Por que comemos pimenta não amadurecida?

Muitos tipos de pimentas, como Anaheim, poblano, serrano e jalapeño - são vermelhos quando totalmente maduros e verdes enquanto imaturos. No entanto, na maioria das vezes eu vi esses pimentões à venda, eles são vendidos quando estão verdes (não amadurecidos).

Existe uma razão específica pela qual essas pimentas são vendidas antes de estarem totalmente maduras?

Obrigado!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
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Os capsaicinóides começam a se acumular gradualmente nas pimentas desde o início de seu desenvolvimento até uma concentração máxima. A partir desse momento, inicialmente ocorre uma queda acentuada no conteúdo total de capsaicinóide (32%), seguida por uma diminuição gradual até o dia 80 do amadurecimento . --De sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr. belisarius

Respostas:

Você pode obter jalapeños vermelhos em alguns mercados, mas você está certo, a maioria dos lugares os vende quando ainda estão verdes.

Eles os vendem pelas mesmas razões que vendem pimentões verdes, o que inclui:

algumas pessoas preferem notas mais leves e gramadas (ou simplesmente não sabem melhor)
eles são mais baratos de produzir (não precisa esperar que eles amadurecem, reduzindo o uso de água)
eles armazenam e enviam melhor (como ainda não estão maduros).
diminui o risco de perder a colheita (devido ao clima, às pragas, etc., de esperar até que estejam totalmente maduras)
reduz o número de mãos de campo necessárias (como elas não estão tentando colher todas as pimentas no pico da maturação)
se libera o campo para outro plantio.

No caso das pimentas quentes, é mais complexo que os pimentões coloridos simples - os pimentões maduros são frequentemente processados (defumados ou secos) e depois vendidos com um nome diferente:

chipotle == jalapeño defumado e seco
ancho == poblano seco
colorado == anaheim maduro

— Joe
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Eu argumentaria que "armazenar e enviar melhor" é a razão da superação .

— FuzzyChef 19/09/2014

@FuzzyChef: ainda assim, você também pode encontrá-los nos mercados dos fazendeiros ... por isso não é o único motivo. Em alguns casos, fui informado por um dos estandes da fazenda que acertei que eles intencionalmente pegariam cedo se esperavam chuva no dia seguinte, tanto para que a chuva não parasse as coisas e eles não tem que fazer tanto trabalho na chuva ... mas isso explicaria apenas os pimentões 'não totalmente alterados', não os 'ainda completamente verdes'.

— Joe

É verdade que os pimentões levam uma gravata longa para ficarem vermelhos. Todos os pontos de Joe são bons, mas o que diz respeito ao tempo de maturação é especialmente verdadeiro. Sou jardineiro , e como vender produtos, posso atestar o fato de que o pimentão é de longe muito mais barato e fácil de cultivar. Também porque quanto mais tempo eles ficam na planta, mais provavelmente algo lhes acontecerá. As plantas também produzem consideravelmente mais quando as frutas são colhidas em verde.

— 1911 J. Musser

Joe: bem, as pessoas comem pimentos maduros há tanto tempo (como 100 anos) que estamos acostumados a eles. E existem algumas pimentas que na verdade têm um sabor melhor verde, desde que foram criadas para isso.

— FuzzyChef 20/09/2014

@ J.Musser: esse é um bom argumento - a abóbora, o feijão e o pimentão produzirão muito mais por planta, se você os escolher mais cedo. (Ouvi dizer que é porque a planta gasta mais energia no desenvolvimento das sementes; quando os frutos são removidos, a planta começa a produzir mais).

— Joe

Seja qual for o motivo histórico: hoje em dia é provavelmente "porque os clientes esperam que sejam verdes e tenham um sabor de jalapeno verde".

Possível razão pela qual os jalapenos estão entre os verdes preferidos: eles têm uma cor verde muito saturada (ao contrário do verde pálido de algumas outras variedades do annuum), pele lisa e formato regular, para que pareçam bons anéis de enfeite e ofereçam uma textura agradável, enquanto com a quantidade certa de calor para esse uso.

A cor e o tamanho de um ingrediente são muito relevantes para alguns cozinheiros quando se trata de escolher ... faz parte do aspecto "apresentação" da culinária ... "esse prato não possui um elemento verde, redondo e delicado, e pode use um pouco de calor e notas de ervas frescas ... ahh, anéis de jalapeno ... "

— rackandboneman
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Pergunta antiga, mas tente responder por um novo membro. Não posso comentar sobre as variedades mencionadas especificamente, mas vi coisas semelhantes acontecendo.

Além de todas as respostas fornecidas, acredito que também tenha a ver com o sabor. Para muitas receitas (indianas), há uma solicitação ou demanda distinta devido à variação de sabor. Uma pimenta verde tem um sabor diferente da pimenta vermelha do que da pimenta seca do que da pimenta moída.

Ouvi algumas receitas em que ele pede pimentões verdes e (molhados / não secos) por causa de variações de sabor.

A partir de observações pessoais, o sabor e a textura do pimento verde são definitivamente diferentes dos da pimenta vermelha, ainda não seca. Para mim, o vermelho, a pimenta não seca, tem um gosto mais doce, embora eu ache o verde da mesma verdade um pouco mais quente.

— user871199
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