Devo evitar caldo de carne ao cozinhar para vegetarianos?

Sim, o arroz e o feijão cubanos geralmente são cozidos com carne ... ou pelo menos com o caldo. Se eu estiver cozinhando para um vegetariano que não conheço, devo evitar o caldo de carne? Existe algo vegetariano que daria um sabor equivalente?

As pessoas escolhem comer dietas vegetarianas por várias razões. Não apenas o sabor pode ofender seu hóspede, mas também pode causar-lhe problemas físicos.

Você pode substituir o caldo de legumes ou caldo pelos produtos de carne que você está acostumado a usar.

Os cogumelos conferem um sabor carnudo aos pratos em que são usados ​​e podem ser usados ​​para substituir sua carne. Sugiro cozinhá-los separadamente primeiro para retirar a umidade e depois adicioná-los aos grãos perto do final do processo de cozimento, para que absorvam alguns sabores e tenham a chance de se casar. Lembre-se de cogumelos são pequenas esponjas culinárias. Eles pegam sabores e correm com eles, adicionando suas próprias notas terrosas no processo. Procure pratos vegetarianos de arroz e feijão para ter uma idéia das possibilidades aqui.

Do ponto de vista da etiqueta, você pode evitar a tentação de pedir desculpas a seus outros convidados por ter que fazer uma substituição vegetariana, pois isso seria uma passagem rápida para alienar seu amigo vegetariano. Só mencionei isso porque algumas pessoas não pensam em coisas assim e eu tenho alguns amigos que estão em dietas restritivas. Às vezes, elas ficam envergonhadas quando as pessoas se esforçam para fazer alterações no menu.

Outra alternativa é encontrar uma maneira de preparar duas versões do prato. Ou seja, você pode usar carne como está acostumado, mas deixar uma parte da comida vegetariana. Quando é prático, gosto muito dessa opção. Ele vem apenas com a desvantagem de maiores problemas de logística de limpeza e fogão.

A resposta para isso é sim: evite o caldo à base de carne. Do ponto de vista dietético, a carne é perturbadora para o estômago de um vegetariano de longa data e, possivelmente, repulsiva, e o fato de ser caldo (e, portanto, talvez "não realmente carne") não é o tipo de ligação que você deseja fazer em nome de alguém que define sua própria restrição alimentar.

Eu tive uma experiência pessoal com isso de dois ângulos: primeiro, uma vez cozinhei para uma amiga vegetariana e tive a perspicácia de fazer essa pergunta a ela, e ela me agradeceu por isso, porque tinha recusado comida no passado porque alguém imaginou "é apenas caldo; tudo bem, certo?" Não estava tudo bem. E segundo, minha família agora inclui vários vegetarianos de longa data que dizem que a carne é, na melhor das hipóteses, estranha e às vezes nauseante apenas para cheirar.

Ocasionalmente, faço comida que tem gosto de carne, que tento zombar com especiarias particularmente salgadas. Uma pequena quantidade de páprica húngara picante e quente é surpreendentemente eficaz para transmitir o aspecto principal do sabor da carne, pelo menos em uma sopa em que o sabor principal deve ser outra coisa. Eu imagino que funcionaria com um prato de feijão e arroz. Concordo também com a sugestão de cogumelos de Preston Fitzgerald; melhor ainda, se você puder usar um caldo de cogumelos, pois, apesar das alegações otimistas, os próprios cogumelos não substituem a experiência tátil da carne. Adicione um pouco de salgado extra para aprimorar esses sabores (mas não ao ponto de tornar o prato realmente muito salgado, é claro, e desde que você menciona restrições alimentares, esse é outro ponto a ser observado).

Edit: Uma atualização sobre o cheiro da carne: agora existe um produto substituto à carne chamado "Beyond Meat", que faz hambúrgueres que eu, como pescador relativamente relativamente recente, acho que gosto quase exatamente como hambúrgueres reais. Eles também têm um cheiro bem parecido, embora não seja o mesmo. Minha esposa, que tem a repulsa de carne acima mencionada, diz que o cheiro é "limítrofe", embora felizmente do lado comestível da fronteira.

Muitas pessoas evitam carne por razões morais; muitos outros evitam certos tipos de carne por motivos religiosos. Você pode arriscar realmente ofender alguém.

Se você quiser adicionar aquele sabor carnudo de fundo, experimente o molho de soja, mas com moderação e talvez adicione menos sal.

Os vegetarianos não comem carne ou coisas feitas com carne. O caldo de carne é feito de carne. Não o coloque em alimentos para vegetarianos. Fim do.

Enquanto alguns vegetarianos não se importam, a maioria se importa em evitar a carne. Provavelmente, existem opções de ações vegetarianas que você poderia usar, eu recomendaria usá-las para ter certeza.

Se fosse eu, gostaria de acrescentar profundidade de sabor de maneiras vegetarianas aceitáveis. A caramelização de açúcar é uma boa maneira e pode ser alcançada refogando ou assando vegetais, e talvez fritando o arroz antes de cozinhar.