Nattou é seguro para comer quando tem pontos brancos?

Comprei alguns pacotes de Nattou (soja fermentada) e guardei na minha geladeira.

Eles vêm selados em plástico, então eu abri o plástico e só comi cerca de metade de um recipiente. Enrolei-o novamente em plástico e guardei-o na geladeira novamente. No dia seguinte, verifiquei o Nattou e estava coberto de pequenos pontos brancos, que pareciam um presságio.

Mas não parecia bolor, já que os pontos brancos eram uniformemente do mesmo tamanho e se espalhavam uniformemente. Na minha experiência, os fungos geralmente crescem aleatoriamente, e em tamanhos diferentes, e geralmente maiores do que os minúsculos pontos brancos que vejo na natureza.

O que são esses pontos e ainda é comestível?

Joguei-o fora sem tentar estar no lado seguro, mas notei que esse experimento é repetível (recebi pontos brancos na próxima embalagem fazendo a mesma coisa no dia seguinte).

Eu acho que pode ter algo a ver com armazená-lo na geladeira, já que eu armazenei Nattou no freezer antes sem os resultados de pontos brancos.

Sim, essas manchas são normais, elas se formam à medida que a natureza envelhece. São cristais de aminoácidos e são perfeitamente seguros. Aqui está uma foto.

Eles são um pouco crocantes, dos quais você pode ou não gostar. Se você não gosta dos pontos, pegue jovens e consuma antes que os cristais se formem. Se você gosta deles, fique mais maduro. Com o nattou mais jovem, você poderá armazená-lo aberto na geladeira por alguns dias antes que os cristais comecem a se formar. Como você experimentou, porém, uma vez iniciados, eles crescem rapidamente.