Cozimento lento sem fogão lento

Eu sempre ouço pessoas me contando sobre o quão maravilhosas são suas panelas lentas (também conhecidas como "panela de barro"). Em muitos casos, eles estão certos - a carne que tende a sair dura na culinária normal sai muito macia de um fogão lento.

Mas eu realmente preciso de um fogão lento para fazer isso? Parece um conceito tão básico - cozinhe e / ou vapor em fogo baixo. O que há de tão especial nesses dispositivos? Para cozinhas com espaço muito limitado, um fogão lento pode ser "sintetizado" de outros utensílios de cozinha ou realmente não há substituto?

Sua melhor aposta seria um forno holandês em fogo baixo a médio-baixo no forno. Você pode usar uma panela comum no forno, mas precisará mexê-la regularmente (talvez a cada hora) para impedir que tudo grude para os lados e queime.

Não acredito que exista algo que possa ser cozido em uma panela lenta que também não possa ser cozido por métodos convencionais, em uma caçarola, com os mesmos resultados. A questão mais importante é como preparar os ingredientes corretamente.

Qualquer corte de carne, se não for tratado corretamente, pode se tornar 'resistente' ou 'emborrachado'; portanto, a primeira coisa a fazer é entender como preparar a carne. Acredite, não é tão simples quanto parece.

Também existem desvantagens nos fogões lentos, alguns dos quais resultaram em casos hospitalares por envenenamento, simplesmente porque o fogão lento não foi capaz de fornecer calor suficiente. Os vegetais perdem mais nutrientes através do cozimento lento, bem como de sua cor.

Eu usaria a sugestão de @ lomaxx primeiro de um forno holandês (ou qualquer panela pesada ou panela com tampa pesada) no forno, mas o truque aqui é massa térmica ou isolamento para ajudar a equilibrar as temperaturas forno que o @jmoeller mencionou e evite que a temperatura dos alimentos flutue significativamente

Você pode obter resultados decentes com uma panela de menor peso adicionando massa térmica ao forno (pizzaria, tijolos, etc.), mas nunca tentei isso para esse fim - apenas para assar.

update : @ O comentário de JulesLT me lembra algo - antes que todos tivessem fornos em sua casa, e você levava seus guisados ​​e assados ​​ao padeiro da cidade para jogar no forno depois que o pão da manhã estava pronto, você pode selar o prato com pão. Ele não precisa ter um sabor bom, pois será jogado fora, mas você mistura farinha e água em uma massa, depois enrola em um fio que você pode pressionar na borda superior do prato e pressione a tampa. .

Costumo cozinhar coisas no forno (elétricas).

Simplesmente coloco a carne em uma panela à prova de forno junto com a água. Geralmente para que apenas cubra a carne. Em seguida, coloque o forno a cerca de 100 ° C / 212 ° F e aguarde 4-8 horas.

Até agora, funcionou como um encanto.

Basta considerar o estado do seu forno, se você gosta disso. E verifique se há água suficiente. Também asseguro que a tampa esteja bem fechada, de modo que, se o alimento tentar pegar fogo, não haverá oxigênio suficiente para sustentar um incêndio adequado.

Lembre-se de que quando você cozinha a carne, ela fica mal cozida. Depois cozinhe demais e cozinhe. Quando os ligamentos e filamentos começam a ficar macios.

Boa sorte Leif

Bem, eu nunca tentei, mas isso está na minha lista de tarefas: cozinhe sua carne em um refrigerador de cerveja: o melhor (e mais barato) Sous-Vide Hack do mundo

Os resultados parecem ser muito semelhantes.

A questão do cozimento lento é que a temperatura (pelo menos para a carne) deve ser estável e não flutuar.

Você pode criar seu próprio equipamento sous vide , mais portátil e expansível , bastante barato: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Um forno provavelmente não pode ser usado, pois a temperatura no forno muda muito (a configuração de 100 ° C no forno pode significar que a temperatura real no forno muda entre 90 ° C e 110 ° C).

O Sous vide também pode ser realizado com um controlador de temperatura PID , uma placa de aquecimento elétrica simples e uma panela comum ou uma panela de arroz com um interruptor analógico ( link ).

A chave para cozinhar lentamente com um forno convencional é garantir que o prato esteja bem quente antes de colocá-lo no forno. Se você tiver um forno em temperatura baixa, ele nunca deixará o prato à temperatura e não o cozinhará adequadamente.

Faça a sua caçarola em uma placa, aqueça tudo. Em seguida, coloque na caçarola e no forno. (Normalmente, uso uma caçarola que também pode ser usada na placa). Você pode colocar o forno na configuração mais baixa possível e quase deixá-lo o tempo que quiser.

Costumo reunir os ingredientes à noite, ferver tudo na placa de manhã e colocá-lo no forno o dia todo enquanto estou no trabalho. Geralmente cerca de 12 horas no forno.

Se a receita for uma quantidade pequena (ensopado para uma pessoa), você pode usar um recipiente isolante como uma garrafa térmica .

Encontrei este livro na minha biblioteca local. Seu método é realmente patenteado. É um fogão lento, pois tudo entra em uma panela - forno holandês - de uma só vez. Estratificar os ingredientes corretamente é a chave para a carne cozinhar enquanto cozinha os legumes, mas não cozinha em excesso. O tempo de cozimento é inferior a uma hora . Até agora, eu tentei o assado de panela e funcionou como anunciado.

Eu tenho um forno torrador Hamilton Beach de 18 litros. Você pode usá-lo como todas essas coisas (com acessórios) e eu adoro isso. Espero que isso ajude você.

Esqueça os fogões lentos elétricos. A melhor e única maneira de cozinhar ensopados, etc. por horas e horas, é nos Clay Bakers que os alemães fazem. Cozinhe a 100 graus centígrados. A argila mantém o calor lindamente e os resultados são simplesmente fabulosos. Além disso, é muito mais rústico tirar sua panela de barro do forno e levá-la diretamente para a mesa.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tenho 63 anos e eles foram usados ​​a vida toda. Minha mãe era holandesa e sabia cozinhar ensopados e outras coisas melhor do que ninguém. Um fogão elétrico lento é um desperdício de espaço em sua cozinha, apenas mais um gadget caro para atrapalhar.

a resposta curta é que você não precisa.

se você usar um fogão a gás para simular esses fogões lentos, precisará ter um fogo muito pequeno (às vezes, até o menor anel interno é demais para a comida) e, eventualmente, você estará usando mais dinheiro para o aquecimento. Às vezes, você não pode cozinhar facilmente sem ferver ao usar fogão a gás, o que pode ser feito facilmente com os fogões com temperatura regulada.

além disso, há menos risco de incêndio associado a ele.