Os alimentos enlatados ficam estragados?

Esta manhã, encontrei uma lata de feijão cozido em best before dateagosto de 2014. Um colega meu me disse que é perfeitamente seguro comer e que os alimentos enlatados nunca saem.

Isso pode ser verdade? Os alimentos enlatados duram para sempre?

Supondo que a lata tenha sido enlatada adequadamente e não tenha sido danificada, o conteúdo é efetivamente estéril, porque os alimentos são fervidos na lata após serem selados. Pode haver alguma degradação na textura e no sabor, mas em termos de segurança alimentar, eles são efetivamente seguros.

Observe que a data em sua lata é especificada como Melhor antes , não Usar por . Isso geralmente significa que é seguro comer depois da data especificada, mas não será o melhor ... Dado que você tem apenas 12 dias fora de agosto e com a condição de ter a devida cautela (não os coma se forem verdes), você deve ficar bem.

Abaixo está uma cópia direta da minha resposta a uma pergunta sobre datas de validade . Obviamente, em uma amostra de produtos enlatados antigos e novos, eles descobriram que preferiam os antigos. (e eles discutiram alguns alimentos que fermentaram intencionalmente em latas)

Lucky Peach publicou um artigo de Harold McGee sobre enlatados que menciona:

Os produtos enlatados padrão geralmente não são considerados dignos de idade. Os tecnólogos em alimentos definem o prazo de validade não quanto tempo leva para que os alimentos se tornem comestíveis, mas quanto tempo leva para que um painel sensorial treinado detecte uma “diferença perceptível” entre latas recém-fabricadas e armazenadas. Não há consideração se a diferença pode ser agradável à sua maneira ou mesmo uma melhoria - é um defeito por definição.

Não tenho idéia de quais são seus padrões para armazenamento; no caso de MREs, o prazo de validade é calculado com base na temperatura de armazenamento . Eu diria que isso seria válido para muitos produtos.

update : Acabei de reler o artigo inteiro ao qual vinculei, e sugere que o tempo de prateleira é sensível à temperatura (e que é usado para aproximar a idade para fins de teste):

O problema com o envelhecimento de produtos enlatados é que leva anos para obter resultados. No entanto, podemos dar uma dica dos fabricantes, que frequentemente aceleram os testes de validade armazenando alimentos a altas temperaturas. Uma regra geral é que a taxa de reações químicas aproximadamente dobra a cada aumento de 20 graus na temperatura. Armazene os alimentos a 40 graus acima do normal - cerca de 100 graus - e você poderá ter uma idéia da mudança de um ano em apenas três meses. Mas é possível ir além. A 120 graus, você recebe um ano de mudança em seis semanas; a 140 graus, três semanas; a 180 graus, cinco dias.

Essa é uma pergunta bastante comum e a resposta simples é sim (dentro da razão). Verificou-se comida enlatada com 100 anos de idade e ainda comestível. Para alimentos desta idade, provavelmente haveria uma perda do sabor original.

Como a comida enlatada ultrapassa o prazo de um mês após a data de validade, não haverá problema em comê-la. Enquanto os alimentos estiverem armazenados em temperatura ambiente, é seguro comer por muitos anos. Verifique também se a lata não está dobrada ou danificada.

Eu guardo latas de feijão etc por quinze anos e ainda assim, se houver deformados ou danificados, não os use.

Eu tinha apenas uma lata de pudim de arroz com ambrosia que estava desatualizado o ano inteiro e estava perfeitamente bem. Provei e cheirava normal.