Chá de Bolhas - Pérolas Instantâneas ou Tradicionais

Existe alguma evidência de que as pérolas de tapioca instantâneas ou tradicionais - para o chá da bolha - são uma escolha melhor se eu estiver procurando por uma pérola que seja muito macia com um pouco de mastigação? Eu tentei pérolas tradicionais e sempre obtive bons resultados - mas tive melhor em algumas (não todas) lojas de chás. Ainda não tentei pérolas rápidas / instantâneas, mas estou tentado. No entanto, ainda tenho muitas pérolas tradicionais que não quero desperdiçar se não forem melhores ou piores que as de cozimento rápido.

Além disso, existe alguma maneira de impedir que as bolhas fiquem mais difíceis quando você adiciona a bebida gelada (seja um smoothie, café misturado, etc ...)?

Depois de muita pesquisa, acho que consegui uma resposta, mas não consegui colocar as mãos em nenhuma pérola para não ter nenhuma evidência experimental. A maior parte é baseada em mexer com farinha de tapioca, mas acho que deve continuar.

De qualquer forma, a diferença entre pérolas tradicionais e instantâneas é apenas a quantidade de processamento que elas recebem antes de baterem nas suas mãos, assim como a diferença entre aveia e aveia rápida. As pérolas instantâneas são cozidas muito mais longe do que as pérolas tradicionais, então eu acho que você realmente não precisa investir nelas.

A tapioca é um ingrediente com alto teor de amido e baixa proteína, para torná-lo mais macio, precisamos cozinhá-lo por mais tempo. Mas tenha cuidado, pois cozinhar demais resultará em uma terrível bagunça mole. Além disso, assim como o arroz de sushi com alto teor de amido, o enxágue provavelmente será uma boa idéia, embora eu ache que deve ser feito após a fervura inicial e molho. O enxágüe deve tirar o excesso de amido das pérolas, o que eu acho que está criando essa pele dura quando colocada em líquido frio. Você deve enxaguar depois de cozinhar, em água morna, até que a água escorra.

As receitas que encontrei na internet foram divididas principalmente com o assunto de mexer, mas acho que é uma má idéia (exceto para impedir que as pérolas grudem umas nas outras), pois tudo o que ela poderia servir era quebrar o amido das pérolas. não é o que estamos tentando fazer (guarde a agitação quando quiser usá-los como um agente espessante).

Enfim, tenho alguns pedidos, mas eles não estão chegando aqui nem um pouco. Eu atualizo assim que puder brincar com eles.

Os úmidos são os semi cozidos

Dry é algo como isto (Google muito rápido) Dry Pearls

Semi-úmido é algo assim (novamente, pesquisa rápida no Google) - acho que podemos estar falando sobre a mesma coisa com os instantâneos que você está falando sobre Moist Pearls

De seco, você já experimentou os tempos e proporções? Acho que, dependendo das versões que você compra, os tempos de cozimento e as proporções mudam. (Não tenho idéia se é da composição de pérolas ou o quê.) Não sei onde suas pérolas atuais estão aquém, mas tente ir para a proporção de 8-1 de pérolas d'água. Outras técnicas a serem tentadas são: antes de desligar o fogo durante o período de pós-fervura, deixe ferver por mais 20 a 30 minutos e depois refresque-se na água depois. O problema que encontro é que não existem técnicas duras e rápidas que funcionem em todas as pérolas!

O jeito que eu faço é

8-1 proporção fervura

40 min de fervura

20 min de recarga

Eu fiz boba, seguindo as instruções; eles eram perfeitos. Eu os lavei, coloquei na calda e na geladeira durante a noite. De manhã, as pérolas eram duras. Para resolver isso, coloquei as pérolas em um copo medidor de Pyrex e micro-ondas no xarope por cerca de 2 minutos e meio. Eles ficaram quentes e macios, como estavam quando foram feitos. Coloquei-os na minha xícara e comecei a fazer meu chá gelado tailandês. O resultado foi o mesmo que recebo na minha loja de chá boba favorita.