Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão elétrico regular?

Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão elétrico regular? Ambos são elétricos, e não parecem tão diferentes, mas os cooktops de indução que eu vi são muito mais caros.

Que diferença o tipo de fogão - indução vs elétrica - faz no processo de cozimento real?

— Larry Wang
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Um forno elétrico comum utiliza um grande resistor enrolado como elemento de aquecimento. Uma grande corrente elétrica é passada através desse elemento que gera calor, semelhante ao filamento de tungstênio de uma lâmpada incandescente.

Um fogão de indução na verdade não gerar calor em si, mas sim induz que a panela ou frigideira. Faz isso usando um campo magnético que oscila rapidamente. Este campo induz uma corrente elétrica em uma panela ferromagnética que gera calor, aquecendo os alimentos.

Os fogões de indução são mais rápidos, seguros e com maior eficiência energética do que os fogões elétricos tradicionais. Isso requer muito menos eletricidade para criar o campo magnético do que para gerar corrente suficiente através de um resistor para aquecer. Eles são mais seguros porque na verdade não geram calor. Depois de retirar uma panela do "queimador" (superfície do vidro), ela rapidamente começa a esfriar.

No que diz respeito às diferenças no processo de cozimento, não há muito. Você só precisa estar ciente de que ele esquenta muito mais rapidamente e esfria muito mais rapidamente do que um fogão elétrico tradicional. No entanto, afeta sua escolha de panelas. Todas as panelas de alumínio não funcionarão, nem algumas de aço inoxidável de qualidade inferior. Se um ímã grudar na panela, ele funcionará bem. A panela também deve ter um fundo plano para fazer contato total com a superfície.

— Hobobave
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Votar esta resposta nas informações técnicas, que estão no local. É muito popular na Europa. E claramente superior aos elementos elétricos. Há um pouco de debate sobre se a indução é preferível à gasolina. Um pouco de pesquisa no Google o levará a verdadeiras opiniões em ambas as direções.

— 22410 Michael Michaelkin

Outra coisa que vale a pena notar é que a indução produz muito menos calor residual à medida que o calor é gerado na panela, para que a cozinha não fique tão quente ao cozinhar com eles.

— Sam Holder

Foi relatado que os fogões de indução são seguros para crianças nos comerciais feitos na Itália. O elemento de indução pode transmitir calor apenas para um elemento metálico (indução é a transmissão de calor dentro de um metal ou entre dois elementos metálicos); se você colocar a mão sobre um elemento de indução, não sentirá calor. Na verdade, não tenho um fogão de indução e não posso dizer que é o que realmente acontece; existe diferença entre um princípio da física e como ele é aplicado (teoricamente, existem supercondutores, mas nenhum deles é praticamente utilizável).

— Kimlaluno 11/08

@kiamlaluno: Está correto. De fato, você pode colocar uma toalha de papel entre o copo e a panela e cozinhar em fogo baixo a médio com um fogão de indução! Isso é bastante útil se você tiver uma panela velha e áspera que riscaria a superfície se você a soltasse.

— Harlan

Eu só quero esclarecer: fogões de indução são "mais seguro" do que um fogão regular, porque eles não têm um elemento de aquecimento, mas se você remover uma panela muito quente e imediatamente colocar a mão diretamente na zona de indução onde estava, você vai queime-se . A área terá sido aquecida pela panela.

— hobodave

Eu tive uma pergunta há algumas semanas sobre indução vs gás. Desde então, conversei com algumas pessoas que mudaram para uma faixa de indução de gás ou elétrica.

Alguns aspectos não mencionados acima, referentes às diferenças entre resistência elétrica e indução, são controle e resposta. Segundo minhas fontes, a temperatura em uma panela pode ser discada com muita precisão com uma faixa de indução. Além disso, a alteração de uma configuração ocorre muito rapidamente, pois não há elemento resistivo para aquecer ou esfriar.

Uma das minhas fontes é um "chef sobre rodas", que usa unidades de indução de bancada, e outro, dono de uma loja de artigos culinários e começa a experimentar muitos brinquedos de cozinha.

— wdypdx22
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