Como posso fazer pães de hambúrguer frescos como o Hardees?

Eu sou muito novo em panificação e, recentemente, quando voltei da Arábia Saudita, tive o privilégio de visitar a cadeia alimentar Hardees (não no Reino Unido onde moro) e me apaixonei por seus pães frescos.

Alguém sabe como copiar ou chegar perto de lá pães de hambúrguer? Posso outros pãezinhos e adicionar manteiga ou algo parecido?

Os hardees também o embrulham em uma embalagem de papel alumínio e, como suspeito que eles usem manteiga para sentir aquele toque aveludado extra, fica ainda melhor à medida que o pão derrete com o queijo e o hambúrguer dentro da embalagem.

Aqui está um clipe também

http://www.youtube.com/watch?v=-nvth7WJucQ

obrigado

baking bread hamburgers

— TheBlackBenzKid
fonte

Eu nunca tive Hardees (representante do Reino Unido!), Mas eles me parecem um bolo de brioche. Felizmente, isso se encaixa no pão que eu faço para os meus hambúrgueres, para o qual eu uso esta receita: smittenkitchen.com/blog/2009/07/light-brioche-burger-buns Experimente agora, agradeça mais tarde. (Para constar, os meus sempre saem muito mais escuros e mais coloridos do que as coisas anêmicas de Smitten Kitchen. Eles têm um sabor incrível - um pouco como croissants, graças ao ovo e à manteiga).

— ElendilTheTall

Eu nunca ouvi falar de Hardees (no Reino Unido), mas você pode querer se inspirar na receita clássica de pão de hambúrguer de Heston insearchofheston.com/2014/05/…

— Gary

Para começar, o Hardees lista os ingredientes para os seus pães macios no site.

A partir daí, podemos ganhar que os principais ingredientes são:

All Purpose White Flour
Water
Sugar
Soybean Oil
Yeast

Além disso, contém menos de 2% de:

Wheat Gluten
Salt
Maltodextrin
Food Starch-Modified
DATEM
Xanthan Gum
Whey
Dextrin
Mixed Triglycerides
Enzymes
Ascorbic Acid
Acesulfame Potassium
Maltitol
Neotame
Turmeric
Annato

E a mistura de ovos deles para o Basting:

Whole Eggs
Citric Acid diluted with water

Eu provavelmente eliminaria o seguinte:

Wheat Gluten
Maltodextrin
Food Starch-Modified
DATEM
Dextrin
Mixed Triglycerides
Enzymes
Acesulfame Potassium
Maltitol
Neotame

Que sai como a lista "menos de 2% de":

Salt
Xanthan Gum
Turmeric
Annato
Ascorbic Acid
Whey

— jsanc623
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O que infelizmente nos dá apenas parte do quebra-cabeça - as proporções, o processo e o tempo de cozimento ainda são um mistério.

— Logoffobe

Corrija @logophobe. Eu estava esperando que alguém poderia dialogar com aqueles que, como eu não poderia caber o que eu escrevi em um comentário :(

— jsanc623

Obrigada pelo post. Portanto, não há instruções de como você abordaria isso. Eu não sei o que Xanthan Gumé e acho que ser amador também teria que ter uma máquina de fazer pão?

— TheBlackBenzKid

Sim - minhas desculpas por nenhuma direção. Encontrei apenas os ingredientes e os postei na esperança de que outra pessoa pudesse postar instruções. Quanto à goma xantana - é um agente espessante derivado de plantas e que pode ser adquirido em pó. Como para as direções, gostaria de seguir este receitas direções

— jsanc623

@TheBlackBenzKid uma máquina de fazer pão é provavelmente contraproducente aqui. Cada máquina é limitada a muito poucos tipos de pão. Se você deseja replicar um certo tipo, fazê-lo com a mão é o caminho a percorrer, a menos que você tem acesso à mesma máquina que o original usado

— rumtscho