Cozinhar e armazenar arroz por uma semana inteira

Eu trabalho longas horas e meu deslocamento para o trabalho dura cerca de duas horas, quando chego em casa, basicamente pego algo para comer e dormir.

Recentemente, eu aprendi a cozinhar uma grande porção de uma refeição para durar a semana inteira. Dessa forma, eu posso comer de maneira saudável em vez de ir à Chicken Zone (minha loja local de frango frito).

Eu tenho algumas perguntas com relação a Rice:

1. Como cozinhá-lo perfeitamente (sempre) para que sua maciez fique 'certa' e que cada grão não fique grudado no outro? Eu uso um fogão / forno a gás e meu arroz é Tilda Basmati.
2. Como posso guardá-lo na geladeira com segurança por uma semana?

Qualquer ajuda e conselho seria muito apreciada.

Não coloque na geladeira, pois isso dificulta o arroz. Embale-o em porções individuais (sacos com zíper do tamanho de um sanduíche ou lanche são ótimos para isso) e coloque-os no freezer . Quando você reaquecer o arroz (microondas ou ferva na bolsa), o arroz ficará quase tão bom quanto o preparado na hora.

Veja: É seguro lavar o arroz na noite anterior e sair durante a noite antes de cozinhar?

E: O arroz fica queimado e aguado - Basmati é o mesmo (geralmente deve ser lavado).

Panela de arroz

Lave o arroz uma ou duas vezes.

• Jasmim - adicione um quarto a um terceiro copo de água a mais que arroz.
• Basmati - adicione metade a três quartos a mais de água que o arroz.

Quando o fogão estiver pronto, aguarde 15 a 20 minutos. Em seguida, usando uma pá que acompanha o fogão, empurre delicadamente o arroz da borda da tigela para o centro. O arroz deve sair da tigela de forma limpa. Vá ao redor da tigela para afofar o arroz.

Em uma panela sobre gás

Mesmas medidas de água que uma panela de arroz. Você precisa vigiá-lo para garantir que não cozinhe demais. Use um fogo baixo a médio. Cerca de 30 minutos de cozimento. Então espere como em uma panela de arroz antes de afofar o arroz.

Vapor

Dentro de uma tigela ou recipiente de pirex e depois colocado em um vaporizador. Acho que posso me safar sem enxaguar usando esse método.

• Jasmim - quantidades iguais de arroz e água.
• Basmati - adicione um quarto a um terço a mais de água do que arroz.

Demora cerca de 30 minutos, mas lida muito bem com a culinária.

Geralmente, isso é melhor para pequenas porções, mas, devido à insensibilidade desse método, é útil.

Armazenamento

Acho que guardar na geladeira é bom por até uma semana. Apenas deixei esfriar e coloquei na geladeira. O arroz fica duro, mas se você cobrir o arroz ao microondas, tudo bem. Também é bom fazer arroz frito.

Uma maneira de manter a textura boa quando armazenada na geladeira e depois aquecida é prepará-la um pouco mais, por exemplo, fazendo pilafs simples (arroz com coco ou açafrão são ... aqui você começa com arroz cru!), Arroz frito , arrozes tadka'd (por exemplo, arroz de limão) a partir dele ... todos esses métodos revestem o arroz com um pouco de óleo ou molho, para que não possa se cimentar em grandes pedaços. Apenas não tempere essas preparações de maneira muito agressiva ou complexa, e não as sobrecarregue com mixins, se elas forem usadas como uma tela para outro prato.

Para instruções de cozimento do arroz, existem muitas receitas padrão de arroz na rede. A própria Tilda fornece um gráfico inteiro dos tempos de cozimento com base na sua variedade de arroz em http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Concordo com o pôster acima: se você é um consumidor regular de arroz, uma panela de arroz é a melhor escolha; você economizará tempo, frustração e bastante dinheiro na conta do gás!

Quanto ao armazenamento, sou um grande fã do uso de jarros Mason / Ball de boca larga; Garanto que a jarra esteja muito limpa, coloque o arroz quando terminar de cozinhar (o uso de um funil de conserva torna isso muito mais fácil) e coloque uma tampa imediatamente. O arroz muito quente esfria na jarra e cria uma forte vedação na tampa.

Costumo deixá-lo em cima do balcão (ou, idealmente, do lado de fora, no ar fresco ou na frente do ar-condicionado ou de um ventilador) durante os primeiros ~ 30 a 45 minutos de resfriamento para não estressar minha geladeira e depois colocá-lo minha geladeira quando estiver frio o suficiente para tocar com as mãos.

Ele permanecerá por pelo menos uma semana e sem perda de umidade ou preocupações com a lixiviação de plástico em sua comida. Faço o mesmo com sopas, ensopados, caldos e molhos, e eles ficam na geladeira sem estragar por muito tempo (mais de duas semanas) dessa maneira, desde que você os coloque em uma jarra estéril e os lacre enquanto o conteúdo ainda estiver quase fervendo de temperatura.

Mantemos o arroz na geladeira por cerca de uma semana sem incidentes. Eu geralmente concordo que o freezer pode ser melhor, mas para o nosso uso a geladeira tem sido boa (e temos espaço limitado no freezer!). Não tive problemas com o arroz que ficou ruim ou me deixou doente, e já fiz isso dezenas de vezes no ano passado.

A chave é adicionar água ao arroz ao aquecê-lo; cerca de uma colher de sopa, mantenha uma tampa para microondas (ou outra tampa que contenha vapor) e aqueça até ficar bem quente e toda a água se dissipar no arroz ou no vapor (2-3 minutos para uma tigela de pirex de 1.5c). no microondas).

Quanto ao cozimento, agora que experimentei, há apenas uma maneira aceitável de cozinhar arroz para mim: em uma panela de pressão. Algumas panelas de arroz têm opções de panelas de pressão (particularmente as importações asiáticas). É por isso que cozinhamos muito de uma só vez: cozinhamos arroz 4c seco com água 5c ou mais, e temos cerca de uma semana de arroz (dois jantares e alguns almoços) em cerca de meia hora. O arroz em uma panela de pressão é muito mais macio, tem menos problemas com a aderência ruim (você pode fazer 'arroz pegajoso', se quiser, mas será bom pegajoso, não pegajoso, uniforme e consistente, em vez de em pedaços). Também tem um sabor melhor (embora alguns possam ser a pequena quantidade de óleo ou manteiga que você precisa adicionar para evitar a formação de espuma!).

Temos a tendência de cozinhar 2-3 xícaras de arroz e manter a porção não utilizada na geladeira. Mas raramente dura mais do que alguns dias. Embora, eu jogaria fora se tivesse uma semana de idade.

Eu recomendo comprar uma panela de pressão de arroz. Ele cozinha arroz perfeitamente todas as vezes, não faz uma grande bagunça, e a maioria (se não todos) dos modelos possui um timer programável para que você possa configurá-lo para começar a cozinhar, digamos 4:30, e estará pronto quando você chegar em casa. Normalmente, isso não é necessário se você estiver apenas cozinhando arroz branco, que leva 15 minutos para cozinhar. Mas o arroz marrom / misto pode levar muito mais tempo.

Este é o que temos:

Fonte: Minha esposa é coreana.

não é uma boa idéia economizar arroz cozido para uso posterior. O arroz cru normalmente contém B. cereus, que não é morto em temperaturas normais de cozimento e continuará a germinar no grão cozido em temperaturas acima de 10 ° C. Veja: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Tenho certeza de que o arroz Tilda Basmati cozinha em menos de 20 minutos, apenas um pouco mais do que o necessário para aquecer o resto da refeição.

Existe um arroz pré-fabricado. Pode ser encontrado em um mercado asiático local (que está em todo o lugar, mas precisa ser procurado). Se você estiver em um beliscão, esses meninos maus cozinham em 1-2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Sabe-se que os produtores comerciais de sushi às vezes usam um açúcar especial chamado trealose para melhorar a palatabilidade do arroz que será armazenado por um tempo - atualmente está disponível para o usuário final em algumas localidades, você pode querer experimentar. Observe que isso não melhora a segurança do arroz armazenado .