Recentemente, desenvolvi uma alergia a frutos do mar e não tenho certeza de qual seria o melhor substituto para o molho de ostras. Eu li que o sabor não é realmente facilmente substituível.
Qual é a melhor maneira de substituir o sabor sem induzir uma reação alérgica?
Respostas:
O substituto mais aceito parece ser vários molhos feitos de cogumelos. Não quero dizer "molho de cogumelos" porque a maioria dos produtos não tem esse nome exato. Por exemplo:
Aqui você tem o "Molho Vegetariano com Sabor a Cogumelos" à esquerda e o "Molho de Soja Premium com Sabor a Cogumelos Shitake" à direita. Na verdade, eu não estou familiarizado com o que está no meio e não tenho certeza do que todo o rótulo diz - pode ser o mesmo que o primeiro.
Se você for a uma loja de comida asiática especializada, poderá encontrar um produto chamado "molho de ostras vegetarianas", que é praticamente a mesma coisa.
Caso contrário, você sempre pode substituir o molho de soja ou o molho hoisin, se quiser uma textura menos aquosa. Eles não serão exatamente iguais, mas é a mesma idéia geral (molho escuro, fermentado e salgado, rico em glutamatos).
O "molho de peixe" ficará muito próximo do sabor do molho de ostra, mas ainda poderá conter frutos do mar, por isso tome cuidado.
Experimente o molho de feijão preto. O corpo e a cor do molho são semelhantes, embora haja pedaços grosseiros de feijão (onde o molho de ostras é geralmente liso).
Adicione um shake de molho de peixe a gosto.
O molho de peixe sozinho pode ser muito fino. A maioria dos molhos de peixe são anchovas fermentadas com adição de sal (e talvez açúcar).
Acabei de provar isso (tenho todos os ingredientes) e é um bom substituto.
Minha receita do que eu tinha na despensa ... feijão preto cozido congelado (3 tbls) / 4 colheres de chá de açúcar / uma saqueta de pasta para sopa de Miso / 1 colher de chá de xarope de vinagre balsâmico / 1 colher de chá de 5 especiarias chinesas ... É o mais próximo como vou entender com o que está disponível.
Uma mistura de Hoisin e molho de peixe estará próxima do que você procura, pois o molho de peixe é muito fino e aguado, enquanto o molho Hoisin é espesso, mas mais doce que o molho de ostra.
O I Heart Umami tem um ótimo molho vegetariano de ostras feito com shiitake e tâmaras. O molho tem um sabor realmente rico em umami e eu amo que ele não tem aditivos e é fácil de fazer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Você pode restaurar a espessura combinando o molho de soja / cogumelo com uma pasta de amido de milho ... Lembre-se de que o molho de ostras também envolve adicionar corpo e espessura ao molho ... Eu usaria uma combinação de soja clara e escura, e talvez um pouco açúcar para trazer de volta a doçura.
Há uma receita que eu uso para verduras chinesas no alho. Trata-se de fritura sobre um dente de alho picado por ajudar em um óleo neutro, não muito quente, até que ele é apenas off transformando ouro. Não é tão longe quanto você iria para o óleo de alho. A isso acrescento (novamente por porção) uma colher de sopa de água e soja fermentada escura e uma colher de chá de açúcar, misturada a uma pasta fina com não mais do que meia colher de chá de amido de milho. Cozido apenas o suficiente para engrossar, antes de jogar os legumes cozidos no vapor.
Embora falte um pouco da complexidade dos peixes, é muito próximo ao molho de ostras.
Existem várias opções de substituto para o molho de ostras que são livres de mariscos. Cada um vem com suas próprias vantagens e desvantagens.
Molho de soja é o principal ingrediente do molho de ostra e provavelmente sua melhor escolha. Os dois molhos têm gostos semelhantes, na medida em que a adição de molho Worchestshire geralmente elimina as diferenças distinguíveis e é livre de mariscos!
Você também pode experimentar um molho de peixe, mas tenha cuidado ao ler os rótulos, porque alguns são livres de mariscos, mas não muitos.
Outra opção é o molho de cogumelos, que tem o bônus adicional de ser vegetariano (se você ou um amigo são) e é super fácil de fazer.
Sou alérgico a mullosk e mariscos também, mas uso molho de peixe tailandês sem nenhum problema. Eu também comi carne seskatchuan e não tive nenhum problema. (Isso deve conter molho de ostra) se você está no início de sua alergia, ainda pode tentar isso. Não use pasta de camarão indonésio, isso provocará uma reação com certeza. Sou alérgico há mais de dez anos e sinto uma reação de pequenos pedaços de mullosk ou marisco, mas o molho de peixe é bom. Espero que isto ajude.
Molho de soja foi melhor para mim e outros sites sugeriram.
A maioria dos molhos comprados em lojas contém enchimentos / conservantes / etc. Evito aditivos como a praga (as enxaquecas são a minha praga em particular). Eu fiz meus próprios molhos asiáticos e um dos meus ingredientes secretos é o melaço. Permite uma boa aproximação desses molhos marrons saborosos em comida chinesa e engrossa o molho. Eu também uso molho de peixe como alternativa ao tentar aproximar o molho de ostra. Existem muitas receitas caseiras de molho online.
Fez um ótimo prato asiático de carne e brócolis hoje à noite e foi muito, muito bom! Substituí o molho de ostras pelo molho de feijão preto e meu molho estava delicioso. A receita que segui pedia soja com sal reduzida, então misturei um pouco de soja escura (sal) com a soja com pouco sal para compensar a quantidade exigida pela receita. Talvez 1/4 de soja escura a 3/4 de sal reduzido. O molho de feijão preto funcionou bem como um substituto.