na geladeira e comê-las por um período de uma semana e mais. Por isso, não quero que eles sejam danificados mecanicamente, pois até fraturas muito pequenas apodrecem muito mais facilmente (como também escrevi neste post ).
Como estou com preguiça de secar com toalhas de papel, apenas (muito) sacudi cuidadosamente a água depois de enxaguar e depois as deixo em uma peneira por uma hora, organizando-as em um ângulo acentuado com a haste da folha apontando para baixo para que a água escorra.