A velocidade de abertura de uma garrafa de vinho influencia seu sabor?

Enquanto tomava uma (boa) garrafa de vinho em um local de amigos, me disseram o seguinte:

A garrafa deve ser destrancada lenta e silenciosamente, para não estragar o buquê.

Essa afirmação veio como algo completamente novo para mim, e eu não entendo que tipo de razões físicas / químicas poderiam justificá-la. Infelizmente, razões sociais me impediram de perguntar diretamente ao defensor desta tese.

Alguém já ouviu essa afirmação? Está correto? Uma resposta apoiada cientificamente seria apreciada (portanto, adiciono a tag química a ela).

Obrigado pelo seu apoio!

wine chemistry

— Giovanni De Gaetano
fonte

Eu só ouvi isso quando me referi ao vinho espumante, e não para preservar o buquê, mas para limitar o excesso de derramamento da carbonatação. Também estou interessado em respostas.

— Jolenealaska

Se eu entendi direito, a alegação é que estragaria o buquê de toda a garrafa de vinho, não apenas o pouco de ar no gargalo da garrafa logo após a abertura?

— Cascabel

Existem boas razões para o desenrolar cuidadoso do vinho (cortiça quebrada, derramamento, excesso de bolhas por @Jolenealaska), mas não acho que "buquê mimado" seja um deles. Parece o tipo de coisa boba que os entusiastas do vinho trotam para ter certeza de que o vinho mantém sua imagem de esnobismo.

— Preston

Concordou com todos os comentários acima. A maior razão que ouvi sobre o desarrolhamento cuidadoso do vinho espumante é que ele está sob pressão. Em uma ocasião memorável, bati em um convidado com a rolha do outro lado da sala ao tentar me mover um pouco rápido demais.

— logophobe

Agradeço a todos por seus comentários úteis e, sim, @Jefromi, estou falando do buquê de toda a garrafa de vinho, e não apenas do pouco de ar no pescoço. Quero ressaltar que o vinho em questão, um Grauburgunder, nem sequer estava brilhando. Eu ainda espero que alguém possa dar uma resposta completa à pergunta!

— Giovanni De Gaetano

Este parece ser um mito baseado na idéia de que o vinho pode ser "machucado" estourando a rolha ou manuseando a garrafa com força.

'Dr. Vinny', especialista em conselhos da Wine Spectator Magazine, tem o que dizer sobre o assunto:

Alguém perguntou se fazer ou não uma rolha quando você a puxa machucará o vinho. Outros também perguntaram sobre contusões em relação à decantação. Eu nunca tive um vinho que estava bom em um momento e danificou o outro por causa do manuseio, e posso dizer com segurança que o vinho machucado é um mito.

Fonte: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

e também:

Um vinho não fica "machucado" ao movê-lo. E deixe-me abordar alguns outros mitos, como que o vinho se machucará se você der uma cortiça "pop" ou se machucará se você a decantar: não e não. Além de esmagar uma garrafa em um piso de concreto, não há nada que eu saiba que vá pegar um vinho perfeitamente fino e danificá-lo em um movimento.

Fonte: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

É mais provável que você tenha um problema com uma cortiça velha e quebradiça que cai no vinho do que com alguma magia pseudo-homeopática quando a cortiça se abre.

— ElendilTheTall
fonte

De fato, derramar um vinho tinto agressivamente, de modo a agitá-lo e incorporar ar, abrirá o buquê e melhorará o sabor.

— DrRandy