Como cozinhar hambúrgueres de bisonte (também conhecido como hambúrgueres de búfalo)?

Eu estou querendo saber como cozinhar hambúrgueres congelados de bisonte (também conhecidos como hambúrgueres de búfalo). O pacote (Carmen Creek) diz "cozinhe um pouco menos do que hambúrgueres comuns" - mas como eu não sou cozinheiro e não tenho nenhuma idéia real de como cozinhar hambúrgueres, isso não é tão útil :) Também diz: "cozinhe 3 minutos por lado a 160 graus ".

Eu tenho um fogão elétrico Tappan com mostradores com configurações de 2-6 / oi / baixo /, e uma panela Calphalon de 12 '' de algum tipo (as bordas são anguladas).

Então, como exatamente você determina qual número é 160 graus? :) Tentei várias configurações e ainda tenho hambúrgueres que parecem certos, ou são muito raros ou moles e desmoronam quando os removo da panela. Ou talvez seja assim que os hambúrgueres de bisonte são? Como posso saber quando eles estão cozidos corretamente?

hamburgers

— Cyclops
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@ Hobodave, não que eu esteja reclamando, mas o pacote os chama de búfalos - há alguma diferença?

— Cyclops

A carne vem do bisonte americano, que não é um búfalo.

— precisa saber é o seguinte

@ hobodave Você está sendo desnecessariamente pedante sobre a questão dos "búfalos"; uso comum tem o termo sinônimo de bisonte (que fica claro na parte superior do artigo ao qual você vinculou).

— Iuls

@Cyclops Quando eu faço hambúrgueres de bisonte, adiciono um pouco de manteiga ou óleo à panela para ajudar a obter uma sensação saborosa, devido ao baixo teor de gordura da carne.

— Iuls

@hobodave, depois de pensar sobre o problema, adicionei novamente a palavra búfalo :) Meu raciocínio é baseado nos princípios gerais do StackOverflow - se a palavra está tecnicamente correta ou não, as pessoas podem pesquisar usando a palavra "errada" (búfalo), e, se não encontrarem, colocará uma pergunta duplicada com apenas uma palavra alterada. Dessa forma, a pergunta pode ser encontrada por qualquer pessoa que pesquisar com um dos termos. Além disso, seria bom se alguém pudesse adicionar uma tag de búfalo por esse motivo. Ou não.

— Cyclops

Respostas:

A temperatura é 160 F (71 C) não se refere à configuração do seu fogão, mas à temperatura interna que a carne deve atingir. Você mede isso usando um termômetro de leitura instantânea . Basta colocar o forno em fogo médio a médio-alto e fotografar por 3 minutos de cada lado e ver a temperatura atingida naquele momento. Vai depender da espessura dos hambúrgueres.

Também é importante deixar a carne derreter antes de usar. Não tente cozinhar carne congelada. Seus hambúrgueres devem ser descongelados primeiro na geladeira e depois levados à temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora antes de cozinhar.

Caso você não esteja ciente, o bisão é uma carne muito mais magra que a carne e, portanto, se beneficia muito por não ser bem cozido. Se você confia na qualidade do seu tiro de bisonte, de raro a médio-raro.

— hobodave
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A embalagem diz: "cozinhe hambúrgueres congelados cerca de três minutos de cada lado" - isso talvez seja diferente da carne de hambúrguer? Talvez o tempo que leva para derreter através da culinária também diminua o tempo ou algo assim?

— Cyclops

@ Cyclops As instruções da embalagem estão mal formuladas; toda a carne deve ser descongelada antes de ser cozida.

— Iuls

Independentemente da embalagem, você deve cozinhar mais uniformemente e dourar melhor com a temperatura ambiente (ou pelo menos descongelada) da carne.

— Ocaasi

Eh. Sempre descongelava rissóis congelados, mas também não os cozinho há anos.

— hobodave

A carne de búfalo é uma das carnes mais saudáveis do mercado. Isso é ótimo, mas seu baixo teor de gordura significa que é mais fácil cozinhar demais. Você não quer carne cozida demais de nenhum tipo, mas principalmente carne magra como a Buffalo.

160 graus é uma 'temperatura interna'; quão quente o búfalo precisa ficar antes de ser considerado cozido ou seguro para comer. Se você possui um termômetro de alimentos, pode testá-lo diretamente. Caso contrário, use uma temperatura ligeiramente mais quente que a média em seu fogão. Deixe a panela quente por cerca de 2-3 minutos primeiro. Adicione a carne por 2-3 minutos de cada lado. Tente um e ajuste de acordo: Se o exterior estiver ficando preto e não marrom, abaixe o fogo levemente. Se o exterior não estiver escurecendo, aumente ligeiramente o fogo. Se o interior ainda estiver com aspecto cru, cozinhe um pouco mais. Se o interior estiver cozido 100% e na borda, seco ou em borracha, cozinhe um pouco mais.

— Ocaasi
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