Não há uso para altas temperaturas em fornos?

Estou prestes a comprar um forno novo. Eu posso comprar um que é capaz de cozinhar a comida, ou um sem.

Aquele com vapor (um recurso bom, mas não necessário) só vai para 230 ° C / 446 ° F, enquanto um com vapor normal é de 275 ° C / 527 ° F.

O vendedor alegou que ninguém precisa de nada mais alto que o 446 ° F, mas já usei temperaturas mais altas muitas vezes; pizza, assar carne, etc.

Já usei temperaturas muito altas antes? Ou ele estava apenas desinformado?

Há muito uso para altas temperaturas. Especialmente pizza é a primeira coisa que vem à mente; não há forno doméstico que possa atingir as temperaturas adequadas para um Neapoletana (acima de 500 graus Celsius), mas mais é sempre melhor.

Obviamente, o vendedor lhe dirá o que você precisa ouvir para comprar o produto dele, não o ouça. Isso ainda não significa que você só deve comprar o forno com a temperatura máxima mais alta; existem fornos mal construídos que pretendem atingir 300 graus Celsius, mas que na verdade não conseguem fazê-lo; nesse caso, você provavelmente está melhor com um forno de melhor qualidade e temperatura máxima nominal mais baixa. Provavelmente, é melhor comparar as análises feitas por organizações de teste independentes.

Ele está absolutamente errado. Você não pode fazer uma pizza adequadamente a 450 232/232 ℃. Você pode comprar um pedaço de aço de 1/4 "/ 6,3 mm, colocá-lo sob o frango por 30 minutos e depois colocar a pizza nele. Cozinhará em aproximadamente 2 minutos, e é o que você deseja. Um forno doméstico normalmente cozinhe por 7 ou 8 minutos. Nessa temperatura, a massa fica muito mais seca e as proteínas do queijo ficam completamente diferentes. Você quer que o calor super alto seja transferido para a pizza o mais rápido possível. Isso fornece a primavera para a massa , fazendo com que suba super rápido e cozinhe completamente antes de secar, o que proporciona uma crosta crocante com um interior macio e grandes bolhas. Também derrete o queijo para que não "quebre" e separa o requeijão e o soro de leite.

Você pode cozinhar muitas coisas em uma temperatura super quente, principalmente se você tiver um ventilador de convecção.

O que deve ser lembrado, no entanto, é que o ar é um mau transmissor de calor. Você pode segurar sua mão no ar a 212 ℉ / 100 ℃, mas não pode colocá-la em uma panela com água fervente. Portanto, para pizza ou qualquer tipo de assadeira que você queira fazer muito rapidamente, ou para fazer algo como fajitas, o aço é um bom transmissor de calor. Algo como uma pedra de pizza é bom, mas é melhor armazenar do que transmitir. Eles trabalham em fornos comerciais, porque são cerca de 900 48/482 ℃, dependendo de serem a lenha ou a carvão.

O vendedor é total e completamente ignorante.

Além da pizza, quase todo pão duro requer uma temperatura de pelo menos 450f. Realmente não há outra maneira de obter uma boa massa de pão.

Também é importante observar que, se for necessário vapor, há um forno projetado para assar, que inclui jatos de vapor, bem como a capacidade de atingir temperaturas na faixa de 550-600f. No entanto, se você for cozinhar bastante a vapor, não aconselho fazê-lo no forno.

Como você sugere: o vendedor não foi informado. Talvez comissionado.

Para pizzas, uma pedra de pizza adequada será suficiente.

Outros: não sei qual receita exige temperaturas de alto-forno.