Como saber quando o milho é feito com fervura

Ao ferver milho, como posso saber quando está pronto?

Eu costumo remover a casca e a seda. Haveria alguma vantagem em deixá-los quando ferver?

Depende do milho.

Coma um pouco de cru ... Observe o sabor amiláceo (Ainda gostoso, apenas amiláceo)

O que você quer fazer é ferver apenas o suficiente para eliminar o sabor amiláceo.

Eu pegava 3 espigas, as dividia ao meio e as tirava a cada minuto.

Então faça um teste de sabor.

Remover a casca é bom. Normalmente, você pode detectar uma mudança de cor quando está quase pronto. O milho branco ficará ligeiramente amarelo e o amarelo ficará amarelo-escuro brilhante.

A maneira mais fácil é definir um cronômetro. Os tempos de cozimento variam de 1 a 10 minutos.

1 minuto = ainda com uma mordida (ligeiramente crocante) 10 minutos = macio, quase sem mordida

Depende da sua definição de done. Minha sugestão é padronizar seu método e depois determinar quantos minutos você gosta. Eu já uso água fervente com uma chama máxima e uma boa quantidade de sal, e a casca e a seda removidas, e acho que 90 segundos é quase certo. Você pode achar que gosta de 2 ou até 4 minutos. Certifique-se de usar uma panela grande o suficiente para que a água não esfrie muito quando você adicionar o milho.

Meu método é ferver a panela, adicione o milho e aguarde 5 minutos. Eu uso milho descascado, acho que seria muito complicado trabalhar com milho descascado cozido. Eu só uso milho doce em dois tons para que seja possível que todo o milho amarelo precise de mais tempo.

Eu sempre jogo meu milho antes de cozinhá-lo. Nunca compre milho pré-descascado, pois perde o frescor sentado em plástico. Trago a água para ferver, mas em vez de sal, como você usaria na maioria dos vegetais, uso cerca de uma colher de sopa de açúcar. Isso ajuda a adicionar doçura ao milho. Coloquei o milho e fervi em fogo médio por cerca de 8 minutos. O milho muda de cor para um amarelo mais profundo pouco antes disso.

Descasco o milho e coloco as cascas (não a seda) em uma panela grande e adiciono água fria até o topo das cascas. Coloque o milho por cima e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Nunca ferveria ou acrescentaria açúcar - o milho é doce o suficiente.

Deixo a casca e a seda e fervo por 15 a 20 minutos, a casca obviamente diminui o tempo de cozimento. Em seguida, escorra e remova as cascas e a seda para servir - embora você precise de mãos de amianto.

Como alternativa, retire as cascas e a seda, esfregue um pouco de manteiga em cada espiga e embrulhe em papel manteiga - torcendo as pontas para manter o vapor e a manteiga. Em seguida, leve ao micro-ondas em alta temperatura por 5 a 10 minutos, mais ou menos, dependendo de como "pronto" você gosta do seu milho e quantas espigas você está fazendo no lote. A manteiga derrete e a umidade do milho / manteiga os transborda perfeitamente.

Supondo que você esteja falando de espiga de milho ... outro método.

Jogue o milho. Ferva água salgada. Adicione ouvidos à água fervente, cubra. Volte a ferver, desligue o fogo. Espere 5 minutos. Servir. Quaisquer orelhas restantes podem ser deixadas na água por até 10 minutos sem se tornarem duras.

Hmmm, agora estou surpreso. Eu sempre cozinho minhas cascas de milho 15-20 minutos. Tenho que tentar um tempo mais curto, aparentemente!

Edit: Eu vou dizer, porém, dado o milho que eu uso, ainda é crocante depois de ferver tanto tempo.

1. coloque a panela no fogão para ferver.
2. sair para o jardim e colher o milho
3. remova as cascas e sedas
4. na água fervente
5. Você pode dizer quando isso é feito com a rapidez com que seca quando você tira uma espiga (com pinças) da água. Uma espiga cozida é uma espiga quente e seca a vapor em apenas alguns segundos. Você não precisa cozinhar milho fresco por mais de 5 minutos. Depois de aprender a aparência de uma espiga cozida, você não precisará mais de um temporizador. Há também uma mudança de cor que você pode aprender a reconhecer.
6. Manteiga, sal, pimenta, coma

Não cozinhe mais de uma ou duas pessoas por vez - é difícil conseguir uma panela com capacidade para mais, e eles cozinham tão rapidamente que é melhor levantar-se e cozinhar outro lote. Não despeje a água até que você esteja sem milho ou todo mundo está cheio.